Wok this way.

Me regalaron un tremendo wok inmenso. Acá va una idea piola para poner entre panes o arriba de uno solo, mejor conocido como Brusqueta.

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Asar un morrón rojo. Morrón rojo suena cacofónico. Mejor digamos ají colorado. Y suena más canchero. Cómo asarlo?
Prendé la hornalla y apoyá el morrón directo arriba. Digo el ají. Apoyalo directo, sí, así como suena. Se va a ir poniendo negro. Andá girándolo con una pinza, o algo para no quemarte, hasta que quede todo negro en todos lados. No tengas miedo. No pasa nada. Cuando quede todo negro integro, agarralo y ponelo en la pileta (que esté limpia la pileta). Dejá que enfrie un segundo y abrí el chorro de agua sobre el morrón, o el ají, y sacale la piel quemada con los dedos. Sale muy fácil. O frotalo con un rolisec apenas húmedo y cancelá el chorro de agua. Cada uno con sus mañas. Listo. Cortalo, abrilo, sacale las semillas y el cosito verde de arriba. cortalo en tiritas, ponelo en un bowl con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. Opcional: ajo.

Wok. Recontra mega caliente. Es siempre la clave del wok. Cebolla cicelada (cortá a la mitad desde el cabito hasta el otro lado, y cortá no como van las líneas de la cebolla, sino transversalmente. Queda como medio aro de cebolla. Dorá bien. Oliva, sal y pimienta. Retirá y dejá en un platito. Poné una carne en tiritas. La que tengas. Que dore bien, y recién ahí condimentá. No antes y tampoco lo cocines mucho. Que quede un poco cruda. Agregá la cebolla arriba de la carne y el pimiento asado. Bajá el fuego.

Aparte.
Zuquinis grillados. En una plancha aceitada bien caliente, vuelta y vuelta. Dejalos quietos, así les queda la marca del grill. Condimentá recién cuando das vuelta, es decir, sobre el lado que ya está dorado.

Armá tu brusqueta. Tostá el pan, si querés frotalo con un ajo y un tomate (cortado al medio, pasalo por el pan una vez crocante), poné los zuquinis grillados y arriba el salteado del wok.

Podés acompañarlo con zapallo al horno o calabaza.
Cortá en pedazos grandes, con la piel, aceitá una placa, poné los pedazos cortados, agregá sal gruesa por encima, pimienta, un poco más de oliva y al horno. Podés disponer entre las piezas unas ramitas de tomillo. Sacá del horno cuando doren. 30, 40 minutos. Podés tener esto avanzado antes de arrancar con el wok.
Abrazo.

A pleno. Hongo rellenos, salen como trompada liviana atómica.

Comprate una bandejita de champis o portobellos. Limpialos con una servilleta de papel apenas húmeda, no los pongas abajo del chorro de agua ni los sumerjas. Tienen demasiada agua los hongos.
Bueno, cabeza abajo, marcá con un cuchillito el cabito, apenas, y giralo como si fuese la perilla de volumen de la radio del auto. Giralo, y se arranca solo.

Encendé el horno, fuerte.
Aceitá apenas, apenas posta, una plaquita para horno. Poné las cabezas de hongos mirando para arriba. Agregá apenas de sal y pimienta por encima. Mandá al horno. A los 4 minutos, más o menos, sacalos. Fijate que estén un toque dorados, y dalos vuelta, boca abajo. Mandalos 2 minutos más. Guarda que no se quemen!
Sacalos, dejalos enfriar.

O podés grillarlos también. Quietitos en una sartén vuelta y vuelta. No los muevas sino no doran.

Rellenos posibles:


Procesá aceitunas verdes, y unas hojas de rúcula. Sal y pimienta. Apenitas de oliva, porque como que las aceitunas tienen mucho aceite ya, no? Oliva, aceituna, es como agua y hielo.
Otros,
-Aceitunas negrasas, alcaparras y ajo. Todo procesado. (pseudo Tapenade)
-Panceta y puerro salteado. Prosesado o no.
Todas pueden llevar queso arriba. Gratiná en horno.
Alto bocadito o acompañamiento.

Yo se las puse a una pizza. Por qué no.

Ñoquis de remolacha y papa. Papapa.

Mandá un par de papas con piel y enteras al horno en una placa y un par de remolachas enteras también. Más de papa que remolacha. Apenas de aceite, apenas. Dejalas en el horno unos buenos 45 minutos o más, hasta que cuando claves la papa y la remolacha la atravieces fácil (para estas cosas, siempre se pincha con un cuchillo, nunca tenedor). TIP. Podés poner un piso de aluminio a la placa, así no tenés que rasquetear como un loco después con cif y toda la cosa.

Sacalas, esperá que se enfrien un poco, pero no dejes que se enfríen del todo. Sacales la piel de a poco. Dale, no quema tanto. Pensá en los que caminan sobre brasas. No seas un suave. Pelá y poné las papas y las remolachas en un bowl o algo donde puedas pisar con el pisapapa. Agregá apenas de aceite (apenas) y condimentá bien. Pisá bien y varias pisadas, así se integra bien la remolacha y la papa. Una vez bien pisado y tibio, que no queme (a más calor, más harina va a absorver) poné el puré en la mesada y al rededor la harina, rodéando el puré. La posta dice que la proporción es 1/3 de lo que hay de puré. O sea que no te zarpes de harina. Agregá una yema. Y no amases, uní. Usá espátulas para esto. Cuando se una, hacé tiritas y cortá los ñoquis. Dejalos en una placa enharinada. Mandalos un rato a la heladera antes de hervirlos, así entran fríos y no se te desarman tanto.

Acompañamiento. Tomate Concassé (sin piel ni semillas), albahaca, chauchas.
Salteá las chauchas hasta que estén tiernas. Agregá el tomate cortado en cubitos y la albahaca. Apagá. Que no se rompa el tomate. Mandale aceitunas negras si querés. A mí me encantan.


NOTA. Siempre poco de líquidos. Sino van a absorber más y más harina, y te quedan textura adoquín. Por eso es mejor hacer los vegetales al horno, las papas y demás. Con cáscara si las hervís y sin cortar. Enteras. Si son de zapallo pasa lo mismo. Al horno y boca abajo, sobre aluminio.

Tipón.

Para cortar zanahoria, pelala con un pelapapas.
Y para una ensalada piola, cortala con el mismo pelapalas. Sacás tiritas largas. Queda re cool.
Otro tip para ensaladas, metele ajo cortado mini minúsculo. Y no digas que tiene ajo.

Sentirse pesado en verano es lo menos.

Podés comer tranquilo y llenarte y no sentirte como la pelota de Indiana Jones después.

Hacete ensaladas. Hay varias ideas más abajo. Acá va una barata y fácil.
Buscate primero una verdulería digna. Vamos con una de Rúcula, cherrys, palta, crutones y vinagreta.

Cortá los cherrys a la mitad, o en cuartos a lo largo. Lavá la rúcula, y dejala en un colador. En un bowl grande poné la rúcula, los tomates y la palta: cortala a la mitad, sacale el carozo y sacá todo con una chuchara. Cortalo en cuadritos. Agregalo al bowl. Mezclá con las manos. En una sartén caliente poné pedacitos de pan. El que tengas. Aceite de oliva, dalos vuelta cuando tomen color.

Condimentá la ensalada: Sal, pimienta, aceto y oliva.

opcional: Hongos. Crudos o salteados. Si los salteás no muevas la sartén. dejá que doren solos. Y ahí recién condimentás.

Lasaña de Polenta.

La polenta sola, está bien, pero es medio camping y como que no da. Vamos a reivindicarla de una forma: Usándola de pisos para la lasaña.

Salteá por separado varios vegetales y reservá. Cebollas, verdeo, espárragos, morrones asados, zuquinis grillados vuelta y vuelta, tomates concassé (sin piel ni semillas. Hervilos 1 minuto o menos, con un cortecito leve en la piel. Sacalos y ponelos en agua fría. Sacá la piel), hojas de espinaca, lo que quieras, (carne también, por qué no). Hacé una polenta con leche: leche a calentar, agregale si querés algunas ramitas de tomillo y un ajo machacado, sal y pimienta, pimentón, nuez moscada. Lo que quieras. Nesquik no. Si no tenés leche, un caldo. Si no tenés caldo, con agua. Y si no tenés agua pedí comida.
Cuando tengas todos los vegetales salteados, cada uno en un potecito aparte, agregá la polenta a la leche caliente en forma de lluvia, de a poquito. Dale primero con un batidor para que no se hagan grumos. Después dale con una cuchara de madera.
(Fijate qué onda de sal).

ARMADO.
Cuando esté la polenta, apagá el fuego y agregale aceite de oliva. Agarrá un molde donde puedas armar la lasaña. Pasale aceite con la mano al piso y las paredes. Poné un piso de polenta (no mucho, casi 1cm, no más). Dejalo derechito con un cuchillo, espátula o con las manos. Poné arriba un poco de las verduras salteadas. Las que quieras. Otra capa de polenta encima. Emparejala bien, y otras de las verduras. y así hasta q te de el molde. Al final terminá con otra capa de polenta y queso rallado por encima. Aceite de oliva arriba y a gratinar al horno fuerte. Poco tiempo, porque está todo cocido, y puede secarse. 10, 0 15. Listo.

Tip.
Para servir bien, porque sieeeempre una porción se rompe, asegurate de cortar bien bien todos los pisos, y paciencia.
tip1.
Esta aclaración puede ser importante. Es básica. Cuando heches la polenta a la leche caliente, caldo o agua, hacelo bien despacio, en lluvia, o más llovizna y revolvé todo el tiempo.

Salteado simple con lindo color.

Carne o pollo o cerdo. Salteado como quieras. Yo lo acompaño con un risotto simple: Un buen caldo, cebolla y oliva y un poquito de manteca al final. Nada más.

Sellá en sartén bien de un lado la carne (dejá las cosas quietas para que esto pase). Da vuelta. Condimentá. Dejá un ratito nomás. Agregá un líquido, vino podría ser o caldo. Reduce, apagá el fuego. Agregá hojas de rúcula a la sartén y meclá con la carne.
Emplatá.
El arroz abajo y las piezas de carne con la rúcula por arriba.

No sé si me expliqué bien. O sea, salteá lo que quieras, y apagá el fuego y ponele rúcula. Mezclá y listo.
Uf. Costó.

Cómo entender un aroma.

Para oler una planta, frotá con tus dedos una de las hojas y olételos.
No metas la cabeza en la planta porque no vas a oler nada.

Menú verano. Brusquetas de Salmón ahumado, queso crema de eneldo, palta + verdes con pesto de rúcula.

Qué nombre careta papá! Pero es fácil, mega fácil.

Tenía rúcula medio marchita, que no estaba buena para una ensalada. La puse en un potecito y la procesé con aceite de oliva. Hacé esto y resevá en un potecito, hasta que condimentes la ensalada. (Achicoria + aceitunas negras)

Bowl. Casancrem adentro. Eneldo. (en el mercado chino hay. Siempre al fondo, donde están las cosas verdes, a la derecha. Se parece a un plumerito..., medio como la hoja de un pino, en fin. Preguntá. Sacale todas las hojitas, tirá el tallo, y picalas chiquito. Agregalas al bowl. Poné bastante. Si querés, una cucharadita de dijón. Pimienta y aceite de oliva, un poquito.
Tostá las rodajas de pan (comprate un pan grande, tipo focaccia, y cortá rodajas). Vuelta y vuelta.
Poné el queso crema de eneldo, bastante, arriba la palta cortada en tiras, el salmón (viene en fetas, en el mercado chino también, está en las heladeras), y arriba apenas un poco del pesto de rúcula. Condimentá la ensalada con aceto, o vinagre de vino tinto y oliva y apenas de sal. Presentá le plato.
Tenés sexo seguro.

Comer al solcito. (Los hombres también decimos solcito).

Ayer hice el mejor plato que hice en mi vida hasta ahora. El nombre cool sería: Curry Papardelle con ragú especiado. En otras palabras básicas fideos con estofado.
La masa de los fideos caseros tenía un buen curry y el estofado tenía algo así como 3 horas. Servido los fideos abajo, el ragú arriba y un poquito de aceite de oliva como final por encima de todo: Esta es la clave italiana.
Ragú es lo mismo que estofado pero la carne va en cubitos. En el estofado va la pieza entera.
No te voy a pasar esta receta. Te paso un plato de primavera.

Si tenés pollo, y ahora que viene verano, hacete una buena ensalada y pasá el pollo por harina, y por huevo. En el huevo poné sal (mucha. La sal va al huevo no directo al pollo), pimienta, aceite de oliva un poquito y lo que quieras, tipo tomillo fresco, perejil fresco...
(Si tenés secos, pasalos por agua unos segundos, escurrilos y agregalos al huevo).
Listo. Sin pan rallado. Harina y después huevo (esto se llama a la Marinera. Harina y huevo). Sacá el pollo del huevo con la mano y sin hacer un enchastre tiralo en una sartén caliente con un poquito de aceite. Dejá que dore bien antes de dar vuelta.
Listo el pollo. Queda crocante y buenísimo.
Para la ensalada: Mezclá distintas lechugas. Escarola, morada, etc. Todo siempre cortado con la mano. Es una ley máxima del universo ensaladaril. Rúcula, tomates cherry...
Condimentá con aceto, oliva, gotas de vinagre, sal y honey mustard.
Platos al solcito, y buenos amigos. Cinzano infaltable.

tip. Podé agregarle al huevo mostaza de dijón. En este caso no lleva porque la ensalada tiene honey mustard. También podés antes de pasarlo por harina, dejarlo sumergido 10 minutos en limón y escurrirlo bien después. Siempre que marines en un ácido nunca lo dejes mucho tiempo. 10, 15 minutos. No más.

No sabés qué hacerte, no tenés plata, no tenés ganas de cocinar, pero con 10 mangos y 1 un chino abierto hacés destrozos.

Brusqueta de Tomate y Palta.

Tostá unas rodajas de pan en una sartén con un poqutio de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Retirá, frotale un ajo pelado arriba del pan. Cortá rodajas de tomate de 1cm. La rodaja que no usás, o sea la que tiene el pedúnculo o la puntita de abajo, frotala sobre el pan.
La palta, cortala a la mitad, sacá entera cada mitad con una cuchara y cortala en rodajitas de medio cm. Quedan como orejitas.
Apoyá una rodaja de tomate, una lámina de palta y condimentá con sal, pimienta, y oliva por arriba.
Abrite un porroncito y ponete a ver Bob Esponja. o SuperEstructuras, no sé.

Antes del asado, untate un pan con esto al solcito.

Tapenade.
Ideal para comidas de mediodía al sol.

Tostadas de buen pan. Cortalo al bies/ en chanfle/ Diagonal/ Torcido. Depende tu idioma. ja! Así quedan más largas las tostadas y más lindas. Tostalas. Si estás haciendo algo a la parrilla, hacelas ahí directamente. Sinó en un grill o sartén. Está piola que le queden las marcas de las líneas de la parrilla. Opcional como siempre: frotalas con un diente de ajo, y si querés, con un tomate (cortá el tomate al medio y pasalo sobre la tostada). Llevalas en un lindo plato a la mesa.
Por otro lado el Tapenade:

En un pote para procesar: Aceitunas negras (sin el carozo, claro), Alcaparras (pocas), y un diente de ajo, sal, pimienta, y bastante aceite de oliva. Procesá todo.
La original lleva anchoas, pero viste, hay gente como que no las come. Aunque es la misma gente que ama el vithel toné y ni sabe que lleva anchoas. Agregalas y procesalas, con todo junto.

Podés untarla sobre las tostadas, o llevarla en un potecito canchero aparte.

pd. Nunca digas qué tienen las preparaciones, porque hay mucha gente que no sabe comer y la comida le entra por las orejas, más que por la boca. O no los invites más, no sé. Puede que digas Alcaparras y te digan "ddddddd". Pero si no les decís, ni se dan cuenta.

fijate el blog amimadrenolegustaradiohead.blogspot.com. Dicen que está bueno.
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Otro tip. Hace unos días, en Natural Deli, tomé un licuado de Pera, manzana y brocoli. Lo copado de esto es que el brocoli no aportaba gusto para nada, pero sí color. Y de paso te mandaste un brocoli con todas sus propiedades y todo eso sano.

Mandamiento: la mínima onda siempre.

Si te vas a hacer un paty cabezón o un pancho bajón, por favor, tostá la parte de adentro del pan. Es un toque y lo cambia todo.

Spaghetti Del Rock.

No sé cómo será el plato que imaginaron los Divididos, pero para mí es así. Desde ya que spaguetti no es un plato para comer con chicas cerca. Quedan en ridículo los dos. Salvo que estés hace 30 años de pareja y tengas los hombros llenos de pelos...Bueno. Es un blog de cocina, no nos demos asco.

Me gustan las pastas sin salsas. Vamos con una.

Comprá fetas de jamón crudo y mandalas al freezer separadas por un folex, o plástico, así no se pegan. Así endurecen y son más fáciles de cortar. Agua a hervir, sal gruesa o un caldo de verduras, y probala. Que esté apenas salada. Tené en cuenta que en Argentina el jamón es mega salado.

Mientras. Sacá el jamón y cortalo en tiritas finitas largas. Como los spaghettis. Dejalas en un platito a que ablanden. Y también hojitas de salvia.

Cuando hierva el agua, tirá los fideos (Si son italianos mejor. Fijate el tiempo que diga el paquete). Sacalos, escurrilos. Ponelos en un Bowl, o en la misma olla (vacía).

Agregá un buen aceite de oliva, el jamón y la salvia y un poco de pimienta negra. Mezclá bien. Serví en plato hondo.

Otra para el mediodía para que no te aburras. Escapale al jamón y queso, por favor.

Brusqueta o sánguche de Queso, rúcula, palta y aceitunas negras.

Pan en sartén caliente con apenas de oliva, para que dore. En un bowl poné la rúcula y la palta.
Por las dudas: Para abrir una palta, cortala con un cuchillo a lo largo, y dale vueltas. Sacá la semillota gigante y sacá todo el contenido con una cuchara. Cortala en tiritas a lo largo. Agregala al bowl de la rúcula. Aceitunas negras en tiritas finitas, al bowl. Sal, pimienta, oliva, gotitas de aceto. Opcional: Tabasco Green Jalapeño.

Untá un pan con mostaza de dijón. Poné unas rodajas finas de un queso no muy fuerte y la mezcla arriba del queso.

Envueltos de espárrago y panceta ahumada. Entradasa.

Podés hacer una masa de pan (está la descripción más abajo) o usar tapas de empanadas.
Yo lo hice con masa. Hice el bollo, descansó, levó y la estiré bien fina. Le masa tenía Romero fresco también.

Blanqueá los espárragos: Agua a hervir. Poné sal. APENAS (porque lo que vas a meter ahí va a ir con la panceta). Lavá los espárragos y cortales la parte blanca de abajo. Que te queden más o menos todos parejos de tamaño. Al agua.
Blanquear es una precocción, desde agua fría hasta que hierva el agua. Hacé esto. No hay que cocinarlos mucho, porque después van al horno. Entonces, espárragos al agua fría. Al fuego, hasta que hierva. Sacalos. Enfrialos con agua fría (en un colador, abajo del chorro de la pileta y fue). Listo.
Asumo que vas a usar tapas de empanadas. Pintá con aceite de oliva las tapas. Usa el dedo.
La panceta ahumada. Sacale el cuero y apenas de grasa, si tiene mucha. Si la comprás en bloque, dejala en el freezer un rato. Te va a ser más fácil para cortar fetas finas, de medio cm, o un poquito menos. Si ya la compraste en fetas y es más larga que el espárrago, envolvé el espárrago con la panceta. No pongas sal ni nada!
Envolvé las dos cosas con la masa. Que quede la punta del espárrago afuera, así quedan mejor presentados.

Placa para horno aceitada. Poné los rollitos arriba. Mandá al horno un rato.
Si querés le podés agregar un chorrito de aceite y queso por encima para que dore y gratine.
10, o 15 minutos y están. Llevalos a la mesa sobre una linda tabla de madera.

Podés llevar un potecito con una buena mostaza de dijón (recomiendo la Maille) y oliva. O alguna pastita tipo la que está acá abajo. (Hay más opciones más abajo todavía).

Mirá vos chabona

Una noche hice lentejas. Las iba a usar para un risotto. Cuestión que me sobraron un montón. Usé las que necesitaba y guardé las otras en un bowl (con film por favor) en la heladera. Al otro día las puse en un bowl grande. Piqué ajo. Sal y pimienta y aceite de oliva. Buena cantidad. No una pileta de aceite de oliva (aunque esa idea un poco que me tienta). Te vas a dar cuenta cuando empieces a triturar. Con el aceite le das la textura.
Minipimer. Dale con todo. Rompé bien todo. Probá. Agregale más aceite si hace falta.
Yo le agregué un toque de mendicrim, para suavizar un poco.
Listo. Pasá la pastita a un bowl limpio y untate un pan.

Recomiendo la panadería L´epi.
Googleá.

Las empanadas, hacételas vos men.

No pidas. Salen como 4 mangos cada una. Siempre mordés una que no era la que vos pediste. Y tampoco están tan buenas.

Comprate unas tapas de empanadas. Las fargo están muy buenas. Sino la Salteña. Yo las prefiero no hojaldradas.

Empas de carne especiada, al horno.
Ingredientes. Cebolla o echalots. Verdeo. Morrón Rojo y verde. Carne picada, o bifes de lomo cortados bien chiquitos a cuchillo. Curry. Ají molido. Tabasco. Todo cortado mini.

Sartén grande al fuego, bien caliente. Oliva. Vamos con los vegetales. Cebolla. Sal. transparenta apenas (dale 1 minuto ponele) y agregá los morrones en cubitos muy chicos. (Cuando cortes los morrones, cortá tiras finas de medio cm, y después cuadritos. Pero antes sacale la parte blanca del interior). Se cocinan y agregá el verdeo, revolvé una vez y sacá del fuego. Que no se cocine el verdeo. Sacá todo, ponelo en un bowl. Sartén vacía al fuego. Oliva, un poquito. Tirá la carne y dejala quieta. Sino pierde jugo. Si pierde jugo, tapá la sartén con un plato y tirá el jugo a la pileta. Dora apenas, y tirale sal y pimienta, agregá el curry y el tabasco. Poco de ambos. Agregá todos los vegetales. Fuego bajo, mezclá bien. Ahora en un vasito poné 2 dedos de agua, y tirá el ají molido ahí adentro. Revolvé y tiralo a la sartén.
NOTA. Siempre las hiervas secas hay que hidratarlas. Sino no salta todo su sabor. Está todo ahí comprimido. Con el agua abrís. Y este va a ser el jugo, en vez de la grasa de la carne. Tip: A la carne, antes de tirarle los vegetales, la podés colar. Si no te da fiaca.
Dejá enfriar todo.

Opcional.
Jengibre. Cuando tirás el curry.
Pasas. Al final, cuando revolvés todo junto.
Huevo. Agua fría. El huevo adentro, crudo. Prendé la llama. Cuando empiece a hervir el agua, contá 10 minutos. Apagá, sacalo, esperá que enfríe un poco, sacale la cáscara y cortalo. Agregalo al final también, cuando tenés todo junto.

Enhariná la mesada.
Poné los discos de masa. Potecito de Zucaritas, con agua adentro. Mojate los dedos ahí y mojá los bordes de los discos. Sólo los bordes y poquito. Es para que peguen. Poné con una cuchara relleno adentro. No te zarpes. Poco. Después no las vas a poder cerrar. No sabés hacer el repulgue? Sale tenedor.
Te sobra relleno? Untate un pan, o entrale con la cuchara a las sartén. No trates de amontonar todo adentro de las empanadas.

Horno caliente. Placa enharinada. Tirá las empanadas arriba y agregales harina por arriba. Poquito.
O podés pintarlas con huevo. Pero asumo que ya para este punto no querés saber más nada. Cuando doran están.

La posta de la ensalada.

Lo más importante, es condimentarla en otro bowl y no en el que la vas a servir. Eso primero, básico y clave.

Vamos con esta que hice el otro día. (o el otros día, como decía alguien que conozco pero no puedo decir quien)

Lechugas. Combinalas, usá distintas todas juntas. Escarola y morada.
Tomate concassé (sin piel ni semillas): Agua a hervir, cortes en la piel (sólo la piel) y a los 30 segundos se empieza a desprender. Sacalos, ponelos en agua fría o abajo del chorro de la pileta y pelalos. Cortá al medio a lo largo. Y cada mitad a la mitad. A lo largo también. Sacá las semillas. Cortá la carne en tiras y en cubitos. O dejalas en tiras si te gusta cómo quedan. Pocos. 1, o 2. Que no predominen, acá serían más como un actor de reparto. Pero uno bueno bueno.
Echalots en Juliana (O sea en tiras bien finitas). Poco 1, o 2.
Palta. Cortala a la mitad, sacá la semillota gigante. Y con una cuchara sacá todo sobre una tabla. Cortalo como quieras. Te aconsejo cortalo tipo tamaño dado porque es muy rompible. Todo al bowl. Mezclá con las manos. Agregá sal y pimienta. Siempre poco. Probá, y después agregá más si falta. Gotas de vinagre, gotas de aceto, gotas de limón y aceite de oliva y un poco de Honey Mustard. Revolvé. Ahora poné todo en un bowl más lindo, con una pinza, así el líquido del fondo queda en el bowl 1.


Resumen.
Lechugas, Tomate concassé. Echalots. Palta. Aceto, oliva, vinagre, limón y honey Mustard.
Opcional: Ajo bien chiquito mini, pero mini posta. Queda genial.

Vegetariano. Para una linda cita.

Los menúes vegetarianos impactan mucho más, sobre todo si tu cita es una persona delicada y sensible. Si le cabe el fútbol soccer y La Renga, más abajo hay otras opciones de platos más machosos.

Milanesas de berenjena y muzzarela + espárragos y escarola.
De atrás para adelante: La escarola es un tipo de lechuga, verde flúo y muy puntiaguda. Ta buena. Podés usar rúcula, u otra lechuga. Mezclalas sino. Queda super bueno.

Espárragos. Es temporada. Aprendé a comerlos. Van como trompada de Chuck Norris.
En pastas y carnes, super recomendados. Ahora te cuento.

Las milanesas tenelas preparadas con anticipación, y en la heladera. Que entren frías al horno. Cortá rodajas de berenjenas de 1cm y medio. Pasalas por harina.
La mezcla de huevo: huevos, dos o tres. Sal, bastante (pensá que a las berenjenas no les ponés sal). Pimienta. Listo. Si querés..., cucharadita de Dijon, albahaca cortada chiquita, pimentón, aji molido, gotas de tabasco...En fin. Mezclá todo con un tenedor.
De la harina adentro del huevo. USA UNA MANO SOLA para el huevo, no te ensucies las dos. Y pasá al pan rallado. Aplastá bien de cada lado y los costados, con los dedos dando palmaditas, o chas chas.
Pasá otra vez al huevo, y otra vez a al pan. O sea: harina, huevo, pan, huevo pan.
Apoyalas en un platito. Cuando las tenés todas, mandalas a la heladera.
AHORA. Si les mandás muzzarella: La rodaja apoyada, hacele un tajo con un cuchillo en un costado (la parte negra) y abrile una boca. Poné poquita muzzarella, y bien finita. Aplastá un poco, y luego el proceso harina-huevo-pan-huevo-pan.
Horno bien caliente con la asadera adentro. Sacala cuando esté bien caliente, aceitá un poquito. Poné las milas y aceitá apenas por arriba. El aceite que tengas. Al ratito fijate cómo van y dalas vuelta. Hasta que queden bien doradas.

Espárragos. Sacales la parte blanca de abajo. Sartén caliente. Oliva o manteca. Los espárragos adentro. Salpimentá. Doran apenas y agregá vino blanco, sacando la sartén del fuego. Hace ruido, y volvé la sartén al fuego. Reduce, y agregá apenas de caldo, o agua. Listo.
Podés hacer una salcita de tomate (no me pegues, es fácil). Tomates sin piel (concassé. Fijate abajo, están por ahí). Cortá en cubitos, todo el tomate. Sartén, calentá, dejá que evapore. Sal, pimienta, y albahaca. Podés usar ajo o echalots, en ese caso, van primero estos.

Listo. Plato con las milas, salsa por arriba, los espárragos.

Condimentá las lechugas con apenas de sal, apenas de aceto, apenas de oliva, y a penas de vinagre. No mucho de nada, porque quedan todas aplastadas y todo el plato chorreado de aceite y ahí jodiste todo. Poco entonces! Vamos pibete.

Enfermito pero re canchero.

Si estás mal de la panza, podés comer con onda igual.
Paso una buena idea super re piola.

Puré de zapallo asado y tomillo.
Se puede combinar con Calabaza también. (juro que a veces no sé cuál es cual)
El largo: cortalo a la mitad, a lo largo. Cortá rodajas medianas. Lo mismo con el redondo. Apoyalos sobre la piel en una placa para horno. hacele unos cortes a la carne, para que entre mejor el calor. Sal, buena cantidad. Un poco de azucar. Y aceite de oliva por encima, y ajos aplastados con piel y todo (aplastá con el costado del cuchillo y hacé presión). Mandá la placa a un horno caliente, hasta que se ablanden bien. VA A TARDAR. Así que tranca. Una hora ponele. Si te quedó uno más chico y empieza a quemarse, sacalo. Para ver si están, pinchá cada pieza con un cuchillo. Si cuesta, al horno otra vez. Si ya está puré, sacá. Al rato de horno, agregá tomillo si querés. No al principio porque se va a quemar.
Cuando estén todos hechos, sacá la piel con un cuchillo. Puede que te quemes, cuidado. Si querés dejá enfriar un poco, si tenés tiempo, sino fijate la fórmula pinza cuchillo.
La piel al tacho, lo que sirve a una olla.

Prendé una hornalla a fuego bajo, poné la olla arriba y con un pisa papa, pisá todo eso. Agregá un poco de manteca y un poco de crema. Sal y pimienta, si hace falta.

El vegetal asado que muchísimo mejor que hervido. De última, si hervís, está bueno el último paso, de poner el puré en una holla e ir calentándolo así se le va el exceso de agua. Si vas a agregar leche, que sea leche caliente.

Si pinta lija antes de comer.

Si tenés una baguette, cortala con cuchillo cerrucho en diagonal. Tostá en sartén con apenas de oliva. Un poco de cada lado. Salteate un poco de cebolla cortada en tiras: cortá a la mitad una cebolla, de la punta a la otra punta. Sacále la punta y cortá como van las líneas de la cebolla. O, no como van las líneas. Te quedarían como medios aros de cebolla. (Si te cabe, la primera se llama Pluma y la segunda Cicelada).
Salteá con manteca, cuando doren, agregá azucar, y apenas de vino blanco. Se va el líquido y listo. En un bowl chiquito mezclala con algún Quesabores, o queso rallado, y ponelo arriba del pan.
Sale en platito viejo del Mercado de Pulgas.

Ejecutivo sánguche de mediodía.

Los españoles no mezclan jamón con queso. Son como cosas demasiado buenas por sí solas. Comparto.
Tostá el pan en una sartén con un poco de oliva, o en una tostadora y después esparcile el aceite. Pintá uno de los panes con una mezcla de queso crema y mostaza, sal y pimienta. Y un toque de oliva.
Hasta acá está la base.

Después, jamón crudo, rúcula y aceitunas negras. (un poco de aceto no queda nada mal).
O más Acorazado Potemkin, unas verduras grilladas, o una milanga, y un huevo frito.

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Tip: Para lo que sea, las hojas y ensaladas siempre se condimentan al final de absolutamente todo.
Más abajo, más ideas de sánguches.

Consejos clave para la casa del solo-viviente

-Puede pasar que no tengas WD-40. Pero sí puede pasar que tengas aceite de maíz o girasol. Si una puerta hace ruido, probá con el aceite. Funciona te lo garantizo. Aplicalo con un papel de cocina.

-Si sos de los que no lavan las cosas, antes de soplar una taza o un vaso, cerrá los ojos, y soplá con los ojos cerrados.

-Guarda si te agachás un poco hacia la mesada para ver algo más de cerca. Asegurate que las puertas de la alacena de arriba estén cerradas.


Vamos todavía.

Con lo complicado que somos, hacete una simple.

Para ravioles, y más ahora que viene el calor. (si son de calabaza mejor. Fijate la fábrica RicaPasta, en El Cano y Zapiola, va como trompada)

Es una receta sin crema ni nada que te haga caminar como el Diego del 2003 jugando Golf. En estas épocas, obviemos la crema, que es siempre la salida fácil a todo. Como el queso. Lennon decía: Si querés vender un tema, ponele violines.

Sacás los ravioles del agua salada cuando estén listos (flotando), apagá el fuego, escurrilos y volvelos a la olla vacía. Agregales un buen aceite de oliva, aceitunas negras descarozadas cortadas en rodajitas bien finas, unas hojas de salvia fresca cortada bien fina (Chiffonade. Googleá). Pimienta. serví el plato y arriba con un pela papas rallá un queso duro. Muy poco. No te zarpes con el queso. Es más, te diría que ni le pongas. Pero viste como es. Diría un uruguayo.


Opcional: Tomates secos. Así secos como vienen, tirá unos pocos al agua de los ravioles junto con los los ravioles. Listo. No hay más ciencia que esa.

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Otra que va: Secá fetas de jamón crudo al horno. Van a quedar crocantes. Decorá la pasta. Aprendé a amar a la Salvia.

La pizza fetén fetén.

Soy gran fan de las pizzerías porteñas. Acá va una idea, por si lo único que vas a hacer es una pizza. Siempre va a estar la pregunta "la masa la hiciste vos también?" Decí siempre que sí. Como este blog fue pensado para los que ven a su horno como un transformer, no nos metamos con la masa por ahora.

Calentá el horno, asá vegetales. Rodajas de medio cm o menos de Berenjenas, zuquinis y hongos. Oliva a la placa, las rodajas, sal y pimienta, y oliva por arriba. Al horno hasta que doren y se quemen un poco. Después pasalas a la parte de abajo del horno (no al piso, sino a la puertita de abajo de todo), así se queman de arriba.

Hacete una salsita simple:
Echalots (son como unas cebollitas mini, las venden al lado de la balanza donde pesás las frutas y verduras en el super). Cortalos en tiritas finas (juliana sería). Poné agua a calentar para pelar unos tomates: Cortales la piel apenas, superficial. Hacé una crucecita larga, no traspases la carne de los tomates, y sacale el pedúnculo. Gran palabra. Tiralos al agua hirviendo, la piel se va a despegar sola. Sacalos en menos de 1 minuto. Es un toque. Tiralos en un bowl con agua fría o en la pileta (limpia). Sacales la piel, cortá en rodajas, después en tiritas y último en cuadraditos chiquitos. Todo el tomate. Semillas, todo.
Sartén caliente, oliva, los echalots. Cuando una puntita de los echalots se queme, agregá los tomates. Sal y pimienta. Ají molido, pimentón. Dejá ahí un rato. Fuego bajo. Si querés, unas gotas de Tabasco y un chile, sin las semillas, no vienen mal.
(Si tocás un chile, lavate las manos después. Por nada del mundo te toques los ojos o la boca).

Molde de pizza. Aceitalo apenas y pasale la mano para esparcir bien. Poné la prepizza y mandala al horno 1 minuto. Sacá, poné la salsa. No mucha. La Muzzarela. Y al horno otra vez. Se derrite un poco y agregá los vegetales de una forma linda. Al horno otra vez. Y después un ratito a la parte de abajo del horno, así la pizza se quema de arriba. Podrías agregarle acá un poco de queso rallado, así gratina. Sacala y tirale hojas de rúcula arriba (nunca mandés la rúcula ni la albahaca al horno, no seas cabeza). Sal y oliva a toda la pizza. Listo men.

Para comer al solcito con anteojos re cool.

(Gracias Bar Céspedes)

Ensalada de lechugas, queso azul y peras caramelizadas.
Paaa.Tomate esa.

Confiá. Puede parecerte cualquier cosa, pero te juro que es lo máximo. Si te gusta comer, y no tanto criticar todo, claro.
Sacate los mitos de encima. Te juro que ninguno es verdad.

Lechugas, varias y variadas.
El queso azul (Roquefort. No se dice Roquefort, salvo que el queso sea de la región de Roquefort). Se rompe con las manos, nunca cuchillo.
Las peras. Calentá una sartén, un poco de manteca, y las peras cortadas finas sin piel. No peras en almibar, pera pera. Al minuto agregá azucar. No mucho. Sarteneá (mover la sartén en círculos sin levantar del fuego). Agregá un poquito de aceto. Reducí un poco. Listo.

Mezclá.
Va con una vinagreta suave. Un poco de vinagre, sal pimienta, jugo de limón, y oliva. Podés terminar con unas nueces o almendras.

Qué ensalada canchera por favor.
Puede salir con unas rabas, o unas milanesas de pollo, claramente.

Carnecita a pleno. Cena de machos (Machos un toque sensibles.)

Es la que va.

Pongamos cuatro personas. Comprate una carne ahí en el carnicero amigo. Cuadril va. Cortá bifes, de 1 cm de espesor. Ponele pimienta de los dos lados y pintalo con mostaza de dijón. Poca. (sin sal, porque el jamón suele ser salado. Probalo y de paso hacete un Gancia con soda).Forrá los bifes con jamón crudo y presioná bien. Pasalos por un poco de harina. Listo. Dejalos en la heladera.

Papas Cuña.
papas no gigantes ni muy chicas y con buena forma ovalada, prolijas. Cortá a la mitad, a lo largo. Cada mitad a la mitad. Y cortándo en diagonal, otra vez cada mitad a la mitad. Quedan bastones, o más como una canoa, sin la parte donde viaja el man adentro.
Ponelas en un bowl. Salpimentá. Agregá tomillo si tenés, o alguna hierbita. Aceite de oliva, o girasol (no es super necesario el oliva acá). Revolvé y volcá todo eso en una asadera para horno. Esparcilas bien. Mandalas a un horno caliente. Esto tenelo hecho desde antes que venga la gente, o al menos bastante avanzado antes de empezar a cocinar la carne. Si las tenés listas mejor, así no tenés que andar esperándolas. Después cuando falten unos 20 minutos, prendés el horno otra vez y las sacás bien calientes.

La carne.
Sartén grande. Gloria a las T-Fal. O hacé en tandas sino o en dos sartenes. Bien caliente. Oliva. Poné los bifes. Dejálos quieto. agregales apenas de oliva por arriba. Dejá que doren. Fijate, cuando esté lindo, que te guste el color, dalos vuelta con cuidado. Ponele amor. Tratá a las cosas como a un bebé recién nacido. Por favor eh.
Dejá unos segundos así, y agregá vino blanco hasta casi cubrir las piezas. Hacé esto fuera del fuego, por las dudas y volvé a la llama. Se va el vino, y agregale crema.
Y si te copás, rallale un poco de piel de limón. Un toque. Listo.
Cómo van esas papas? Serví nomás. Si por colgado le faltan a las papas, apagá el fuego de la carne, tapá la sartén. Después le das otra calentada, con un poco más de crema.

Para que no venga el "che tenés mayonesa?" Hacete un potecito con Dijón, Casancream, Sal, pimienta y oliva. Verdeo o cibulette si tenés.

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OPCIONAL A LA CREMA.
La crema es medio como la pentatónica en la guitarra. Es medio obvia y una salida fácil. Hacete un pésto de rúcula: mucha rúcula, sal y pimienta, un diente de ajo, y bastante oliva. Procesá bien.
Después del vino de la carne, agregale apenas de agua, o un poquito más de vino. Apenas. Presentá el plato y poné el pesto sobre la carne.

Alto Flan de Puerro.

Lavá los puerros, cortalo chico. No importa el corte. Vas a procesarlo después. Salteá mucho puerro en aceite de oliva o manteca. Despacio, sin apuro. Escuchate un Chet Baker. Salpimentá.
Cuando ves que está medio transparentado, y redujo un poco el tamaño, y algunas puntitas se quemaron (las menos. Que no se te pase de cocción) agregá un poco de jengibre, revolvé y metele vino blanco, o Gancia, o Martini bianco. Un toque. Dejá que se vaya el olor a alcohol y reduzca el líquido. Apagá el fuego.

Incorporá los puerros a un potecito y procesá bien bien con la minipimer.
Pensá en el tamaño de tu molde donde vayas a hacer el flan. Enmantecalo con los dedos y dejalo en la heladera. Para un molde tipo de budín, hice con 2 huevos, crema y un toque de leche. Salpimentá, revolvé bien. Agregá ahí adentro el puerro procesado. Mezclá, y volcá eso el molde. Que no quede hasta el tope. Dejá un cm.

Horno medio, tranqui. Poné una bandeja de horno, la budinera o el molde arriba, y agregá agua en la bandeja. Así hace una onda Baño María. Guarda con el pulso, y al horno. Listo chaval. Eso va a crecer. Dejalo un buen rato. Relojealo, y si querés, pinchalo a la media hora con un escarvadientes o palillo de madera o cuchillo. Tendría que salir más bien seco. Sacá con cuidado (GUARDA EL AGUA CALIENTE). Desmoldá. poné el plato arriba y da vuelta todo junto. Golpeá el molde.
Sale mesa 21.

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Es una preparación que podés tenerla hecha con tiempo. Y después lo recalentás en el horno un ratito. O sea, que si tenés una cena, tené listo el flan de puerro o bien arrancado al menos, y después seguí con lo otro.

Acompaña bien un cerdito, o un pollo. Para carne es muy suave, medio gay la cosa.
En fin, así podés hacer flan de lo que quieras: Zanahoria, zapallo, hongos...

Esta es más fácil que romper un termo/ Crocantes de queso.

Estoy encontra del queso de paquete. Pero ponele que se te da el mal gusto de comprarlo, podés usarlo para unas galletitas que tienen re onda.

En una placa para horno, tirá el queso ahí adentro. Hacé tiras o líneas, círculos, lo que sea. Le das forma con los dedos y los dejás bien parejos. Mandalo al horno caliente así, sin nada. Relojealas a los 5 minutos. Que estén crocantes y el queso bien unido. Panerita, y al medio de la mesa. Listo campeona. Qué te voy voy a cobrar.

Mirá las ñoquis que te mandaste palurdo!

Papas con piel limpias, sepilladas. Enteras. No les saqués la piel: es para que no chupen tanta agua en la cocción. Es una ley. No la quebrantes.
Ponelas en una olla, cubrilas con agua fría. Y a la hornalla. Listorti.
Al rato largo, tipo 30 minutos, pinchalas con un chuchillo (no con un tenedor, porque las puntas no tienen filo). Si cuesta entrar dejalas. Si se clava y la papa se resbala sola para abajo, es que están. Colá. Pelalas. Probablemente te quemes un poco. Usá un cuchillito y bancate un poquito el dolor. No es para tanto. Les sacás la piel a todas y las ponés en un bowl.

Agregás sal, pimienta, un huevo. Aji molido. De a poco vas agregando harina y revolviendo. Acá está la posta. También está bueno hacer las papas enteras al horno, incluso directo sin piel. Así absorben menos agua, porque si lo hacen le vas a tener que poner cada vez más harina, y los ñoquis te van a quedar como los adoquines de Avenida Los Incas. Menos agua, menos harina, más suaves.
Acá van los agregados al bowl.
EJEMPLO:
Espinaca: Salteala hasta que se achicharre en una sartén. 1 minuto, no más. Sacale bien el agua poniéndote puñaditos en las manos. Cortala bien chiquita, o procesala y agregá al bowl.
Albahaca. Procesá con apenas de oliva y ajo. Agregá al bowl.
Tomates Secos: idem.
Remolacha: Cocinala al horno con las papas. Pelala después y pisala con las papas.
Zapallo, igual.
Más ideas? No sé. preguntame y te digo.

Vas mezclando con una espátula en el bowl. Meté el dedo y fijate de sal qué tal.
Enhariná la mesada y poné la masa ahí. Si se te pegotea mucho, agregá un poco más de harina. Pero siempre tratá de meter la menos cantidad posible, por el tema de los adoquines que te decía. No hace falta que quede super lisa. Ni hay que amasar mucho. Dejala más o menos cuadrada y hacé tiras parejas. Y cortá los ñoquis. A mí me gustan sin ningún efecto. Así como van. Cocinalos en agua salada hirviendo. Cuando flotan, dejalos unos segundos y mandalos a la salsa.

Salsa?
Qué se yo. El otro día hice ñoquis de albahaca y así fue:
(En orden a la sartén) Cebolla pluma, transparenta, vino blanco, reducel, jamón cocido en tiras, salvia y crema.
SIEMPRE LAS PASTAS VAN A LA SALSA ANTES DE SERVIRSE.

Cantidades: 1 papa grande grande, para 2 super estás. Capaz te sobran para llevarte al laburo.
Para 4 personas con 1 kg de papas estás. Siempre que sean del mismo tamaño así se cocinan al mismo tiempo.

Escapale al puré chef.

Cuando no sepas qué hacer de guarnición, optá por las verduras grilladas.
Berenjenas, tomates y zuquinis. También zapallo en rodajas. Dejales la piel. De última se las sacás después en el plato.

Berenjenas:
Cortalas como quieras. Siempre dependiendo del tamaño de la pieza a la que estén acompañando. 1 cm de espesor. Tomates, rodajas también de 1cm o 2. Zuquinis, un poco más finos.
Sartén u horno.
Berenjenas van primero. Das vuelta cuando haya dorado el lado de abajo. Agregale queso rallado a ese lado. Condimentá.
Tomates. Que se quemen bien de cada lado.
Zuquinis, vuelta y vuelta.
Un buen aceite de oliva.
Después las apilás en el plato, y queda re canchero.

Hay una salsa china que garpa. Se llama Salsa Teriyaki. Buscala en el mercado chino. Es muy fuerte. Pero un hilito final decorativo re va, si con esos vegetales vas a acompañar alguna carne.
Probá los condimentos antes de agregarlas a una comida. Es ley.

Pintó el bajón.

No sé nada de pastelería ni de postres. Pero acá va una punta super fácil.

Te recomiendo que tengas helado en la heladera. Cómo aplicamos esta idea gloriosa? Comprando helado si estás yendo a tu casa y tenés una heladería de paso. Aunque no vayas a comerlo ese día, guardalo en el freezer. Tener helado en el freezer es buena onda, y te vas a amar demasiado cuando digas "qué cómo" a las 3 am, y haya helado.
En fin, de crema americana para este caso.

Manzanas rojas, o verdes si preferís. Podés pelarlas o no. La piel queda linda para la presentación, pero no es super agradable comer. Cortalas a la mitad, y en rodajitas a lo largo. Como si fuese una letra D, o una oreja si te cabe Van Gogh. Sartén bien caliente, manteca. Mandale manteca, es un postre. No te hagas el "cuánta manteca, cuánta azucar". Si estás comiendo postre, sos un gordito o una gordita buena onda. (Recomiendo que siempre compres la manteca SanCor).

Las manzanas adentro rápido. Que se empapen bien de manteca. Fuego tranquilo. Dejá ahí un ratito. Remové. Y cuando salga un olor que decís "comamos esto ya", agregale azucar. Mandale también. Eso va a caramelizar. Va a espesar todo. Remové bien. 1 minuto y agregá Cinzano o Martini Rosso. Es lo mismo. El Cinzano es más canchero y más rico. Dejá que espese tipo salsa, pero no dejes que se vaya todo el líquido, porque cuando enfríe eso, va a endurecer. Listo. Ponelas en una copa, o en un plato si te animás a hacer una presentación. La salsa arriba y una bocha de helado. Hojita de menta, salsita de naranja aparte, eso es opcional. Porque ponerte a hacer el postre después de haber cocinado panes, entrada y plato, da un toque de fiaca. En el mercado chino vi que vendían moras y frambuesas congeladas. Eso re garpa también, para poner sobre el helado.
O en vez de manzanas, frutillas o bananas. Se podría llamar Cesar Banana el postre.
O todas las frutas juntas. Por qué no. Sería Frutas caramelizadas con Cinzano y americana. Mirá qué onda.
TIP: Un toque de canela en polvo antes del Cinzano.

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Si te soy sincero, después del tiramisú mi postre preferido es el fresco y batata. Y si no hay batata, mermelada de durazno. Confiá. Supe tener una novia que hacía la mejor tarta de manzana. No como mucho postre ya.
Mi abuelo cuando terminaba de comer, dejaba el plato super limpio con un pan, daba vuelta el plato y de ese otro lado comía el fresco y batata. Con cuchillo solo. Así debe comerse decía. También tomaba del pico del sifón de soda.

Lasaña de vegetales marca ACME.

Sin masa. Ahí va.

Vegetales: 2 o 3 Berenjenas. Mejor que sean largas y no tan redondas. 2 Zuquinis. 1 Zanahoria cortada en rodajas re finitas. 1 cebolla colorada cordata pluma (googleá corte pluma). Puerro cortado en chanfle. Un pack de ricotta. 1 caja de champis (no los laves, sólo pasale un trapito apenas húmedo para sacarles la tierra), un poco de panceta, fetas de jamón cocido y queso tipo gruyere.

Antes de hacer todo, prendé el horno. Dejalo calentando. Berenjenas y zuquinis. Sacales apenas la base, y que queden parados. Cortá fetas. Ni muy finas ni muy gruesas. medio cm. Es práctica. Guarda los dedos. O mandolina si tenés. Placa para horno, aceitala, poné las fetas arriba, aceitá cada una y mandá nomás. Que no queden negras. Los zuquinis lo mismo. O, podés hacerlas en la sartén. Con un poco de oliva (no mucho, porque la berenjena escabia aceite), vuelta y vuelta. Que apenas doren.
Vas por tandas. Cuando estén, sacalas y apoyalas en una tabla. Poné papel de cocina abajo (nunca de a uno el papel, siempre de a dos apilados). Paciencia. Este proceso va bien acompañado de un mate y una tía que hable mucho. Listo eso.

Los champis. Enteros, o cortados a la mitad. Que queden grandes.Sartén caliente, oliva, y adentro los champis. No los muevas. Que doren. Condimentá siempre en cada paso después que las cosas doren. Agregá la panceta, cortada en tiritas, o como quieras. Terminá de dorar (no super cocines las cosas, que quede como que te dijera al dente). Sacá todo, reservá.
Ahora a esa sartén el puerro, apenas salteado. Casi crudo dejalo. Reservá. La cebolla. Transparenta apenas y le agregás azucar, removés y vino blanco, o tinto. Dejá que evapore todo el líquido y volcá todo a un bowlcito. Reservá.
iMsma sartén, Poné la zanahoria sola. oliva o manteca, y al toque mandale vino blanco, o Cinzano, o vino tinto o algún alcohol fuerte tipo Oporto o Coñac. Y después que evapore bien el alcohol (te das cuenta poniendo tu cara sobre el humo; lo vas a dejar de oler cuando ya se haya evaporado) agregale un poco de agua. Retirá, colá. Listo. Todo cocido.


Bowl grande, agregá la ricotta adentro. Meté todo lo salteado: zanahorias, champis, panceta y el puerro. La cebolla no. Mezclá todo. Agregá sal, pimienta y oliva (el aceite te va a ayudar a aflojar un poco la mezcla).
Opcionales: pimentón, gotas de tabasco, chile (sacale las semillas) en tiritas bien finas, Quesabores o un queso cortado en cubitos.


Fuente para horno. Es donde vas a armar la Lasaña y llevarla a la mesa (que sea digna. Comprate una linda).
ARMADO: El primer piso con las berenjenas, cubrí bien. Si te sobran joya. Otro piso con los zuquinis. Condimentá por las dudas un poco más (apoyá el dedo sobre una de las berenjenas y chupalo. Si está bien de sal no condimentes más).
Fetas de jamón cocido. Más berenjena y zuquinis, si te quedaron. Las cebollas (esparcí bien), y fetas o lonjas de queso tipo gruyere: podés usar el pelapapas para esto. Y arriba toda la mezcla del bowl. Queso rallado por arriba (pelapapas) o Quesabores. PROHIBIDO EL QUESO DE BOLSITA CERRADA QUE NO SE VE ADENTRO.

Horno, 15 o 20 minutos (está todo cocido, sólo se tiene que calentar todo junto). Sacá. Toque de oliva por arriba. (Este último paso es medio clave para todo. Es como barnizar o plastificar un piso). A la mesa, una buena espátula: lo más difícil de todo, es servir la primera porción. Asegurate que cortaste bien todas las capas antes de encarar al plato.


OPCIONAL que garpa mal marca cañón. Masa Philo. Es un pack de cartón naranja, medio amarillo que está en la góndola de prepizzas y masas de tartas, escrito con tipografía árabe. Manejala con cuidado, es super frágil. Si te copás, manteca derretida, pincel y pasalo por la masa. Cortá capas del tamaño de la fuente. Poné una abajo de todo. 2 capas juntas, y arriba el resto. Antes del jamón otra masa y listo.
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Hacé si querés la salsa de tomate del post de abajo, o la crema de puerros, y llevala en un lindo salsero. Marche vajilla del mercado de pulgas.

Sumate al Clan del Aperitivo.

Tratemos de evitar la picada llena de quesos antes de comer, porque seguramente la comida termine en un par de tuppers. No la recomiendo. Probá con las brusquetas de más abajo, pero tamaño más canapé: cortá el pan de baguette al biés (chanfle), tostalo con oliva, y ponele algo arriba (concasé y crema de queso, aceitunas, etc., hay ideas más abajo) o bastones de zanahoria y dips (detallado en otro post), pero siempre poco.

Mi bebida para el momento es el Cinzano.

Opciones:

1.
Hielo. Siempre primero. Cinzano (no es fuerte como un fernet. Incluso podés tomarlo solo.) 1/3 de vaso, o un toquecito más. Cuatro pomelo y listo.
2.
Hielo, Cinzano y jugo de naranja tipo Cepita.
3.
Hielo, Cinzano, soda. Opcional: Gotas de campari por arriba.
4.
Hielo, Cinzano, Ginger Ale, Soda, Rodajas de naranja. Opcional: Gotas de Campari.

Fuera de agenda:
5.
Hielo, Campari y agua tónica.
6. Hielo, Cynar y Cuatro pomelo. (Excelente el Cynar)

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Un dato si te interesa: En varios países que tienen la cultura del queso muy fuerte, afinadores y demás respetos tipo Italia o Francia, se usa comer queso después de las comidas.

Salsas que la rompen y salen en un toque.

Pastas secas: Comprá las italianas. Invertí un toque. Posta que es una inversión.
De Cecco, Barilla, Del Verde...

PESTO:
Pote de minipimer. Albahaca, bastante. Te vas a dar cuenta cuánto queda una vez que la proceses y digas "sólo esto me queda con una plantita"? Ajo y nueces, son opcionales. Oliva. Uno bueno, y bastante. Andá agregando en forma de hilo de a poco mientras procesás. Condimentá antes del aceite.

Para ahorrar oliva, hay gente que trae de mendoza directo, por litro. Dato. No puedo revelar más información sobre ello. Es tipo una secta.

Sacás la pasta, y mezclalas bien con el pesto. Listo.

POMODORO Y BACÍLICO. (tomate, albahaca y ajo)
Tomate concassé: Agua a hervir. Al lado preparate un bowl grande con agua fría. Agregale unos hielos. O sino, ordená bien la pileta de los platos, porque la usamos.
Cortá la piel de los tomates. Hacé una crucecita, sin cortar la carne (si la cortás apenas, todo bien), y sacale el pedúnculo. Qué palabra horrible, pero es esa. Tiralos al agua unos 30 segundos ponele. Vas a ver que se despega apenas la piel. SACALOS. Porque no hay que cocinarlos. Y metelos al bowl de agua fría o abajo del chorro de la pileta. Que enfríen. Sacales la piel.

Cortá al medio, y cada mitad al medio, y esa mitad al medio también. Ta?
Apoyá la espalda de los tomates en la tabla y sacales las semillas y demás.
Cortá en tiritas y en cuadraditos. Un poco menos que 1cm x 1cm.
Cortá la albahaca en chiffonade: Una hojita arriba de la otra, y tiritas super finas.
Sartén caliente, oliva, agregá los ajos (aplastalos si los vas a sacar después o picalos bien mini si los querés dejar en la salsa), 2 segundos después, agregá los tomates. Bajá el fuego. Salpimentá, dejá cocinar. Agregá la albahaca a los 10 minutos.
Sacá la pasta casi al dente y agregala a la sartén con el tomate por 1 minuto más. Más oliva por encima y listo.

CREMA DE PUERROS:
Puerros cortados en moneditas (después lo vas a procesar). Mucho. Salteá en oliva. Cuando doren, agregá vino blanco. Se va el líquido, retirá y procesá. Volvé a agregarlo a la sartén bien procesado y la crema. Mezclá bien. Listorti.

HONGOS:
es igual. Salteá los hongos, que doren, procesá y adentro de la crema.

Sánguches. No digas sandwiches.

Panes de Lepí. Villa Urquiza, Rosetti..., cerca de Alvarez Thomas y Los Incas. Googleá.
Salgamos un poco del jamón y queso. De todas formas, si usás jamón, no lo pongas planchadito, ponelo así medio arrugado, como te quedan la sábana cuando apenas salís de la cama.

Ahora, hagamos mayonesas y mantecas compuestas. CLAVE.
En un potecito poné mayonesa, cibulette y un toque de oliva. Ahí ya tenés un toque más de onda. Las combinaciones son infinitas, como las que te contaba con Dijón, más abajo. Está piola por ejemplo usar el quesabores mezclado con casancream, bastanmte oliva, sal, pimienta y perejil. De golpe tenés una pasta canchera para untar los panes.

Los panes doralos en una sartén bien caliente, con aceite de oliva. Sólo del lado de adentro. Te cambia todo el panorama. Si el pan es malo, tu sánguche puede ser como una chica linda adentro de un traje de Barney.

Verduras grilladas: Rodajas de zuquini y berenjena.
Van super con queso brie y rúcula.

Usá boconcinos o rodajas de muzzarella. Tomates secos (los comprás en cualquier lado. Los metés en agua hirviendo unos minutos y ya están listos para usar). No uses hongos secos, son demasiado fuertes para un sánguche. O procesalos y hacé una pasta bajando con Casancream. Hidratalos igual que los tomates, pero después ponelos en vino tinto o blanco unos minutos, y escurrí.

Zanahorias en rodajas finitas. Saltealas en manteca y agregales vino blanco cuando apenas doren. O caldo de verduras. Así tiernizan.

Una pechuga de pollo: condimentala y dorala en una sartén bien caliente con oliva. Dejala quieta. Que dore bien de un lado y recién das vuelta. No vayas mareando al pobre pollo. Podés agregar romero recién cuando doró de un lado. Sino se quema.

IDEA: Salmón ahumado y palta.
Procesá la palta con ajos asados (Es opcional. Más de machos: a una cabeza cortale la tapa de los sesos, como para ser gráficos, o sea, el tercio de arriba como para que asomen apenas, envolvela en aluminio y mandala al horno caliente en una placa, 15 o 20 minutos. Exprimí el puré que va a salir de cada diente y agregalo a la palta. Aceite de oliva, buena cantidad, sal y pimienta. Jengibre si querés y gotas de limón y tabasco. No hagas un guacamole. Minipimer a pleno. Listo.

La rúcula usala. Es como el tema YMCA en los casamientos. Tiene que estar.

Te dejo un sitio.
www.grilledcheeseacademy.com

Sabés qué podés hacer cuando extrañás mucho a alguien? UNA BUENA TORTILLA.

Papas en rodajas de medio cm. Dejales la piel. O cortá las rodajas a la mitad: Esta te va a ser más fácil. Metelas en un bowl y condimentalas con: sal, pimienta, ají molido, y aceite de oliva. Nada más. Mezclá y ponelas en una placa para horno y mandala adentro. Horno bien caliente, dejá hasta que doren varias. No hace falta que doren todas, sí que queden medio blanditas. Mientras, en otro bowl grande hacé la mezcla de huevo (técnicamente se llama: La inglesa):
Huevos. Está bueno poner demás. Cantidad? Dependiendo la cantidad de papas, está bueno que queden casi sumergidas, no demás. Así pega super bien y queda bien prolija. Tampoco te zarpes y hagas como que las papas son naufragos en un mar de huevo. Bueno. Mezclá los huevos, no hace falta que super batas. Agregá cibulette o perejil, mostaza de dijón una cucharada, ají molido, sal y pimienta. (Si no tenés batidor, usá un tenedor)

Salen las papas, dejalas enfriar un toque y mandalas al bowl de los huevos. Mezclá todo bien. Sartén de teflón bien caliente, o un material que no se pegue, tipo hierro. Bien caliente, agregá apenas de aceite, y tirá media mezcla adentro. Bajá el fuego a casi mínimo. Aplastá con amor un poco, para esparcir y acomodar bien. Agregá fetas de queso arriba y completá con la otra parte de la mezcla tapando todo. Sarteneá apenas (mover la sartén sin salir del fuego ni levantar, en círculo, tipo reloj) Así te asegurás que coaguló bien el huevo. Dejá un toque ahí. Tranquilo, vas bien. Agarrá un plato o bandeja que tape la sartén por completo, sin bordes. Podés usar una placa para horno, dada vuelta. Aceitala apenas, apoyá arriba de la sartén. Mano al medio de la placa, y dale. Tirate un 180 furioso. SEGURO DE VOS MISMO. Andá al psicólogo antes de hacer este paso. No pidas ayuda a otro porque va a ser peor. Tenés que darla vuelta solo. Es un toque. Es más fácil de lo que parece.

Ahora. Qué hacemos? quedó todo divino. pero tenés que mandarla otra vez a la sartén. Volvé a tirar apenas de aceite a la sartén. Andá empujando con todo tu amor, todo, todo, y una espátula la tortilla adentro de la sartén. Primero que la tortilla apoye en el borde más lejos tuyo de la sartén, y hacia vos retirás la placa. O como te sea fácil. No te preocupes si se quiebra: La vas a dar vuelta otra vez para servirla. Dejá que cocine un toque de ese lado, que quede dorado (es el lado de presentación). Subí apenas el fuego. Otra vez la placa, o mejor, la tabla que vas a usar para servirla. Y da vuelta. LISTO. Respirá. Terminó la odisea. Acompañá con una ensaladita de rúcula o de berro y brotes (de alfalfa y de arvejas). Condimentá con apenas de oliva y aceto (el aceto Casalta está bueno).

Tip para el que cuando lee Los tres Chanchitos, le dan ganas de comer cerdo. Y lobo también.

Una buena opción para reemplazar la carne picada: Salchica parrillera, o unos buenos chorizos.
Sacales la pie haciendo un corte a lo largo con un cuchillo, y limpiá todo el interior con una cuchara. Juntalo en un bowl y condimentalo con sal y pimienta. Desechá la piel. Dorá sin nada de aceite o apenas de manteca. Y después unas gotas de tabasco y un poco de ají molido. Colalo. Es obligatorio.

Mezclalo con el resto de los vegetales cocidos que se te ocurran y queso.

Usos:
Relleno de Quiche, tartas o pasteles. Empanadas. Tortilla de papas (al medio, como la que te conté del queso).

Pan de campo. (Medio bardo, cualquier cosa llamame)

Vamos con 1 kilo. Harina 3 ceros. (000). No cuatro (0000), es muy fina, y queda más blanco el pan, y todo aplastado. Tres ceros. La Harina Blancaflor está prohibida. Ni se te ocurra. Comprá cualquier otra.

Levadura, 40 gramos. El cubito de Calsa. Si no tenés ganas de pesar 40, ponelo entero. Total qué hacen 10 gramos más de levadura. No te preocupes con esto. Si no encontrás cubitos de levadura fresca, comprá en polvo. Son unos sobrecitos que venden en la caja. 1 sobre de 10g por kilo de harina.

550 de agua. Comprate un vasito medidor, o calculá con algo que sepas que tiene más o menos esa medida. O dos tazas de té de 250. Improvisá.
Sal 20g. Si no tenés para pesar la sal, una buena medida es una cuchara sopera super llena. Son justo 20g.

LA SAL Y LA LEVADURA SE LLEVAN RE MAL. No las mezcles. Para esto, o va la sal al agua, o la levadura al agua. y revolvés. Cachai? Listo. Te explico pan de campo, porque el resto es imposible de redactar.

Bowl grande. Adentro va toda la harina (guardate un toque apenas, para enharinar la mesa después). La sal adentro también. Mezclá con una cuchara (no te empieces a ensuciar ya). Volvé a revolver el agua con la levadura, y agregala al bowl. Mezclá con la cuchara. Cuando esté más o menos pegado todo, agregá 50 de manteca pomada (temp ambiente, medio derretida). Bajá todo a la mesada. Raspá bien el bowl porque puede quedar sal ahí pegada. Rompé la masa. Dale duro. Aplastala, así se incorpora bien la manteca y el resto de las cosas. Empezá a amasar:
Viste esas películas de época que un tipo lee un manuscrito enrollado? Hacé de cuenta que lo tenés al revés, y lo enrollás para guardarlo hacia vos. Va a quedar como un palo horizontal, ponelo vertical, es decir, apuntando a vos, o como si tuvieses un super pito. Volvé a enrollar presionando. Vueltita, presionás. Y así volvelo a girar, de horizontal a vertical.

Ahora, la masa tiene que quedar lisa, bien lisa. En este paso agregá los aditivos (hay ideas abajo). Ahora amasá con una mano, y después con otra. Empujando la masa. Primero con una mano, después con la otra. La masa te tiene que quedar como una pelota de fútbol pinchada. La vas a sentir lisa en las manos.

Ahora BOLLAR: Dale forma a la masa para que quede bien redonda. Cómo? Con una mano vas girando el bollo, y con la otra le vas metiendo tacles a los tobillos: palma para arriba, y dale bien abajo, vas metiendo la masa para adentro. Entendés? Con la otra girás.

Ponela adentro del bowl del principio y tapala con un trapo apenas húmedo. Cerca de una estufa. No al lado pegada. Cerquita. La temperatura óptima de levado son ponele 30, 35 grados. Cuánto tiempo? Hasta que esté el doble de como empezó. No hay otra referencia.

Sacala, volvé a bollar. Horno bien caliente, placa enharinada, pan arriba de la placa y agregá un poquito de harina por encima del pan (toque rústico). Hacele un corte arriba con un cuter o un cuchillo super filoso. SIN PRESIONAR. Corte. Agarrá el cuchillo con dos dedos. Podés hacer uno al medio y dos a los costados. Horno medio, dejalo hasta que esté. Ponelo cerca del piso del horno, porque la masa ya es grande y va a crecer un poco más. Y si te toca el techo del horno, se va a romper la base. Si no querés un pan super gigante como el que te va a quedar, cortá la masa a la mitad antes de bollar. Y hacé dos bollos. O 3, o 4.

Ideas para adicionarle: Tomates secos.
Hidratalos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Colalos y procesalos. Agregalos a la masa. Si está muy húmeda al amasarla, agregá harina de a poco. No mucha, que quede un poco húmeda. Queda rojo el pan, genial.

Aceitunas negras (quedan más lindas que las verdes), pimentón, morrón asado.
Pensá que algunas cosas tienen líquido, por lo que la masa capaz te pida más harina. Siempre de a poco. No te pases de harina que te queda un ladrillo.

Hice lo que pude. Es complicado describir cómo hacer pan. Perdón.
Sino andá a Lepí que la rompen. O a Le Blé.
http://www.lepi.com.ar/

Papas rellenas para un asado re canchero.

Un asado también puede ser caretón. No hace falta que sea Tira, mixta, tinto y soda. Aunque me encanta esta variedad. Acá va una idea.

Las papas podés tenerlas avanzadas e incluso terminadas. Cuando esté por salir el asado, va otro golpe de calor.

Horno bien caliente. Papas enteras con piel bien lavadas (te recomiendo que les des unos minutos de microondas, ponele 12, para que ablanden y tarde menos la cocción en horno, ya que van enteras y van a tardar). Las pintás con las manos con aceite de girasol, o maiz, no hace falta que sea oliva. Ponelas en una placa y a horno fuerte. Para ver si están bien adentro pinchalas con un chuchillo, una vez y siempre en el mismo lugar donde vas a cortar después, no hagas la masacre de Texas con las pobres papas. La piel va a quedar crocante, y adentro bien puré. Hasta acá las podés tener hechas. Cuando al asado le falten 15 minutos, volvelas al horno, que estén bien calientes y después sacalas, cortalas al medio sin llegar hasta abajo, y ahí va el relleno.

IDEAS de relleno:
(Todo en wok o sartén)

Panceta y Espinaca: Salteá las hojas enteras de espinaca con un toque de oliva. Se van a achicarrar todas (30 segundos en la sartén aprox y sacalas). Ponelas en un colador. Andá por tandas. La bolsa del super que viene cerrada, te tira para 4 papas grandes. Sacá el agua de la sartén si quedó, y escurrí bien con las manos la espinaca haciendo pelotitas de golf. Acá sacate la bronca de la semana. Salteá la panceta cortada en tiritas (def técnica: lardons. Googleá. Googleá todo. Google te va a entender mejor que un psicólogo). Cortá bien chiquita la espinaca, tipo perejil. Bien chiquita. Podrías agregarle ajo a la panceta, si te place. Y la espinaca. 10 segundos, salpimienta y apagá. Listo.

Cebollas y morrones: Salteá las cebollas, y después los morrones. Todo cortado en juliana, o como te guste. Usá distintos colores. Al final agregá gotas de tabasco, y apenas de estracto de tomate, o unas gotas de salsa de tomate. Condimentá. Listo. Que no quede líquido.

Quesos y puerro: Salteá el puerro, y antes de que tome color, agregá vino blanco, o Cinzano. Se va el líquido, y apagá. Mezclalo en un bowl con queso rallado, mucho, casancrem, mostaza, roquefort, oliva..., jamón en cubitos...


Salteá lo que tengas y agregalo al medio de la papa, cuando vayas a servirlas.
Tip: Condimentá la papa antes de agregar el relleno: Sal y oliva.

Brusquetas.

Ley: Nunca metas cosas con hojas verdes al horno.
Pizzas, o brusquetas, hojas verdes cuando ya las sacaste del horno, antes de llevar a la mesa. (Sal y oliva por encima)

CONDIMENTAR: Siempre primero va la sal y la pimienta, antes de los aceites y acetos.
(El aceite forma una capa protectora, bla bla, y la sal no llega, y bla bla). O armate la vinagreta. (Explicado más abajo en otro post)

Bueno. Horno o sartén, para tostar el pan. Vamos con la sartén. Bien caliente, aceite de oliva, un toque. El pan adentro. Dora, y dalo vuelta si es un pan de rodajas (si tiene base, sólo doralo del lado de arriba donde van a ir las cosas) Apagá el fuego.

Acostumbrate a dejar las cosas de la sartén quietas. No andés toqueteando todo cada dos segundos.

Listo. Ahora, de qué.

Panceta, tomate, ajo y cibulette:
Salteá la panceta sola. Si ves que está seco, agregá apenas de aceite. Apenas. Agregá el ajo cortado minúsculo, o agregalo entero y después lo retirás. Tomate Concassé...o rodajas mejor. Y cibulette cortado chiquito. Pimienta, sal, oliva por arriba. (esta terminación va para mil cosas)

Crudo y rúcula:
Sólo el pan tostado como te decía antes, y arriba el crudo y la rúcula. No pongas una feta entera, cortala un poco. Pimienta, apenas de sal y oliva por arriba. (El jamón ya es salado. Salvo que pegues un jamón de España)

Queso y champignones:
Dejá dorar los champis tranquilos. NI MUEVAS LA SARTÉN: Sueltan agua y no doran. Cuando doren, recién ahí condimentá. Saltealos con un ajo aplastado (Después sacalo).

Otros:
Rodajas de berenjena (vuelta y vuelta), zuquini (idem), morrón asado... lo que sea. Consultame para el caso.

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Mezclar Jamón con queso es la fácil. Pero no está muy aceptado hacer eso en España. Qué va. Para este tipo de preparaciones, te recomiendo hacer algo más interesante. O jamón o queso. O ninguna de las dos.

Cómo zafar las noches de pantufla + Huevo Poché.

Cuando estás solo y no querés hacer absolutamente nada.

Te recomiendo que uses bien el freezer. Tené siempre milanesas, caseras, o compradas en una pollería de tu barrio. Dividilas con papel folex, o papel plástico (lo conseguís en las góndolas de congelados en los super), o colocalas en una bandeja antes de mandar al freezer, porque sino se te pegan todas y te queda una pelota de fútbol cinco y cuando las quieras sacar, rompimiento asegurado. Hay unas patitas de pollo Sadia que la rompen. Esas van también.

Siempre tené alguna mayonesa, casancrem y Dijon. Mezclá eso para pintar el pan o acompañar tu comida. Siempre menos de mayonesa. Podrías agregar también unas gotitas de Tabasco, oliva y pimienta, si estás así como que te copó la de cocinarte solo.

Horno bien caliente y placa bien caliente también antes de tirar las milanesas. (o sea que cuando enciendas el horno, hacelo con la placa adentro. No te quemes cuando la saques.)

HUEVO POCHÉ.
Ollita. Si querés hacer más de uno, practicá primero con una olla grande, que tenga bastante lugar. Vamos con 1.

Agua a calentar en la olla. El agua nunca tiene que hervir. Así que esté caliente, y después fuego bajo. (Si te interesa, Poché es de Pochar. Pochar es cocinar algo siempre a más de 80 grados pero nunca 100, y hasta que esté). Sal al agua. Un toque. Abrí un huevo en el medio de la olla. Que caiga adentro del agua. Abrilo bien. Practicá afuera en un tarrito. Si se te rompe todo no sirve. Y LISTO. dejalo ahí, ni lo toques. Se hace solo, en 4 minutos. Sacalo, y dale una formita si querés, sacando los pelos de clara. Pero si estás solo y por ver una de Steven Segal, tal vez este paso te chupe precisamente un huevo. Sacalo del agua con una cuchara. Dejalo en una tabla. A la milanesa metele lo que tengas. Armate una brusqueta. Pan tostado, la crema del principio, la milanesa, jamón, queso, y el huevo arriba. O como quieras. Momento de improvisación.

Desde ya, un porrón de cerveza bien frío. Mandalo al freezer cuando metas las milas al horno. Para platos así, recomiendo comer directo en la cocina.

Un buen puré de batatas.

Les dejo un par de opciones, para que tenga onda el puré de batatas, y dejen de comer tanto puré de papas que es más aburrido.

El puré de batatas no lleva leche. (Hagan lo que quieran, pero les cuento cómo va para mí y cómo sale en el restoran donde trabajo y en la escuela donde estudio). Si usás leche, cosa que aplica para el puré de papas, incorporala caliente. Calentala en el microondas o en una hornalla en un tarrito. Podés meterle a la leche un ajo aplastado para que perfume.

Tanto las papas, como las batatas, hervilas con piel, así no absorben tanta agua. Después cuando las pinchás y están (siempre pinchar con cuchillo, es más filoso que el tenedor) dejalas enfriar así no te quemás, y les sacás la piel. Sino cortalas en rodajas, pero con la piel. O podés hacerlas enteras al horno si tenés tiempo. En agua, siempre desde agua fría. Ponés las papas, agua que cubra, y prendés la hornalla.

Cuando están, colás, y las pisás. Si lo hacés en la misma cacerola, sacale bien toda el agua. Sino en una nueva.

Con las batatas ya pisadas...

Opción de puré de batatas 1: Sólo un buen aceite de oliva, sal y pimienta.
Opción de puré de batatas 2: Manteca y toque de miel, sal y pimienta. (Calentá la miel 30 segundos en microondas así queda más líquida y se incorpora más fácil al puré).
Opción de puré de batatas 3: Caramelo y crema, sal y pimienta. (sartén, fuego bajito, y azucar....1 cuchara por persona. Dejá que se vaya haciendo y mové cada tanto (la sartén sola, no metas cuchara, se te pega todo), cuando los bordes caramelizen, agregá crema. Revolvé, que se incorpore todo bien, y el puré, ya pisado, lo hechás a esta sartén). Esta opción es la que más me gusta.

Siempre probá todo. Si te gusta, está bien. Acordate, condimentá siempre de menos hasta que le agarres la mano. Probás, y vas agregando si falta. Si ponés de más, no podés sacar.
Cualquier duda, no duden en consultar.

Te juro que lo que tenés en la heladera + alacena alcanza.

Pasta de pollo y dijon.

Pollo viejo, aburrido, que si no le ponés un kilo de mayonesa podés optar entre que venga el SAME a hacerte lavaje de cuello o dar con Chuck Norris para que te meta una super patada voladora en el pecho. O en su defecto Van Damme.

Potecito. Rompé el pollo con un cuchillo o con las manos, que quede más o menos chico. Los huesos y cartílagos tiralos. Poné la carne adentro del potecito. Agregá un poco de sal y pimienta y aji molido si tenés. Aceite de oliva (un poco a más de un poco). Y un poco de manteca. Un ajo aplastado, sin la piel. (Aplastalo con un cuchillo).
Y mostaza de Dijón. O savora. O casancrem. O mayonesa. O más aceite. La que va es mostaza. Comprate un potecito de Dijon. Te dura y va con todo.

Minipimer. Empezá a procesar. Puede que se trabe la minipimer. Agregá un poco más de aceite, despacio, de a poquito. Sacá la minipimer, revolvé con una chuchara. Fijate que no queden pedazos de pollo. Volvé a procesar y listo. Que quede como una pasta para untar.

Agarrate un pan, el que tengas (Sin tengo fiaca de hacer pan, siempre tengo guardado en el freezer por las dudas. Lo sacás cuando quieras, lo dejás descongelar y está como nuevo). Pan al horno, o hacé tostaditas, tirales un hilo de aceite arriba así absorve y queda más crocante, y arriba la pasta de pollo. O arriba de una Criollita, o untá una Rapidita y enrollala. Qué se yo. Lo que tengas. Improvisá.

Clave: Si algo está viejo, hacelo pasta para untar.

Generá ambientes.

Recomiendo cocinar con Kings of Convenience.

Discos: Quiet is the new Loud, y Declaration of dependence.

Y si tenés gente a cenar, recomiendo Whitest Boy Alive.

Podés usar GrooveShark.com. Dejar listas hechas.
Cuando cocines para invitados pensá siempre en las luces y en la música. Mirá las copas. Que estén siempre llenas.

Risotto.

Comprá Arroz Carnaroli. El Gallo carnaroli va super bien. Salvo que te sientas así como exigente, comprá el de marca Dragoni. Pero el Gallo re va. Envase blanco, medio en escala de grises. Dice ideal para Risotto. Sale 9 mangos la cajita.
Porción: una taza de café (no las tazas de Friends. La taza de cafecito) por persona. Y al final, poné una más de onda. Un profesor de cocina le dice "una de yapa", o "para la olla", o como si pudiera caer de sorpresa alguien más.

Podrías ponerte a hacer caldo, pero no te veo. (Desde agua fría, colocá verduras varias adentro hasta que hierva y estén bien blandas. Procesá todo. Sería como una sopa, en fin). Sale Cubito Knorr. De lo que quieras. Que sea de Vegetales, o el que tiene azafran. O lo que se te cante, o tengas).

Cortá cebolla bien chiquita. Corte brunoise, buscalo en youtube. Buscá cosas en youtube. Lo que sea. Listo?

Poné los cubitos en una cacerola con agua. Dejalo haciendo. Para 2 a 4 personas, 1 cubito está bien. Eso al fuego antes que todo. Cuando esté hecho, bajá la llama, y que quede ahí. Siempre tiene que estar caliente.

Ahora. Sartén con paredes altas o cacerola donde puedas hacer el risotto. Pensá que el arroz crece como el Increible Hulk. Cuando esté bien caliente la sartén, aceite de oliva, y la cebolla. Para 2 personas, 1 cebolla mediana/grande está joya. Sal. No para salar, sino para que la cebolla suelte líquido. Así que hechale con ganas. Cuando se ponga como transparente, agregá el arroz. Así crudo. Lo ponés en la tacita y arriba de la cebolla. Tirá un poquito más de oliva, y revolvé todo. 30 segundos ponele, y hechá vino blanco hasta que cubra el nivel de arroz y cebolla. Comprate una cajita de vino blanco para tener para cocinar. Es super necesario.

Cuando se evapore ese vino, casi todo, andá siempre revolviendo, hechá unas cucharadas de caldo. También hasta que cubra el arroz, o un poquito más. Pero de a poco. Revolvé. Con el risotto no te podés colgar. Tenés que estar ahí al lado. Olvidate de Tinelli, y de todo. Sos vos y el risotto, por 20 minutos. Se evapora ese caldo, poné más. Y así. Probalo la 3 vez que le pongas, si ya casi casi que va a estar, hechale un poquito de crema o manteca, y queso rallado. Revolvé. Se va algo de la crema, y apagá el fuego. Tiene que quedar cremoso. Listo.

Ahora bien. Risotto de qué.
Verduras duras: Zanahoria o zapallo. Cortala en rodajitas, cuadraditos o como te guste (acordate: pensá cómo te gustaría verlo en el plato terminado). Y ponela en el agua del caldo unos 4 minutos, o lo que dura un cigarrillo. Y después las hechás al risotto en la primera de caldo.
Si hacés carnes. Hacelas aparte, y agregalas recién a la última de caldo. Panceta igual. O camarones (saltealos en oliva, un ajo entero, y cuando doren, un toque de vino blanco)
Hongos. Champignones. Sartén caliente, oliva, y los hongos adentro. NO LOS MUEVAS. dejalos quietos hasta que doren solos. Agregalos a la última de caldo también. Si va puerro, va con la cebolla, un poquito después. Cualquier cosa preguntame por acá o por mail.
germantorres85@gmail.com

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Cocinar tomando mate es la mejor que hay.

Lo frustrante y seguir adelante.

Hoy en el restoran me quemé tanto la mano izquierda. Tanto. Un poquito en cada lado. Toques. Nada grave. Gajes de oficio: Aprender a no soltar. Gran enseñanza. Algo que siempre me alegra cuando estoy algo atareado y mareado de platos y aprendizaje es escuchar el canto desarticulado de los mozos. Marcha y sale..., mesa 24, lomo pimienta...etc. En un tango el cantante pone voz de tango. En una cocina, el mozo pone voz de mozo.

Cuidate las manos. Y por más que te quemes, nunca sueltes el plato. Antes de cortar cualquier cosa, fijate cómo están puestos tus dedos. Forma de garra. El eje del cuchillo es la segunda falange de tus dedos. Es cocina. Divertite. Tomalo en serio, y divertite.

Las cosas hablan. Ya van más de 3 amigos que viven solos al igual que yo, y le hablan a sus plantas. Yo también lo hago. Probá. Escuchá a la comida.

Hojaldre con esto.

Acostumbrate a probar las cosas.
Comé cosas crudas. Probá las vinagretas. Probá la leche antes de meterla en tu preparación. Rompé los huevos en un platito aparte, antes de meterlos donde los tengas que meter. Si algo de todo esto está choto, cagás todo.
Probá los fideos. No los tires contra la pared. Probá el arroz. Bancate ese gustito a crudo. Probá el agua de los fideos. Tiene que estar salada. No como Punta del este, pero salada. Amateurismo con profesionalismo. Metele amor.
Así descubrís gustos, además. Y después entendés un toque más qué es lo que estás haciendo.
Si querés saber qué aroma tiene una hierba aromática, no la huelas como las minas huelen las flores. Frotá una hojita con los dedos, y olete los dedos.

Autoría. Presto una idea, pero no la choreen. / Clave de vinagretas.

Si no sabés cómo presentar hojas de rúcula, puede quedar piola hacer un ramo con jamón Crudo. ¿Entendés? Todas las hojas apuntando al mismo lado, y las enrollás con una feta de jamón crudo.

Obviamente antes condimentadas.

Vinagreta: BASE: 1 de vinagre de vino tinto, 3 de oliva. (O sea, el chorrito de vinagre que tirás, tirá 3 veces ese chorrito de oliva)
Algunos usan 1 de aceto en vez de vinagre, pero la primera es la posta.
Platito de Zucaritas. Vinagre adentro. Salpimentá acá. Antes del aceite. Ahora meté el aceite de a poquito revolviendo con un tenedor. Cuando tengas la ensalada lista, tiráselo a la ensalada. No antes. Condimentá las ensaladas siempre como último paso de todo plato que hagas.

Qué aceto podés comprar? Qué vinagre? Comprá el Casalta. El chino no lo tiene. Sólo los super grandes. El envase es el más lindo. Practicá tu pulso con el aceto y el vinagre. Nunca te pases de ellos.
LEY siempre es mejor que falte. Después agregás. Si ponés demás, no podés sacar.
A estas vinagretas le podés poner gotas de alguna cítrico, semillitas de sésamo, si salís con una vegetariana, un poco de Honey Mustard...

Polenta con un toque de onda.

Hacé la polenta como dice el paquete. Mezclando siempre, bla bla, si es con leche mejor que agua. Cuando está, estirala en una bandeja con una espátula, o placa con bordes, que te entre en la heladera. Si tenés ganas de hacerla bien, tapala con film en contacto.
Cuando se enfrie, cortala en porciones. Triángulos, círculos con un sacabocado, o cuadrados con una espátula. Sartén a calentar. Cuando está bien caliente, oliva y la porción de polenta a la sartén. Ponele mucha delicadeza, porque es bastante sensible la polentita. Dejala un ratito y dala vuelta. Que quede dorada. Y listo.
ponele mucho queso, y salsa. Podría decirte cómo hacerla, pero no te compliques. Ya bastante con lo otro. Comprá la latita y calentala en una cacerolita a fuego bajo. O tenela hecha y al microóndas.
Acompañala con rúcula en un platito aparte.

Si querés, salteá cebolla. Salpimientá, y agregá un toque de azucar y antes que se queme (si ves una quemadita, apagá el fuego), mezclala con la polenta antes de ponerla en la placa para la heladera.

Si tenés que hacer muchas, prendé el horno, y a medida que sacás una, dejala en una bandejita en el horno, así no se enfría. Horno bajito, y no mucho tiempo, porque se seca todo y es un bajón. Pero se me acaba de ocurrir que le podrías poner el queso acá y un poco de mateca o aceite y mandarla al horno, así gratina. Fijate.

Pollo romero y salvia, con papas especiadas.

Hagas lo que hagas, siempre empezá a cocinar teniendo ya todo cortado. Es más fácil que todo te salga bien.

Pechugas de pollo. Una por persona, más que bien. Porque va con crema y papas. Cortalas a la mitad en chanfle.
Papas: SIEMPRE hacé demás.

Calentá bien una sartén. Si es de teflón se te va a ser más fácil. (Teflón siempre con cucharas de madera, o plástico).
Aceite de oliva. Dibujá un espiral o una z. Poco. Cualquier cosa después ponés más. Colocá las pechugas una al lado de la otra. Si te salpica, bancala. No te vas a morir. Cuando colocaste todas, DEJÁ LA SARTÉN QUIETA. Ni la muevas: las pechugas empiezan a perder agua y te quedan hervidas, y no doraditas. Si te pasa esto, ponele la tapa, y volcá ese exceso de agua en la pileta. Cuando estén doradas se van a despegar solas. Y ahí las das vuelta. Siempre da vuelta todas, o ninguna. Así no te perdés. Todas para arriba, o todas para abajo.
Diste vuelta. Salpimentá recién ahora. Se dora del otro lado y sacalas (ponelas en un plato o algo). Tienen que estar crudas en el medio. Poné ahora puerro cortado en chanfle también, en la sartén donde estaba el pollo, y un poco más de oliva. 30 segundos, apenas de sal. Volvé a poner las pechugas, arriba del puerro. Tirá vino blanco, con ganas. (De caja, o bien barato) Hasta un poco menos de la mitad de las pechugas. HACELO AFUERA DEL FUEGO. Por las dudas. Sacá la sartén, tirá el vino, y volvé al fuego. Agregá las hojas de salvia y las ramas de romero (fresco todo. No seco. Podés comprar las plantitas en el Disco. O secas: Si usas secas, después sacalas antes de servir, porquer no está copado comerlas). Cortá todo en tiritas, o dejá las hojas enteras. Como más te guste. Se fue el olor a vino, reduce un toque y ahí recién la crema. Que casi cubra las piezas. Dejá espesar, hasta que tenga onda de salsa y no sea un líquido. Fuego bajo. Va a quedar joya.

Antes de hacer todo esto, lavá las papas, si querés cepillalas, no las peles. Rodajas. Horno bien caliente. En un bowl meté todas las papas cortadas. Hechales sal, pimienta, pimentón, perejil...Lo que tengas de hierbas. Yerba mate no. Y aceite de girasol. Ahorremos oliva acá. Mezclá, y colocalas en una placa para el horno, aceitada. Y listo. Meté al horno. Si son muchas para la placa, fijate si podés poner 2, o andá alternando con la parte de abajo del horno, una placa, y al rato la otra, cuando veas que doren. Si ves que se te secan mucho, sacá la placa y tirá un chorrito de agua, o un poco más de aceite, si sos más gordito. Cuando estén que digas "qué bien están" sacalas, y dejá 20 segundos la placa tranqui. Y mandale espátula. Lo crocante garpa. Meté las papas, así te olvidás y te encargás del pollo más tranquilo, mientras dejás que las papas se hagan bien. Cualquier cosa si están hechas antes de que termines el pollo, apagás el horno y fue.

Papardelle con salmón ahumado y rúcula. Categoría: Re minita.

Comprá una plancha de salmón ahumado, en el barrio chino. En las heladeras del fondo. Sale 15 mangos. No comprés en Disco, porque sale 30.

Fideos. Podrían ser Papardelle (son como unas cintas grandes). Spaghetti no. Porque no da el ruidito de la absorción de la baba ni el fideo colgando. Fideos cortos en todo caso. Penne rigatte. Moñito no. Fuera de moda. Que sean italianos: Barilla (es una caja azul con logo rojo), o De Cecco (caja celeste y amarilla), O Delverde. Invertí. Garpa mucho.

Un paquete te alcanza para 4 pibes. O sea que al agua tirá la mitad. Un tip: Si son fideos cortos, volcalos en un plato, crudos, así recién sacados del paquete, y así calculás la porción.

Poné abundante agua a hervir, hechale sal. Un puñado generoso (gruesa). Tirá la pasta cuando el agua haga muchas burbujas. Que queden bien sumergidos los fideos. Probá el agua de última. Tiene que estar saladita. No agua de mar, pero cerquita.
Fijate cuánto dice el paquete de los fideos. 10 o 12 minutos. Listo. sacá uno y mordelo. Si les falta apenitas un toque, listo. Que no se pasen, porque los vas a cocinar un rato más en la salsa.

Sarten a calentar, fuego bajito, cuando le falten 2 minutos a los fideos, aprox., tirá un potecito de crema a esta sartén. El pote que parece de yogur firme. El salmón cortalo en tiritas. Tiralo adentro. Fuego bien bajito, porque se te evapora la crema. De última tirale un toque de leche. Un toque. O Casancrem.

Sacá los fideos con una cuchara grande y tiralos directo a la sartén de la salsa. Si se te cae un poco de agua de cocción adentro de la salsa, mejor. O colalos y tiralos adentro de la salsa. Sigue fuego bajito. Toque de sal y HOJAS DE RÚCULA. Enteras, adentro también. Pocas. Que no sea una selva, sino un detalle. Revolvé todo. Pimienta molida. Listo.

Si vas a usar queso rallado comprá el que viene en potecito de plástico. Por nada del mundo uses el Sancor o La Serenísima. Es telgopor (que para algunos significa TELa GOmosa PORosa). O comprate un reggianito y rallá en el momento, con un rallador, o con el pela papas (otro tip).
¿Cuánto de cada cosa? Pensá cómo te gustaría verlo cuando lo sirvas.

Tip para comprar verduras.

Pensá en colores. En cómo te gustaría ver el plato terminado. Morrones hay de 3 colores. Mezclalos.

Si salís a comer, pasala bien.

Cuando vayas a un buen restoran, nunca digas “50 mangos un plato de arroz. Qué caro. Qué barbaridad”. Porque no estás pagando el arroz. Estás pagando arroz de risotto, que no es lo mismo. Fijate cuánto sale una caja en un supermercado. Fijate cuánto sale un tachito de azafrán. Es mucho más que arroz. Y además, hay un chef cocinándolo. Alguien que estudió, y que probablemente haya viajado y cocinado en otros lugares del mundo, y haya sufrido condiciones de vivienda tremendas para aprender a cocinar más y mejor.
O cuando vas a un doctor y te dice “sacate una radiografía y volvé” y te cobra la consulta, ¿le decís algo?


Lugar recomendadísimo:
Guido. Ahora en Cerviño y El Zoo.

Mirá qué tenés y actuá.

Vivir solo ayuda mucho a la creatividad en la cocina.
Primero ves lo que tenés, y probablemente haya cosas que combinen bien, y no tengas ni idea. Probá.
Te sobra cereal: machacalo y pedí helado.
Metele amor. Pensá que te lo vas a comer. Ese es el fin último. Disfrutalo.
Con el error aprendés. Por ejemplo, una vez haciendo risotto. No tenía vino blanco, y le heché vino tinto. Quedó violeta, pero igual quedó rico. Otra vez tenía Campari. Quedó horrible. Amargo. Una vez terminado, lo dejé enfriar, porque estaba feo, le puse huevos, queso y lo hice tortilla. Descubrí la tortilla de arroz y fue increible.

Salsas para picadas.

Base.
Poné en un potecito una cucharada de mostaza de Dijon. (Cuchara: la que usarías para comer Zucarítas, o si son pocos, la de té. La de café no)
Casancrem. 3 veces más que Dijon.
Aceite de oliva. Buscá promos de supermercado, a veces comprando una botella, la segunda es bastante más barata. O comprá con algún amigo, entonces pagarían casi la mitad de uno, y se llevarían 2. En fin. Dos cucharadas, de la de Zucaritas.
Sal, lo que te entre entre el dedo índice, el dedo fuck you y el gordo. Poquito. Pimienta negra, (pensá en colores, siempre). Ají molido, poquito.

(Podés usar Savora. Pero para eso también podrías comprar sanguchitos de miga, tirar unos patis o pedir empanadas).

Una vez que mezclaste todo, sacalo y metelo en un pote limpio. Así queda más bonito.


Esta sería la base para muchas. Después podés agregarle:
Fácil:
Cibulette picado bien chiquito.
Cebolla de verdeo, en rodajitas finas tipo moneda de 10 centavos.
Rodajitas de tomates cherry. Tipo monedas de 1 peso.
Almendras.
Aceitunas. También moneditas.
Albahaca cortada en tiritas. Cómo? Poné una hojita arriba de otra y armate uno. La más grande abajo, y después enrollalas como un cigarrito, o dejalas así apiladitas y cortá tiritas bien finitas.
Pensá en lo que tengas.

Para reemplazar los chizitos, que no van más, podés usar apio, y zanahorias.
Así crudas como vienen.
Zanahoria:
Pelapapas, y después cortala en bastones o palitos. A la mitad, la mitad a la mitad, y así. La cosa es que quede cómodo para meter en la salsa.
Apio.
Cortá el tallo en bastones de 6 cm, más o menos. como las zanahorias. Y (a lo largo) a la mitad.