martes, 19 de octubre de 2010

Envueltos de espárrago y panceta ahumada. Entradasa.

Podés hacer una masa de pan (está la descripción más abajo) o usar tapas de empanadas.
Yo lo hice con masa. Hice el bollo, descansó, levó y la estiré bien fina. Le masa tenía Romero fresco también.

Blanqueá los espárragos: Agua a hervir. Poné sal. APENAS (porque lo que vas a meter ahí va a ir con la panceta). Lavá los espárragos y cortales la parte blanca de abajo. Que te queden más o menos todos parejos de tamaño. Al agua.
Blanquear es una precocción, desde agua fría hasta que hierva el agua. Hacé esto. No hay que cocinarlos mucho, porque después van al horno. Entonces, espárragos al agua fría. Al fuego, hasta que hierva. Sacalos. Enfrialos con agua fría (en un colador, abajo del chorro de la pileta y fue). Listo.
Asumo que vas a usar tapas de empanadas. Pintá con aceite de oliva las tapas. Usa el dedo.
La panceta ahumada. Sacale el cuero y apenas de grasa, si tiene mucha. Si la comprás en bloque, dejala en el freezer un rato. Te va a ser más fácil para cortar fetas finas, de medio cm, o un poquito menos. Si ya la compraste en fetas y es más larga que el espárrago, envolvé el espárrago con la panceta. No pongas sal ni nada!
Envolvé las dos cosas con la masa. Que quede la punta del espárrago afuera, así quedan mejor presentados.

Placa para horno aceitada. Poné los rollitos arriba. Mandá al horno un rato.
Si querés le podés agregar un chorrito de aceite y queso por encima para que dore y gratine.
10, o 15 minutos y están. Llevalos a la mesa sobre una linda tabla de madera.

Podés llevar un potecito con una buena mostaza de dijón (recomiendo la Maille) y oliva. O alguna pastita tipo la que está acá abajo. (Hay más opciones más abajo todavía).

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