Papas con piel limpias, sepilladas. Enteras. No les saqués la piel: es para que no chupen tanta agua en la cocción. Es una ley. No la quebrantes.
Ponelas en una olla, cubrilas con agua fría. Y a la hornalla. Listorti.
Al rato largo, tipo 30 minutos, pinchalas con un chuchillo (no con un tenedor, porque las puntas no tienen filo). Si cuesta entrar dejalas. Si se clava y la papa se resbala sola para abajo, es que están. Colá. Pelalas. Probablemente te quemes un poco. Usá un cuchillito y bancate un poquito el dolor. No es para tanto. Les sacás la piel a todas y las ponés en un bowl.
Agregás sal, pimienta, un huevo. Aji molido. De a poco vas agregando harina y revolviendo. Acá está la posta. También está bueno hacer las papas enteras al horno, incluso directo sin piel. Así absorben menos agua, porque si lo hacen le vas a tener que poner cada vez más harina, y los ñoquis te van a quedar como los adoquines de Avenida Los Incas. Menos agua, menos harina, más suaves.
Acá van los agregados al bowl.
EJEMPLO:
Espinaca: Salteala hasta que se achicharre en una sartén. 1 minuto, no más. Sacale bien el agua poniéndote puñaditos en las manos. Cortala bien chiquita, o procesala y agregá al bowl.
Albahaca. Procesá con apenas de oliva y ajo. Agregá al bowl.
Tomates Secos: idem.
Remolacha: Cocinala al horno con las papas. Pelala después y pisala con las papas.
Zapallo, igual.
Más ideas? No sé. preguntame y te digo.
Vas mezclando con una espátula en el bowl. Meté el dedo y fijate de sal qué tal.
Enhariná la mesada y poné la masa ahí. Si se te pegotea mucho, agregá un poco más de harina. Pero siempre tratá de meter la menos cantidad posible, por el tema de los adoquines que te decía. No hace falta que quede super lisa. Ni hay que amasar mucho. Dejala más o menos cuadrada y hacé tiras parejas. Y cortá los ñoquis. A mí me gustan sin ningún efecto. Así como van. Cocinalos en agua salada hirviendo. Cuando flotan, dejalos unos segundos y mandalos a la salsa.
Salsa?
Qué se yo. El otro día hice ñoquis de albahaca y así fue:
(En orden a la sartén) Cebolla pluma, transparenta, vino blanco, reducel, jamón cocido en tiras, salvia y crema.
SIEMPRE LAS PASTAS VAN A LA SALSA ANTES DE SERVIRSE.
Cantidades: 1 papa grande grande, para 2 super estás. Capaz te sobran para llevarte al laburo.
Para 4 personas con 1 kg de papas estás. Siempre que sean del mismo tamaño así se cocinan al mismo tiempo.
lunes, 30 de agosto de 2010
jueves, 26 de agosto de 2010
Escapale al puré chef.
Cuando no sepas qué hacer de guarnición, optá por las verduras grilladas.
Berenjenas, tomates y zuquinis. También zapallo en rodajas. Dejales la piel. De última se las sacás después en el plato.
Berenjenas:
Cortalas como quieras. Siempre dependiendo del tamaño de la pieza a la que estén acompañando. 1 cm de espesor. Tomates, rodajas también de 1cm o 2. Zuquinis, un poco más finos.
Sartén u horno.
Berenjenas van primero. Das vuelta cuando haya dorado el lado de abajo. Agregale queso rallado a ese lado. Condimentá.
Tomates. Que se quemen bien de cada lado.
Zuquinis, vuelta y vuelta.
Un buen aceite de oliva.
Después las apilás en el plato, y queda re canchero.
Hay una salsa china que garpa. Se llama Salsa Teriyaki. Buscala en el mercado chino. Es muy fuerte. Pero un hilito final decorativo re va, si con esos vegetales vas a acompañar alguna carne.
Probá los condimentos antes de agregarlas a una comida. Es ley.
Berenjenas, tomates y zuquinis. También zapallo en rodajas. Dejales la piel. De última se las sacás después en el plato.
Berenjenas:
Cortalas como quieras. Siempre dependiendo del tamaño de la pieza a la que estén acompañando. 1 cm de espesor. Tomates, rodajas también de 1cm o 2. Zuquinis, un poco más finos.
Sartén u horno.
Berenjenas van primero. Das vuelta cuando haya dorado el lado de abajo. Agregale queso rallado a ese lado. Condimentá.
Tomates. Que se quemen bien de cada lado.
Zuquinis, vuelta y vuelta.
Un buen aceite de oliva.
Después las apilás en el plato, y queda re canchero.
Hay una salsa china que garpa. Se llama Salsa Teriyaki. Buscala en el mercado chino. Es muy fuerte. Pero un hilito final decorativo re va, si con esos vegetales vas a acompañar alguna carne.
Probá los condimentos antes de agregarlas a una comida. Es ley.
miércoles, 25 de agosto de 2010
Pintó el bajón.
No sé nada de pastelería ni de postres. Pero acá va una punta super fácil.
Te recomiendo que tengas helado en la heladera. Cómo aplicamos esta idea gloriosa? Comprando helado si estás yendo a tu casa y tenés una heladería de paso. Aunque no vayas a comerlo ese día, guardalo en el freezer. Tener helado en el freezer es buena onda, y te vas a amar demasiado cuando digas "qué cómo" a las 3 am, y haya helado.
En fin, de crema americana para este caso.
Manzanas rojas, o verdes si preferís. Podés pelarlas o no. La piel queda linda para la presentación, pero no es super agradable comer. Cortalas a la mitad, y en rodajitas a lo largo. Como si fuese una letra D, o una oreja si te cabe Van Gogh. Sartén bien caliente, manteca. Mandale manteca, es un postre. No te hagas el "cuánta manteca, cuánta azucar". Si estás comiendo postre, sos un gordito o una gordita buena onda. (Recomiendo que siempre compres la manteca SanCor).
Las manzanas adentro rápido. Que se empapen bien de manteca. Fuego tranquilo. Dejá ahí un ratito. Remové. Y cuando salga un olor que decís "comamos esto ya", agregale azucar. Mandale también. Eso va a caramelizar. Va a espesar todo. Remové bien. 1 minuto y agregá Cinzano o Martini Rosso. Es lo mismo. El Cinzano es más canchero y más rico. Dejá que espese tipo salsa, pero no dejes que se vaya todo el líquido, porque cuando enfríe eso, va a endurecer. Listo. Ponelas en una copa, o en un plato si te animás a hacer una presentación. La salsa arriba y una bocha de helado. Hojita de menta, salsita de naranja aparte, eso es opcional. Porque ponerte a hacer el postre después de haber cocinado panes, entrada y plato, da un toque de fiaca. En el mercado chino vi que vendían moras y frambuesas congeladas. Eso re garpa también, para poner sobre el helado.
O en vez de manzanas, frutillas o bananas. Se podría llamar Cesar Banana el postre.
O todas las frutas juntas. Por qué no. Sería Frutas caramelizadas con Cinzano y americana. Mirá qué onda.
TIP: Un toque de canela en polvo antes del Cinzano.
--
Si te soy sincero, después del tiramisú mi postre preferido es el fresco y batata. Y si no hay batata, mermelada de durazno. Confiá. Supe tener una novia que hacía la mejor tarta de manzana. No como mucho postre ya.
Mi abuelo cuando terminaba de comer, dejaba el plato super limpio con un pan, daba vuelta el plato y de ese otro lado comía el fresco y batata. Con cuchillo solo. Así debe comerse decía. También tomaba del pico del sifón de soda.
Te recomiendo que tengas helado en la heladera. Cómo aplicamos esta idea gloriosa? Comprando helado si estás yendo a tu casa y tenés una heladería de paso. Aunque no vayas a comerlo ese día, guardalo en el freezer. Tener helado en el freezer es buena onda, y te vas a amar demasiado cuando digas "qué cómo" a las 3 am, y haya helado.
En fin, de crema americana para este caso.
Manzanas rojas, o verdes si preferís. Podés pelarlas o no. La piel queda linda para la presentación, pero no es super agradable comer. Cortalas a la mitad, y en rodajitas a lo largo. Como si fuese una letra D, o una oreja si te cabe Van Gogh. Sartén bien caliente, manteca. Mandale manteca, es un postre. No te hagas el "cuánta manteca, cuánta azucar". Si estás comiendo postre, sos un gordito o una gordita buena onda. (Recomiendo que siempre compres la manteca SanCor).
Las manzanas adentro rápido. Que se empapen bien de manteca. Fuego tranquilo. Dejá ahí un ratito. Remové. Y cuando salga un olor que decís "comamos esto ya", agregale azucar. Mandale también. Eso va a caramelizar. Va a espesar todo. Remové bien. 1 minuto y agregá Cinzano o Martini Rosso. Es lo mismo. El Cinzano es más canchero y más rico. Dejá que espese tipo salsa, pero no dejes que se vaya todo el líquido, porque cuando enfríe eso, va a endurecer. Listo. Ponelas en una copa, o en un plato si te animás a hacer una presentación. La salsa arriba y una bocha de helado. Hojita de menta, salsita de naranja aparte, eso es opcional. Porque ponerte a hacer el postre después de haber cocinado panes, entrada y plato, da un toque de fiaca. En el mercado chino vi que vendían moras y frambuesas congeladas. Eso re garpa también, para poner sobre el helado.
O en vez de manzanas, frutillas o bananas. Se podría llamar Cesar Banana el postre.
O todas las frutas juntas. Por qué no. Sería Frutas caramelizadas con Cinzano y americana. Mirá qué onda.
TIP: Un toque de canela en polvo antes del Cinzano.
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Si te soy sincero, después del tiramisú mi postre preferido es el fresco y batata. Y si no hay batata, mermelada de durazno. Confiá. Supe tener una novia que hacía la mejor tarta de manzana. No como mucho postre ya.
Mi abuelo cuando terminaba de comer, dejaba el plato super limpio con un pan, daba vuelta el plato y de ese otro lado comía el fresco y batata. Con cuchillo solo. Así debe comerse decía. También tomaba del pico del sifón de soda.
martes, 24 de agosto de 2010
Lasaña de vegetales marca ACME.
Sin masa. Ahí va.
Vegetales: 2 o 3 Berenjenas. Mejor que sean largas y no tan redondas. 2 Zuquinis. 1 Zanahoria cortada en rodajas re finitas. 1 cebolla colorada cordata pluma (googleá corte pluma). Puerro cortado en chanfle. Un pack de ricotta. 1 caja de champis (no los laves, sólo pasale un trapito apenas húmedo para sacarles la tierra), un poco de panceta, fetas de jamón cocido y queso tipo gruyere.
Antes de hacer todo, prendé el horno. Dejalo calentando. Berenjenas y zuquinis. Sacales apenas la base, y que queden parados. Cortá fetas. Ni muy finas ni muy gruesas. medio cm. Es práctica. Guarda los dedos. O mandolina si tenés. Placa para horno, aceitala, poné las fetas arriba, aceitá cada una y mandá nomás. Que no queden negras. Los zuquinis lo mismo. O, podés hacerlas en la sartén. Con un poco de oliva (no mucho, porque la berenjena escabia aceite), vuelta y vuelta. Que apenas doren.
Vas por tandas. Cuando estén, sacalas y apoyalas en una tabla. Poné papel de cocina abajo (nunca de a uno el papel, siempre de a dos apilados). Paciencia. Este proceso va bien acompañado de un mate y una tía que hable mucho. Listo eso.
Los champis. Enteros, o cortados a la mitad. Que queden grandes.Sartén caliente, oliva, y adentro los champis. No los muevas. Que doren. Condimentá siempre en cada paso después que las cosas doren. Agregá la panceta, cortada en tiritas, o como quieras. Terminá de dorar (no super cocines las cosas, que quede como que te dijera al dente). Sacá todo, reservá.
Ahora a esa sartén el puerro, apenas salteado. Casi crudo dejalo. Reservá. La cebolla. Transparenta apenas y le agregás azucar, removés y vino blanco, o tinto. Dejá que evapore todo el líquido y volcá todo a un bowlcito. Reservá.
iMsma sartén, Poné la zanahoria sola. oliva o manteca, y al toque mandale vino blanco, o Cinzano, o vino tinto o algún alcohol fuerte tipo Oporto o Coñac. Y después que evapore bien el alcohol (te das cuenta poniendo tu cara sobre el humo; lo vas a dejar de oler cuando ya se haya evaporado) agregale un poco de agua. Retirá, colá. Listo. Todo cocido.
Bowl grande, agregá la ricotta adentro. Meté todo lo salteado: zanahorias, champis, panceta y el puerro. La cebolla no. Mezclá todo. Agregá sal, pimienta y oliva (el aceite te va a ayudar a aflojar un poco la mezcla).
Opcionales: pimentón, gotas de tabasco, chile (sacale las semillas) en tiritas bien finas, Quesabores o un queso cortado en cubitos.
Fuente para horno. Es donde vas a armar la Lasaña y llevarla a la mesa (que sea digna. Comprate una linda).
ARMADO: El primer piso con las berenjenas, cubrí bien. Si te sobran joya. Otro piso con los zuquinis. Condimentá por las dudas un poco más (apoyá el dedo sobre una de las berenjenas y chupalo. Si está bien de sal no condimentes más).
Fetas de jamón cocido. Más berenjena y zuquinis, si te quedaron. Las cebollas (esparcí bien), y fetas o lonjas de queso tipo gruyere: podés usar el pelapapas para esto. Y arriba toda la mezcla del bowl. Queso rallado por arriba (pelapapas) o Quesabores. PROHIBIDO EL QUESO DE BOLSITA CERRADA QUE NO SE VE ADENTRO.
Horno, 15 o 20 minutos (está todo cocido, sólo se tiene que calentar todo junto). Sacá. Toque de oliva por arriba. (Este último paso es medio clave para todo. Es como barnizar o plastificar un piso). A la mesa, una buena espátula: lo más difícil de todo, es servir la primera porción. Asegurate que cortaste bien todas las capas antes de encarar al plato.
OPCIONAL que garpa mal marca cañón. Masa Philo. Es un pack de cartón naranja, medio amarillo que está en la góndola de prepizzas y masas de tartas, escrito con tipografía árabe. Manejala con cuidado, es super frágil. Si te copás, manteca derretida, pincel y pasalo por la masa. Cortá capas del tamaño de la fuente. Poné una abajo de todo. 2 capas juntas, y arriba el resto. Antes del jamón otra masa y listo.
--
Hacé si querés la salsa de tomate del post de abajo, o la crema de puerros, y llevala en un lindo salsero. Marche vajilla del mercado de pulgas.
Vegetales: 2 o 3 Berenjenas. Mejor que sean largas y no tan redondas. 2 Zuquinis. 1 Zanahoria cortada en rodajas re finitas. 1 cebolla colorada cordata pluma (googleá corte pluma). Puerro cortado en chanfle. Un pack de ricotta. 1 caja de champis (no los laves, sólo pasale un trapito apenas húmedo para sacarles la tierra), un poco de panceta, fetas de jamón cocido y queso tipo gruyere.
Antes de hacer todo, prendé el horno. Dejalo calentando. Berenjenas y zuquinis. Sacales apenas la base, y que queden parados. Cortá fetas. Ni muy finas ni muy gruesas. medio cm. Es práctica. Guarda los dedos. O mandolina si tenés. Placa para horno, aceitala, poné las fetas arriba, aceitá cada una y mandá nomás. Que no queden negras. Los zuquinis lo mismo. O, podés hacerlas en la sartén. Con un poco de oliva (no mucho, porque la berenjena escabia aceite), vuelta y vuelta. Que apenas doren.
Vas por tandas. Cuando estén, sacalas y apoyalas en una tabla. Poné papel de cocina abajo (nunca de a uno el papel, siempre de a dos apilados). Paciencia. Este proceso va bien acompañado de un mate y una tía que hable mucho. Listo eso.
Los champis. Enteros, o cortados a la mitad. Que queden grandes.Sartén caliente, oliva, y adentro los champis. No los muevas. Que doren. Condimentá siempre en cada paso después que las cosas doren. Agregá la panceta, cortada en tiritas, o como quieras. Terminá de dorar (no super cocines las cosas, que quede como que te dijera al dente). Sacá todo, reservá.
Ahora a esa sartén el puerro, apenas salteado. Casi crudo dejalo. Reservá. La cebolla. Transparenta apenas y le agregás azucar, removés y vino blanco, o tinto. Dejá que evapore todo el líquido y volcá todo a un bowlcito. Reservá.
iMsma sartén, Poné la zanahoria sola. oliva o manteca, y al toque mandale vino blanco, o Cinzano, o vino tinto o algún alcohol fuerte tipo Oporto o Coñac. Y después que evapore bien el alcohol (te das cuenta poniendo tu cara sobre el humo; lo vas a dejar de oler cuando ya se haya evaporado) agregale un poco de agua. Retirá, colá. Listo. Todo cocido.
Bowl grande, agregá la ricotta adentro. Meté todo lo salteado: zanahorias, champis, panceta y el puerro. La cebolla no. Mezclá todo. Agregá sal, pimienta y oliva (el aceite te va a ayudar a aflojar un poco la mezcla).
Opcionales: pimentón, gotas de tabasco, chile (sacale las semillas) en tiritas bien finas, Quesabores o un queso cortado en cubitos.
Fuente para horno. Es donde vas a armar la Lasaña y llevarla a la mesa (que sea digna. Comprate una linda).
ARMADO: El primer piso con las berenjenas, cubrí bien. Si te sobran joya. Otro piso con los zuquinis. Condimentá por las dudas un poco más (apoyá el dedo sobre una de las berenjenas y chupalo. Si está bien de sal no condimentes más).
Fetas de jamón cocido. Más berenjena y zuquinis, si te quedaron. Las cebollas (esparcí bien), y fetas o lonjas de queso tipo gruyere: podés usar el pelapapas para esto. Y arriba toda la mezcla del bowl. Queso rallado por arriba (pelapapas) o Quesabores. PROHIBIDO EL QUESO DE BOLSITA CERRADA QUE NO SE VE ADENTRO.
Horno, 15 o 20 minutos (está todo cocido, sólo se tiene que calentar todo junto). Sacá. Toque de oliva por arriba. (Este último paso es medio clave para todo. Es como barnizar o plastificar un piso). A la mesa, una buena espátula: lo más difícil de todo, es servir la primera porción. Asegurate que cortaste bien todas las capas antes de encarar al plato.
OPCIONAL que garpa mal marca cañón. Masa Philo. Es un pack de cartón naranja, medio amarillo que está en la góndola de prepizzas y masas de tartas, escrito con tipografía árabe. Manejala con cuidado, es super frágil. Si te copás, manteca derretida, pincel y pasalo por la masa. Cortá capas del tamaño de la fuente. Poné una abajo de todo. 2 capas juntas, y arriba el resto. Antes del jamón otra masa y listo.
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Hacé si querés la salsa de tomate del post de abajo, o la crema de puerros, y llevala en un lindo salsero. Marche vajilla del mercado de pulgas.
viernes, 20 de agosto de 2010
Sumate al Clan del Aperitivo.
Tratemos de evitar la picada llena de quesos antes de comer, porque seguramente la comida termine en un par de tuppers. No la recomiendo. Probá con las brusquetas de más abajo, pero tamaño más canapé: cortá el pan de baguette al biés (chanfle), tostalo con oliva, y ponele algo arriba (concasé y crema de queso, aceitunas, etc., hay ideas más abajo) o bastones de zanahoria y dips (detallado en otro post), pero siempre poco.
Mi bebida para el momento es el Cinzano.
Opciones:
1.
Hielo. Siempre primero. Cinzano (no es fuerte como un fernet. Incluso podés tomarlo solo.) 1/3 de vaso, o un toquecito más. Cuatro pomelo y listo.
2.
Hielo, Cinzano y jugo de naranja tipo Cepita.
3.
Hielo, Cinzano, soda. Opcional: Gotas de campari por arriba.
4.
Hielo, Cinzano, Ginger Ale, Soda, Rodajas de naranja. Opcional: Gotas de Campari.
Fuera de agenda:
5.
Hielo, Campari y agua tónica.
6. Hielo, Cynar y Cuatro pomelo. (Excelente el Cynar)
---
Un dato si te interesa: En varios países que tienen la cultura del queso muy fuerte, afinadores y demás respetos tipo Italia o Francia, se usa comer queso después de las comidas.
Mi bebida para el momento es el Cinzano.
Opciones:
1.
Hielo. Siempre primero. Cinzano (no es fuerte como un fernet. Incluso podés tomarlo solo.) 1/3 de vaso, o un toquecito más. Cuatro pomelo y listo.
2.
Hielo, Cinzano y jugo de naranja tipo Cepita.
3.
Hielo, Cinzano, soda. Opcional: Gotas de campari por arriba.
4.
Hielo, Cinzano, Ginger Ale, Soda, Rodajas de naranja. Opcional: Gotas de Campari.
Fuera de agenda:
5.
Hielo, Campari y agua tónica.
6. Hielo, Cynar y Cuatro pomelo. (Excelente el Cynar)
---
Un dato si te interesa: En varios países que tienen la cultura del queso muy fuerte, afinadores y demás respetos tipo Italia o Francia, se usa comer queso después de las comidas.
Salsas que la rompen y salen en un toque.
Pastas secas: Comprá las italianas. Invertí un toque. Posta que es una inversión.
De Cecco, Barilla, Del Verde...
PESTO:
Pote de minipimer. Albahaca, bastante. Te vas a dar cuenta cuánto queda una vez que la proceses y digas "sólo esto me queda con una plantita"? Ajo y nueces, son opcionales. Oliva. Uno bueno, y bastante. Andá agregando en forma de hilo de a poco mientras procesás. Condimentá antes del aceite.
Para ahorrar oliva, hay gente que trae de mendoza directo, por litro. Dato. No puedo revelar más información sobre ello. Es tipo una secta.
Sacás la pasta, y mezclalas bien con el pesto. Listo.
POMODORO Y BACÍLICO. (tomate, albahaca y ajo)
Tomate concassé: Agua a hervir. Al lado preparate un bowl grande con agua fría. Agregale unos hielos. O sino, ordená bien la pileta de los platos, porque la usamos.
Cortá la piel de los tomates. Hacé una crucecita, sin cortar la carne (si la cortás apenas, todo bien), y sacale el pedúnculo. Qué palabra horrible, pero es esa. Tiralos al agua unos 30 segundos ponele. Vas a ver que se despega apenas la piel. SACALOS. Porque no hay que cocinarlos. Y metelos al bowl de agua fría o abajo del chorro de la pileta. Que enfríen. Sacales la piel.
Cortá al medio, y cada mitad al medio, y esa mitad al medio también. Ta?
Apoyá la espalda de los tomates en la tabla y sacales las semillas y demás.
Cortá en tiritas y en cuadraditos. Un poco menos que 1cm x 1cm.
Cortá la albahaca en chiffonade: Una hojita arriba de la otra, y tiritas super finas.
Sartén caliente, oliva, agregá los ajos (aplastalos si los vas a sacar después o picalos bien mini si los querés dejar en la salsa), 2 segundos después, agregá los tomates. Bajá el fuego. Salpimentá, dejá cocinar. Agregá la albahaca a los 10 minutos.
Sacá la pasta casi al dente y agregala a la sartén con el tomate por 1 minuto más. Más oliva por encima y listo.
CREMA DE PUERROS:
Puerros cortados en moneditas (después lo vas a procesar). Mucho. Salteá en oliva. Cuando doren, agregá vino blanco. Se va el líquido, retirá y procesá. Volvé a agregarlo a la sartén bien procesado y la crema. Mezclá bien. Listorti.
HONGOS:
es igual. Salteá los hongos, que doren, procesá y adentro de la crema.
De Cecco, Barilla, Del Verde...
PESTO:
Pote de minipimer. Albahaca, bastante. Te vas a dar cuenta cuánto queda una vez que la proceses y digas "sólo esto me queda con una plantita"? Ajo y nueces, son opcionales. Oliva. Uno bueno, y bastante. Andá agregando en forma de hilo de a poco mientras procesás. Condimentá antes del aceite.
Para ahorrar oliva, hay gente que trae de mendoza directo, por litro. Dato. No puedo revelar más información sobre ello. Es tipo una secta.
Sacás la pasta, y mezclalas bien con el pesto. Listo.
POMODORO Y BACÍLICO. (tomate, albahaca y ajo)
Tomate concassé: Agua a hervir. Al lado preparate un bowl grande con agua fría. Agregale unos hielos. O sino, ordená bien la pileta de los platos, porque la usamos.
Cortá la piel de los tomates. Hacé una crucecita, sin cortar la carne (si la cortás apenas, todo bien), y sacale el pedúnculo. Qué palabra horrible, pero es esa. Tiralos al agua unos 30 segundos ponele. Vas a ver que se despega apenas la piel. SACALOS. Porque no hay que cocinarlos. Y metelos al bowl de agua fría o abajo del chorro de la pileta. Que enfríen. Sacales la piel.
Cortá al medio, y cada mitad al medio, y esa mitad al medio también. Ta?
Apoyá la espalda de los tomates en la tabla y sacales las semillas y demás.
Cortá en tiritas y en cuadraditos. Un poco menos que 1cm x 1cm.
Cortá la albahaca en chiffonade: Una hojita arriba de la otra, y tiritas super finas.
Sartén caliente, oliva, agregá los ajos (aplastalos si los vas a sacar después o picalos bien mini si los querés dejar en la salsa), 2 segundos después, agregá los tomates. Bajá el fuego. Salpimentá, dejá cocinar. Agregá la albahaca a los 10 minutos.
Sacá la pasta casi al dente y agregala a la sartén con el tomate por 1 minuto más. Más oliva por encima y listo.
CREMA DE PUERROS:
Puerros cortados en moneditas (después lo vas a procesar). Mucho. Salteá en oliva. Cuando doren, agregá vino blanco. Se va el líquido, retirá y procesá. Volvé a agregarlo a la sartén bien procesado y la crema. Mezclá bien. Listorti.
HONGOS:
es igual. Salteá los hongos, que doren, procesá y adentro de la crema.
Sánguches. No digas sandwiches.
Panes de Lepí. Villa Urquiza, Rosetti..., cerca de Alvarez Thomas y Los Incas. Googleá.
Salgamos un poco del jamón y queso. De todas formas, si usás jamón, no lo pongas planchadito, ponelo así medio arrugado, como te quedan la sábana cuando apenas salís de la cama.
Ahora, hagamos mayonesas y mantecas compuestas. CLAVE.
En un potecito poné mayonesa, cibulette y un toque de oliva. Ahí ya tenés un toque más de onda. Las combinaciones son infinitas, como las que te contaba con Dijón, más abajo. Está piola por ejemplo usar el quesabores mezclado con casancream, bastanmte oliva, sal, pimienta y perejil. De golpe tenés una pasta canchera para untar los panes.
Los panes doralos en una sartén bien caliente, con aceite de oliva. Sólo del lado de adentro. Te cambia todo el panorama. Si el pan es malo, tu sánguche puede ser como una chica linda adentro de un traje de Barney.
Verduras grilladas: Rodajas de zuquini y berenjena.
Van super con queso brie y rúcula.
Usá boconcinos o rodajas de muzzarella. Tomates secos (los comprás en cualquier lado. Los metés en agua hirviendo unos minutos y ya están listos para usar). No uses hongos secos, son demasiado fuertes para un sánguche. O procesalos y hacé una pasta bajando con Casancream. Hidratalos igual que los tomates, pero después ponelos en vino tinto o blanco unos minutos, y escurrí.
Zanahorias en rodajas finitas. Saltealas en manteca y agregales vino blanco cuando apenas doren. O caldo de verduras. Así tiernizan.
Una pechuga de pollo: condimentala y dorala en una sartén bien caliente con oliva. Dejala quieta. Que dore bien de un lado y recién das vuelta. No vayas mareando al pobre pollo. Podés agregar romero recién cuando doró de un lado. Sino se quema.
IDEA: Salmón ahumado y palta.
Procesá la palta con ajos asados (Es opcional. Más de machos: a una cabeza cortale la tapa de los sesos, como para ser gráficos, o sea, el tercio de arriba como para que asomen apenas, envolvela en aluminio y mandala al horno caliente en una placa, 15 o 20 minutos. Exprimí el puré que va a salir de cada diente y agregalo a la palta. Aceite de oliva, buena cantidad, sal y pimienta. Jengibre si querés y gotas de limón y tabasco. No hagas un guacamole. Minipimer a pleno. Listo.
La rúcula usala. Es como el tema YMCA en los casamientos. Tiene que estar.
Te dejo un sitio.
www.grilledcheeseacademy.com
Salgamos un poco del jamón y queso. De todas formas, si usás jamón, no lo pongas planchadito, ponelo así medio arrugado, como te quedan la sábana cuando apenas salís de la cama.
Ahora, hagamos mayonesas y mantecas compuestas. CLAVE.
En un potecito poné mayonesa, cibulette y un toque de oliva. Ahí ya tenés un toque más de onda. Las combinaciones son infinitas, como las que te contaba con Dijón, más abajo. Está piola por ejemplo usar el quesabores mezclado con casancream, bastanmte oliva, sal, pimienta y perejil. De golpe tenés una pasta canchera para untar los panes.
Los panes doralos en una sartén bien caliente, con aceite de oliva. Sólo del lado de adentro. Te cambia todo el panorama. Si el pan es malo, tu sánguche puede ser como una chica linda adentro de un traje de Barney.
Verduras grilladas: Rodajas de zuquini y berenjena.
Van super con queso brie y rúcula.
Usá boconcinos o rodajas de muzzarella. Tomates secos (los comprás en cualquier lado. Los metés en agua hirviendo unos minutos y ya están listos para usar). No uses hongos secos, son demasiado fuertes para un sánguche. O procesalos y hacé una pasta bajando con Casancream. Hidratalos igual que los tomates, pero después ponelos en vino tinto o blanco unos minutos, y escurrí.
Zanahorias en rodajas finitas. Saltealas en manteca y agregales vino blanco cuando apenas doren. O caldo de verduras. Así tiernizan.
Una pechuga de pollo: condimentala y dorala en una sartén bien caliente con oliva. Dejala quieta. Que dore bien de un lado y recién das vuelta. No vayas mareando al pobre pollo. Podés agregar romero recién cuando doró de un lado. Sino se quema.
IDEA: Salmón ahumado y palta.
Procesá la palta con ajos asados (Es opcional. Más de machos: a una cabeza cortale la tapa de los sesos, como para ser gráficos, o sea, el tercio de arriba como para que asomen apenas, envolvela en aluminio y mandala al horno caliente en una placa, 15 o 20 minutos. Exprimí el puré que va a salir de cada diente y agregalo a la palta. Aceite de oliva, buena cantidad, sal y pimienta. Jengibre si querés y gotas de limón y tabasco. No hagas un guacamole. Minipimer a pleno. Listo.
La rúcula usala. Es como el tema YMCA en los casamientos. Tiene que estar.
Te dejo un sitio.
www.grilledcheeseacademy.com
jueves, 19 de agosto de 2010
Sabés qué podés hacer cuando extrañás mucho a alguien? UNA BUENA TORTILLA.
Papas en rodajas de medio cm. Dejales la piel. O cortá las rodajas a la mitad: Esta te va a ser más fácil. Metelas en un bowl y condimentalas con: sal, pimienta, ají molido, y aceite de oliva. Nada más. Mezclá y ponelas en una placa para horno y mandala adentro. Horno bien caliente, dejá hasta que doren varias. No hace falta que doren todas, sí que queden medio blanditas. Mientras, en otro bowl grande hacé la mezcla de huevo (técnicamente se llama: La inglesa):
Huevos. Está bueno poner demás. Cantidad? Dependiendo la cantidad de papas, está bueno que queden casi sumergidas, no demás. Así pega super bien y queda bien prolija. Tampoco te zarpes y hagas como que las papas son naufragos en un mar de huevo. Bueno. Mezclá los huevos, no hace falta que super batas. Agregá cibulette o perejil, mostaza de dijón una cucharada, ají molido, sal y pimienta. (Si no tenés batidor, usá un tenedor)
Salen las papas, dejalas enfriar un toque y mandalas al bowl de los huevos. Mezclá todo bien. Sartén de teflón bien caliente, o un material que no se pegue, tipo hierro. Bien caliente, agregá apenas de aceite, y tirá media mezcla adentro. Bajá el fuego a casi mínimo. Aplastá con amor un poco, para esparcir y acomodar bien. Agregá fetas de queso arriba y completá con la otra parte de la mezcla tapando todo. Sarteneá apenas (mover la sartén sin salir del fuego ni levantar, en círculo, tipo reloj) Así te asegurás que coaguló bien el huevo. Dejá un toque ahí. Tranquilo, vas bien. Agarrá un plato o bandeja que tape la sartén por completo, sin bordes. Podés usar una placa para horno, dada vuelta. Aceitala apenas, apoyá arriba de la sartén. Mano al medio de la placa, y dale. Tirate un 180 furioso. SEGURO DE VOS MISMO. Andá al psicólogo antes de hacer este paso. No pidas ayuda a otro porque va a ser peor. Tenés que darla vuelta solo. Es un toque. Es más fácil de lo que parece.
Ahora. Qué hacemos? quedó todo divino. pero tenés que mandarla otra vez a la sartén. Volvé a tirar apenas de aceite a la sartén. Andá empujando con todo tu amor, todo, todo, y una espátula la tortilla adentro de la sartén. Primero que la tortilla apoye en el borde más lejos tuyo de la sartén, y hacia vos retirás la placa. O como te sea fácil. No te preocupes si se quiebra: La vas a dar vuelta otra vez para servirla. Dejá que cocine un toque de ese lado, que quede dorado (es el lado de presentación). Subí apenas el fuego. Otra vez la placa, o mejor, la tabla que vas a usar para servirla. Y da vuelta. LISTO. Respirá. Terminó la odisea. Acompañá con una ensaladita de rúcula o de berro y brotes (de alfalfa y de arvejas). Condimentá con apenas de oliva y aceto (el aceto Casalta está bueno).
Huevos. Está bueno poner demás. Cantidad? Dependiendo la cantidad de papas, está bueno que queden casi sumergidas, no demás. Así pega super bien y queda bien prolija. Tampoco te zarpes y hagas como que las papas son naufragos en un mar de huevo. Bueno. Mezclá los huevos, no hace falta que super batas. Agregá cibulette o perejil, mostaza de dijón una cucharada, ají molido, sal y pimienta. (Si no tenés batidor, usá un tenedor)
Salen las papas, dejalas enfriar un toque y mandalas al bowl de los huevos. Mezclá todo bien. Sartén de teflón bien caliente, o un material que no se pegue, tipo hierro. Bien caliente, agregá apenas de aceite, y tirá media mezcla adentro. Bajá el fuego a casi mínimo. Aplastá con amor un poco, para esparcir y acomodar bien. Agregá fetas de queso arriba y completá con la otra parte de la mezcla tapando todo. Sarteneá apenas (mover la sartén sin salir del fuego ni levantar, en círculo, tipo reloj) Así te asegurás que coaguló bien el huevo. Dejá un toque ahí. Tranquilo, vas bien. Agarrá un plato o bandeja que tape la sartén por completo, sin bordes. Podés usar una placa para horno, dada vuelta. Aceitala apenas, apoyá arriba de la sartén. Mano al medio de la placa, y dale. Tirate un 180 furioso. SEGURO DE VOS MISMO. Andá al psicólogo antes de hacer este paso. No pidas ayuda a otro porque va a ser peor. Tenés que darla vuelta solo. Es un toque. Es más fácil de lo que parece.
Ahora. Qué hacemos? quedó todo divino. pero tenés que mandarla otra vez a la sartén. Volvé a tirar apenas de aceite a la sartén. Andá empujando con todo tu amor, todo, todo, y una espátula la tortilla adentro de la sartén. Primero que la tortilla apoye en el borde más lejos tuyo de la sartén, y hacia vos retirás la placa. O como te sea fácil. No te preocupes si se quiebra: La vas a dar vuelta otra vez para servirla. Dejá que cocine un toque de ese lado, que quede dorado (es el lado de presentación). Subí apenas el fuego. Otra vez la placa, o mejor, la tabla que vas a usar para servirla. Y da vuelta. LISTO. Respirá. Terminó la odisea. Acompañá con una ensaladita de rúcula o de berro y brotes (de alfalfa y de arvejas). Condimentá con apenas de oliva y aceto (el aceto Casalta está bueno).
Tip para el que cuando lee Los tres Chanchitos, le dan ganas de comer cerdo. Y lobo también.
Una buena opción para reemplazar la carne picada: Salchica parrillera, o unos buenos chorizos.
Sacales la pie haciendo un corte a lo largo con un cuchillo, y limpiá todo el interior con una cuchara. Juntalo en un bowl y condimentalo con sal y pimienta. Desechá la piel. Dorá sin nada de aceite o apenas de manteca. Y después unas gotas de tabasco y un poco de ají molido. Colalo. Es obligatorio.
Mezclalo con el resto de los vegetales cocidos que se te ocurran y queso.
Usos:
Relleno de Quiche, tartas o pasteles. Empanadas. Tortilla de papas (al medio, como la que te conté del queso).
Sacales la pie haciendo un corte a lo largo con un cuchillo, y limpiá todo el interior con una cuchara. Juntalo en un bowl y condimentalo con sal y pimienta. Desechá la piel. Dorá sin nada de aceite o apenas de manteca. Y después unas gotas de tabasco y un poco de ají molido. Colalo. Es obligatorio.
Mezclalo con el resto de los vegetales cocidos que se te ocurran y queso.
Usos:
Relleno de Quiche, tartas o pasteles. Empanadas. Tortilla de papas (al medio, como la que te conté del queso).
miércoles, 18 de agosto de 2010
Pan de campo. (Medio bardo, cualquier cosa llamame)
Vamos con 1 kilo. Harina 3 ceros. (000). No cuatro (0000), es muy fina, y queda más blanco el pan, y todo aplastado. Tres ceros. La Harina Blancaflor está prohibida. Ni se te ocurra. Comprá cualquier otra.
Levadura, 40 gramos. El cubito de Calsa. Si no tenés ganas de pesar 40, ponelo entero. Total qué hacen 10 gramos más de levadura. No te preocupes con esto. Si no encontrás cubitos de levadura fresca, comprá en polvo. Son unos sobrecitos que venden en la caja. 1 sobre de 10g por kilo de harina.
550 de agua. Comprate un vasito medidor, o calculá con algo que sepas que tiene más o menos esa medida. O dos tazas de té de 250. Improvisá.
Sal 20g. Si no tenés para pesar la sal, una buena medida es una cuchara sopera super llena. Son justo 20g.
LA SAL Y LA LEVADURA SE LLEVAN RE MAL. No las mezcles. Para esto, o va la sal al agua, o la levadura al agua. y revolvés. Cachai? Listo. Te explico pan de campo, porque el resto es imposible de redactar.
Bowl grande. Adentro va toda la harina (guardate un toque apenas, para enharinar la mesa después). La sal adentro también. Mezclá con una cuchara (no te empieces a ensuciar ya). Volvé a revolver el agua con la levadura, y agregala al bowl. Mezclá con la cuchara. Cuando esté más o menos pegado todo, agregá 50 de manteca pomada (temp ambiente, medio derretida). Bajá todo a la mesada. Raspá bien el bowl porque puede quedar sal ahí pegada. Rompé la masa. Dale duro. Aplastala, así se incorpora bien la manteca y el resto de las cosas. Empezá a amasar:
Viste esas películas de época que un tipo lee un manuscrito enrollado? Hacé de cuenta que lo tenés al revés, y lo enrollás para guardarlo hacia vos. Va a quedar como un palo horizontal, ponelo vertical, es decir, apuntando a vos, o como si tuvieses un super pito. Volvé a enrollar presionando. Vueltita, presionás. Y así volvelo a girar, de horizontal a vertical.
Ahora, la masa tiene que quedar lisa, bien lisa. En este paso agregá los aditivos (hay ideas abajo). Ahora amasá con una mano, y después con otra. Empujando la masa. Primero con una mano, después con la otra. La masa te tiene que quedar como una pelota de fútbol pinchada. La vas a sentir lisa en las manos.
Ahora BOLLAR: Dale forma a la masa para que quede bien redonda. Cómo? Con una mano vas girando el bollo, y con la otra le vas metiendo tacles a los tobillos: palma para arriba, y dale bien abajo, vas metiendo la masa para adentro. Entendés? Con la otra girás.
Ponela adentro del bowl del principio y tapala con un trapo apenas húmedo. Cerca de una estufa. No al lado pegada. Cerquita. La temperatura óptima de levado son ponele 30, 35 grados. Cuánto tiempo? Hasta que esté el doble de como empezó. No hay otra referencia.
Sacala, volvé a bollar. Horno bien caliente, placa enharinada, pan arriba de la placa y agregá un poquito de harina por encima del pan (toque rústico). Hacele un corte arriba con un cuter o un cuchillo super filoso. SIN PRESIONAR. Corte. Agarrá el cuchillo con dos dedos. Podés hacer uno al medio y dos a los costados. Horno medio, dejalo hasta que esté. Ponelo cerca del piso del horno, porque la masa ya es grande y va a crecer un poco más. Y si te toca el techo del horno, se va a romper la base. Si no querés un pan super gigante como el que te va a quedar, cortá la masa a la mitad antes de bollar. Y hacé dos bollos. O 3, o 4.
Ideas para adicionarle: Tomates secos.
Hidratalos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Colalos y procesalos. Agregalos a la masa. Si está muy húmeda al amasarla, agregá harina de a poco. No mucha, que quede un poco húmeda. Queda rojo el pan, genial.
Aceitunas negras (quedan más lindas que las verdes), pimentón, morrón asado.
Pensá que algunas cosas tienen líquido, por lo que la masa capaz te pida más harina. Siempre de a poco. No te pases de harina que te queda un ladrillo.
Hice lo que pude. Es complicado describir cómo hacer pan. Perdón.
Sino andá a Lepí que la rompen. O a Le Blé.
http://www.lepi.com.ar/
Levadura, 40 gramos. El cubito de Calsa. Si no tenés ganas de pesar 40, ponelo entero. Total qué hacen 10 gramos más de levadura. No te preocupes con esto. Si no encontrás cubitos de levadura fresca, comprá en polvo. Son unos sobrecitos que venden en la caja. 1 sobre de 10g por kilo de harina.
550 de agua. Comprate un vasito medidor, o calculá con algo que sepas que tiene más o menos esa medida. O dos tazas de té de 250. Improvisá.
Sal 20g. Si no tenés para pesar la sal, una buena medida es una cuchara sopera super llena. Son justo 20g.
LA SAL Y LA LEVADURA SE LLEVAN RE MAL. No las mezcles. Para esto, o va la sal al agua, o la levadura al agua. y revolvés. Cachai? Listo. Te explico pan de campo, porque el resto es imposible de redactar.
Bowl grande. Adentro va toda la harina (guardate un toque apenas, para enharinar la mesa después). La sal adentro también. Mezclá con una cuchara (no te empieces a ensuciar ya). Volvé a revolver el agua con la levadura, y agregala al bowl. Mezclá con la cuchara. Cuando esté más o menos pegado todo, agregá 50 de manteca pomada (temp ambiente, medio derretida). Bajá todo a la mesada. Raspá bien el bowl porque puede quedar sal ahí pegada. Rompé la masa. Dale duro. Aplastala, así se incorpora bien la manteca y el resto de las cosas. Empezá a amasar:
Viste esas películas de época que un tipo lee un manuscrito enrollado? Hacé de cuenta que lo tenés al revés, y lo enrollás para guardarlo hacia vos. Va a quedar como un palo horizontal, ponelo vertical, es decir, apuntando a vos, o como si tuvieses un super pito. Volvé a enrollar presionando. Vueltita, presionás. Y así volvelo a girar, de horizontal a vertical.
Ahora, la masa tiene que quedar lisa, bien lisa. En este paso agregá los aditivos (hay ideas abajo). Ahora amasá con una mano, y después con otra. Empujando la masa. Primero con una mano, después con la otra. La masa te tiene que quedar como una pelota de fútbol pinchada. La vas a sentir lisa en las manos.
Ahora BOLLAR: Dale forma a la masa para que quede bien redonda. Cómo? Con una mano vas girando el bollo, y con la otra le vas metiendo tacles a los tobillos: palma para arriba, y dale bien abajo, vas metiendo la masa para adentro. Entendés? Con la otra girás.
Ponela adentro del bowl del principio y tapala con un trapo apenas húmedo. Cerca de una estufa. No al lado pegada. Cerquita. La temperatura óptima de levado son ponele 30, 35 grados. Cuánto tiempo? Hasta que esté el doble de como empezó. No hay otra referencia.
Sacala, volvé a bollar. Horno bien caliente, placa enharinada, pan arriba de la placa y agregá un poquito de harina por encima del pan (toque rústico). Hacele un corte arriba con un cuter o un cuchillo super filoso. SIN PRESIONAR. Corte. Agarrá el cuchillo con dos dedos. Podés hacer uno al medio y dos a los costados. Horno medio, dejalo hasta que esté. Ponelo cerca del piso del horno, porque la masa ya es grande y va a crecer un poco más. Y si te toca el techo del horno, se va a romper la base. Si no querés un pan super gigante como el que te va a quedar, cortá la masa a la mitad antes de bollar. Y hacé dos bollos. O 3, o 4.
Ideas para adicionarle: Tomates secos.
Hidratalos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Colalos y procesalos. Agregalos a la masa. Si está muy húmeda al amasarla, agregá harina de a poco. No mucha, que quede un poco húmeda. Queda rojo el pan, genial.
Aceitunas negras (quedan más lindas que las verdes), pimentón, morrón asado.
Pensá que algunas cosas tienen líquido, por lo que la masa capaz te pida más harina. Siempre de a poco. No te pases de harina que te queda un ladrillo.
Hice lo que pude. Es complicado describir cómo hacer pan. Perdón.
Sino andá a Lepí que la rompen. O a Le Blé.
http://www.lepi.com.ar/
martes, 17 de agosto de 2010
Papas rellenas para un asado re canchero.
Un asado también puede ser caretón. No hace falta que sea Tira, mixta, tinto y soda. Aunque me encanta esta variedad. Acá va una idea.
Las papas podés tenerlas avanzadas e incluso terminadas. Cuando esté por salir el asado, va otro golpe de calor.
Horno bien caliente. Papas enteras con piel bien lavadas (te recomiendo que les des unos minutos de microondas, ponele 12, para que ablanden y tarde menos la cocción en horno, ya que van enteras y van a tardar). Las pintás con las manos con aceite de girasol, o maiz, no hace falta que sea oliva. Ponelas en una placa y a horno fuerte. Para ver si están bien adentro pinchalas con un chuchillo, una vez y siempre en el mismo lugar donde vas a cortar después, no hagas la masacre de Texas con las pobres papas. La piel va a quedar crocante, y adentro bien puré. Hasta acá las podés tener hechas. Cuando al asado le falten 15 minutos, volvelas al horno, que estén bien calientes y después sacalas, cortalas al medio sin llegar hasta abajo, y ahí va el relleno.
IDEAS de relleno:
(Todo en wok o sartén)
Panceta y Espinaca: Salteá las hojas enteras de espinaca con un toque de oliva. Se van a achicarrar todas (30 segundos en la sartén aprox y sacalas). Ponelas en un colador. Andá por tandas. La bolsa del super que viene cerrada, te tira para 4 papas grandes. Sacá el agua de la sartén si quedó, y escurrí bien con las manos la espinaca haciendo pelotitas de golf. Acá sacate la bronca de la semana. Salteá la panceta cortada en tiritas (def técnica: lardons. Googleá. Googleá todo. Google te va a entender mejor que un psicólogo). Cortá bien chiquita la espinaca, tipo perejil. Bien chiquita. Podrías agregarle ajo a la panceta, si te place. Y la espinaca. 10 segundos, salpimienta y apagá. Listo.
Cebollas y morrones: Salteá las cebollas, y después los morrones. Todo cortado en juliana, o como te guste. Usá distintos colores. Al final agregá gotas de tabasco, y apenas de estracto de tomate, o unas gotas de salsa de tomate. Condimentá. Listo. Que no quede líquido.
Quesos y puerro: Salteá el puerro, y antes de que tome color, agregá vino blanco, o Cinzano. Se va el líquido, y apagá. Mezclalo en un bowl con queso rallado, mucho, casancrem, mostaza, roquefort, oliva..., jamón en cubitos...
Salteá lo que tengas y agregalo al medio de la papa, cuando vayas a servirlas.
Tip: Condimentá la papa antes de agregar el relleno: Sal y oliva.
Las papas podés tenerlas avanzadas e incluso terminadas. Cuando esté por salir el asado, va otro golpe de calor.
Horno bien caliente. Papas enteras con piel bien lavadas (te recomiendo que les des unos minutos de microondas, ponele 12, para que ablanden y tarde menos la cocción en horno, ya que van enteras y van a tardar). Las pintás con las manos con aceite de girasol, o maiz, no hace falta que sea oliva. Ponelas en una placa y a horno fuerte. Para ver si están bien adentro pinchalas con un chuchillo, una vez y siempre en el mismo lugar donde vas a cortar después, no hagas la masacre de Texas con las pobres papas. La piel va a quedar crocante, y adentro bien puré. Hasta acá las podés tener hechas. Cuando al asado le falten 15 minutos, volvelas al horno, que estén bien calientes y después sacalas, cortalas al medio sin llegar hasta abajo, y ahí va el relleno.
IDEAS de relleno:
(Todo en wok o sartén)
Panceta y Espinaca: Salteá las hojas enteras de espinaca con un toque de oliva. Se van a achicarrar todas (30 segundos en la sartén aprox y sacalas). Ponelas en un colador. Andá por tandas. La bolsa del super que viene cerrada, te tira para 4 papas grandes. Sacá el agua de la sartén si quedó, y escurrí bien con las manos la espinaca haciendo pelotitas de golf. Acá sacate la bronca de la semana. Salteá la panceta cortada en tiritas (def técnica: lardons. Googleá. Googleá todo. Google te va a entender mejor que un psicólogo). Cortá bien chiquita la espinaca, tipo perejil. Bien chiquita. Podrías agregarle ajo a la panceta, si te place. Y la espinaca. 10 segundos, salpimienta y apagá. Listo.
Cebollas y morrones: Salteá las cebollas, y después los morrones. Todo cortado en juliana, o como te guste. Usá distintos colores. Al final agregá gotas de tabasco, y apenas de estracto de tomate, o unas gotas de salsa de tomate. Condimentá. Listo. Que no quede líquido.
Quesos y puerro: Salteá el puerro, y antes de que tome color, agregá vino blanco, o Cinzano. Se va el líquido, y apagá. Mezclalo en un bowl con queso rallado, mucho, casancrem, mostaza, roquefort, oliva..., jamón en cubitos...
Salteá lo que tengas y agregalo al medio de la papa, cuando vayas a servirlas.
Tip: Condimentá la papa antes de agregar el relleno: Sal y oliva.
viernes, 13 de agosto de 2010
Brusquetas.
Ley: Nunca metas cosas con hojas verdes al horno.
Pizzas, o brusquetas, hojas verdes cuando ya las sacaste del horno, antes de llevar a la mesa. (Sal y oliva por encima)
CONDIMENTAR: Siempre primero va la sal y la pimienta, antes de los aceites y acetos.
(El aceite forma una capa protectora, bla bla, y la sal no llega, y bla bla). O armate la vinagreta. (Explicado más abajo en otro post)
Bueno. Horno o sartén, para tostar el pan. Vamos con la sartén. Bien caliente, aceite de oliva, un toque. El pan adentro. Dora, y dalo vuelta si es un pan de rodajas (si tiene base, sólo doralo del lado de arriba donde van a ir las cosas) Apagá el fuego.
Acostumbrate a dejar las cosas de la sartén quietas. No andés toqueteando todo cada dos segundos.
Listo. Ahora, de qué.
Panceta, tomate, ajo y cibulette:
Salteá la panceta sola. Si ves que está seco, agregá apenas de aceite. Apenas. Agregá el ajo cortado minúsculo, o agregalo entero y después lo retirás. Tomate Concassé...o rodajas mejor. Y cibulette cortado chiquito. Pimienta, sal, oliva por arriba. (esta terminación va para mil cosas)
Crudo y rúcula:
Sólo el pan tostado como te decía antes, y arriba el crudo y la rúcula. No pongas una feta entera, cortala un poco. Pimienta, apenas de sal y oliva por arriba. (El jamón ya es salado. Salvo que pegues un jamón de España)
Queso y champignones:
Dejá dorar los champis tranquilos. NI MUEVAS LA SARTÉN: Sueltan agua y no doran. Cuando doren, recién ahí condimentá. Saltealos con un ajo aplastado (Después sacalo).
Otros:
Rodajas de berenjena (vuelta y vuelta), zuquini (idem), morrón asado... lo que sea. Consultame para el caso.
---
Mezclar Jamón con queso es la fácil. Pero no está muy aceptado hacer eso en España. Qué va. Para este tipo de preparaciones, te recomiendo hacer algo más interesante. O jamón o queso. O ninguna de las dos.
Pizzas, o brusquetas, hojas verdes cuando ya las sacaste del horno, antes de llevar a la mesa. (Sal y oliva por encima)
CONDIMENTAR: Siempre primero va la sal y la pimienta, antes de los aceites y acetos.
(El aceite forma una capa protectora, bla bla, y la sal no llega, y bla bla). O armate la vinagreta. (Explicado más abajo en otro post)
Bueno. Horno o sartén, para tostar el pan. Vamos con la sartén. Bien caliente, aceite de oliva, un toque. El pan adentro. Dora, y dalo vuelta si es un pan de rodajas (si tiene base, sólo doralo del lado de arriba donde van a ir las cosas) Apagá el fuego.
Acostumbrate a dejar las cosas de la sartén quietas. No andés toqueteando todo cada dos segundos.
Listo. Ahora, de qué.
Panceta, tomate, ajo y cibulette:
Salteá la panceta sola. Si ves que está seco, agregá apenas de aceite. Apenas. Agregá el ajo cortado minúsculo, o agregalo entero y después lo retirás. Tomate Concassé...o rodajas mejor. Y cibulette cortado chiquito. Pimienta, sal, oliva por arriba. (esta terminación va para mil cosas)
Crudo y rúcula:
Sólo el pan tostado como te decía antes, y arriba el crudo y la rúcula. No pongas una feta entera, cortala un poco. Pimienta, apenas de sal y oliva por arriba. (El jamón ya es salado. Salvo que pegues un jamón de España)
Queso y champignones:
Dejá dorar los champis tranquilos. NI MUEVAS LA SARTÉN: Sueltan agua y no doran. Cuando doren, recién ahí condimentá. Saltealos con un ajo aplastado (Después sacalo).
Otros:
Rodajas de berenjena (vuelta y vuelta), zuquini (idem), morrón asado... lo que sea. Consultame para el caso.
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Mezclar Jamón con queso es la fácil. Pero no está muy aceptado hacer eso en España. Qué va. Para este tipo de preparaciones, te recomiendo hacer algo más interesante. O jamón o queso. O ninguna de las dos.
Cómo zafar las noches de pantufla + Huevo Poché.
Cuando estás solo y no querés hacer absolutamente nada.
Te recomiendo que uses bien el freezer. Tené siempre milanesas, caseras, o compradas en una pollería de tu barrio. Dividilas con papel folex, o papel plástico (lo conseguís en las góndolas de congelados en los super), o colocalas en una bandeja antes de mandar al freezer, porque sino se te pegan todas y te queda una pelota de fútbol cinco y cuando las quieras sacar, rompimiento asegurado. Hay unas patitas de pollo Sadia que la rompen. Esas van también.
Siempre tené alguna mayonesa, casancrem y Dijon. Mezclá eso para pintar el pan o acompañar tu comida. Siempre menos de mayonesa. Podrías agregar también unas gotitas de Tabasco, oliva y pimienta, si estás así como que te copó la de cocinarte solo.
Horno bien caliente y placa bien caliente también antes de tirar las milanesas. (o sea que cuando enciendas el horno, hacelo con la placa adentro. No te quemes cuando la saques.)
HUEVO POCHÉ.
Ollita. Si querés hacer más de uno, practicá primero con una olla grande, que tenga bastante lugar. Vamos con 1.
Agua a calentar en la olla. El agua nunca tiene que hervir. Así que esté caliente, y después fuego bajo. (Si te interesa, Poché es de Pochar. Pochar es cocinar algo siempre a más de 80 grados pero nunca 100, y hasta que esté). Sal al agua. Un toque. Abrí un huevo en el medio de la olla. Que caiga adentro del agua. Abrilo bien. Practicá afuera en un tarrito. Si se te rompe todo no sirve. Y LISTO. dejalo ahí, ni lo toques. Se hace solo, en 4 minutos. Sacalo, y dale una formita si querés, sacando los pelos de clara. Pero si estás solo y por ver una de Steven Segal, tal vez este paso te chupe precisamente un huevo. Sacalo del agua con una cuchara. Dejalo en una tabla. A la milanesa metele lo que tengas. Armate una brusqueta. Pan tostado, la crema del principio, la milanesa, jamón, queso, y el huevo arriba. O como quieras. Momento de improvisación.
Desde ya, un porrón de cerveza bien frío. Mandalo al freezer cuando metas las milas al horno. Para platos así, recomiendo comer directo en la cocina.
Te recomiendo que uses bien el freezer. Tené siempre milanesas, caseras, o compradas en una pollería de tu barrio. Dividilas con papel folex, o papel plástico (lo conseguís en las góndolas de congelados en los super), o colocalas en una bandeja antes de mandar al freezer, porque sino se te pegan todas y te queda una pelota de fútbol cinco y cuando las quieras sacar, rompimiento asegurado. Hay unas patitas de pollo Sadia que la rompen. Esas van también.
Siempre tené alguna mayonesa, casancrem y Dijon. Mezclá eso para pintar el pan o acompañar tu comida. Siempre menos de mayonesa. Podrías agregar también unas gotitas de Tabasco, oliva y pimienta, si estás así como que te copó la de cocinarte solo.
Horno bien caliente y placa bien caliente también antes de tirar las milanesas. (o sea que cuando enciendas el horno, hacelo con la placa adentro. No te quemes cuando la saques.)
HUEVO POCHÉ.
Ollita. Si querés hacer más de uno, practicá primero con una olla grande, que tenga bastante lugar. Vamos con 1.
Agua a calentar en la olla. El agua nunca tiene que hervir. Así que esté caliente, y después fuego bajo. (Si te interesa, Poché es de Pochar. Pochar es cocinar algo siempre a más de 80 grados pero nunca 100, y hasta que esté). Sal al agua. Un toque. Abrí un huevo en el medio de la olla. Que caiga adentro del agua. Abrilo bien. Practicá afuera en un tarrito. Si se te rompe todo no sirve. Y LISTO. dejalo ahí, ni lo toques. Se hace solo, en 4 minutos. Sacalo, y dale una formita si querés, sacando los pelos de clara. Pero si estás solo y por ver una de Steven Segal, tal vez este paso te chupe precisamente un huevo. Sacalo del agua con una cuchara. Dejalo en una tabla. A la milanesa metele lo que tengas. Armate una brusqueta. Pan tostado, la crema del principio, la milanesa, jamón, queso, y el huevo arriba. O como quieras. Momento de improvisación.
Desde ya, un porrón de cerveza bien frío. Mandalo al freezer cuando metas las milas al horno. Para platos así, recomiendo comer directo en la cocina.
jueves, 12 de agosto de 2010
Un buen puré de batatas.
Les dejo un par de opciones, para que tenga onda el puré de batatas, y dejen de comer tanto puré de papas que es más aburrido.
El puré de batatas no lleva leche. (Hagan lo que quieran, pero les cuento cómo va para mí y cómo sale en el restoran donde trabajo y en la escuela donde estudio). Si usás leche, cosa que aplica para el puré de papas, incorporala caliente. Calentala en el microondas o en una hornalla en un tarrito. Podés meterle a la leche un ajo aplastado para que perfume.
Tanto las papas, como las batatas, hervilas con piel, así no absorben tanta agua. Después cuando las pinchás y están (siempre pinchar con cuchillo, es más filoso que el tenedor) dejalas enfriar así no te quemás, y les sacás la piel. Sino cortalas en rodajas, pero con la piel. O podés hacerlas enteras al horno si tenés tiempo. En agua, siempre desde agua fría. Ponés las papas, agua que cubra, y prendés la hornalla.
Cuando están, colás, y las pisás. Si lo hacés en la misma cacerola, sacale bien toda el agua. Sino en una nueva.
Con las batatas ya pisadas...
Opción de puré de batatas 1: Sólo un buen aceite de oliva, sal y pimienta.
Opción de puré de batatas 2: Manteca y toque de miel, sal y pimienta. (Calentá la miel 30 segundos en microondas así queda más líquida y se incorpora más fácil al puré).
Opción de puré de batatas 3: Caramelo y crema, sal y pimienta. (sartén, fuego bajito, y azucar....1 cuchara por persona. Dejá que se vaya haciendo y mové cada tanto (la sartén sola, no metas cuchara, se te pega todo), cuando los bordes caramelizen, agregá crema. Revolvé, que se incorpore todo bien, y el puré, ya pisado, lo hechás a esta sartén). Esta opción es la que más me gusta.
Siempre probá todo. Si te gusta, está bien. Acordate, condimentá siempre de menos hasta que le agarres la mano. Probás, y vas agregando si falta. Si ponés de más, no podés sacar.
Cualquier duda, no duden en consultar.
El puré de batatas no lleva leche. (Hagan lo que quieran, pero les cuento cómo va para mí y cómo sale en el restoran donde trabajo y en la escuela donde estudio). Si usás leche, cosa que aplica para el puré de papas, incorporala caliente. Calentala en el microondas o en una hornalla en un tarrito. Podés meterle a la leche un ajo aplastado para que perfume.
Tanto las papas, como las batatas, hervilas con piel, así no absorben tanta agua. Después cuando las pinchás y están (siempre pinchar con cuchillo, es más filoso que el tenedor) dejalas enfriar así no te quemás, y les sacás la piel. Sino cortalas en rodajas, pero con la piel. O podés hacerlas enteras al horno si tenés tiempo. En agua, siempre desde agua fría. Ponés las papas, agua que cubra, y prendés la hornalla.
Cuando están, colás, y las pisás. Si lo hacés en la misma cacerola, sacale bien toda el agua. Sino en una nueva.
Con las batatas ya pisadas...
Opción de puré de batatas 1: Sólo un buen aceite de oliva, sal y pimienta.
Opción de puré de batatas 2: Manteca y toque de miel, sal y pimienta. (Calentá la miel 30 segundos en microondas así queda más líquida y se incorpora más fácil al puré).
Opción de puré de batatas 3: Caramelo y crema, sal y pimienta. (sartén, fuego bajito, y azucar....1 cuchara por persona. Dejá que se vaya haciendo y mové cada tanto (la sartén sola, no metas cuchara, se te pega todo), cuando los bordes caramelizen, agregá crema. Revolvé, que se incorpore todo bien, y el puré, ya pisado, lo hechás a esta sartén). Esta opción es la que más me gusta.
Siempre probá todo. Si te gusta, está bien. Acordate, condimentá siempre de menos hasta que le agarres la mano. Probás, y vas agregando si falta. Si ponés de más, no podés sacar.
Cualquier duda, no duden en consultar.
lunes, 9 de agosto de 2010
Te juro que lo que tenés en la heladera + alacena alcanza.
Pasta de pollo y dijon.
Pollo viejo, aburrido, que si no le ponés un kilo de mayonesa podés optar entre que venga el SAME a hacerte lavaje de cuello o dar con Chuck Norris para que te meta una super patada voladora en el pecho. O en su defecto Van Damme.
Potecito. Rompé el pollo con un cuchillo o con las manos, que quede más o menos chico. Los huesos y cartílagos tiralos. Poné la carne adentro del potecito. Agregá un poco de sal y pimienta y aji molido si tenés. Aceite de oliva (un poco a más de un poco). Y un poco de manteca. Un ajo aplastado, sin la piel. (Aplastalo con un cuchillo).
Y mostaza de Dijón. O savora. O casancrem. O mayonesa. O más aceite. La que va es mostaza. Comprate un potecito de Dijon. Te dura y va con todo.
Minipimer. Empezá a procesar. Puede que se trabe la minipimer. Agregá un poco más de aceite, despacio, de a poquito. Sacá la minipimer, revolvé con una chuchara. Fijate que no queden pedazos de pollo. Volvé a procesar y listo. Que quede como una pasta para untar.
Agarrate un pan, el que tengas (Sin tengo fiaca de hacer pan, siempre tengo guardado en el freezer por las dudas. Lo sacás cuando quieras, lo dejás descongelar y está como nuevo). Pan al horno, o hacé tostaditas, tirales un hilo de aceite arriba así absorve y queda más crocante, y arriba la pasta de pollo. O arriba de una Criollita, o untá una Rapidita y enrollala. Qué se yo. Lo que tengas. Improvisá.
Clave: Si algo está viejo, hacelo pasta para untar.
Pollo viejo, aburrido, que si no le ponés un kilo de mayonesa podés optar entre que venga el SAME a hacerte lavaje de cuello o dar con Chuck Norris para que te meta una super patada voladora en el pecho. O en su defecto Van Damme.
Potecito. Rompé el pollo con un cuchillo o con las manos, que quede más o menos chico. Los huesos y cartílagos tiralos. Poné la carne adentro del potecito. Agregá un poco de sal y pimienta y aji molido si tenés. Aceite de oliva (un poco a más de un poco). Y un poco de manteca. Un ajo aplastado, sin la piel. (Aplastalo con un cuchillo).
Y mostaza de Dijón. O savora. O casancrem. O mayonesa. O más aceite. La que va es mostaza. Comprate un potecito de Dijon. Te dura y va con todo.
Minipimer. Empezá a procesar. Puede que se trabe la minipimer. Agregá un poco más de aceite, despacio, de a poquito. Sacá la minipimer, revolvé con una chuchara. Fijate que no queden pedazos de pollo. Volvé a procesar y listo. Que quede como una pasta para untar.
Agarrate un pan, el que tengas (Sin tengo fiaca de hacer pan, siempre tengo guardado en el freezer por las dudas. Lo sacás cuando quieras, lo dejás descongelar y está como nuevo). Pan al horno, o hacé tostaditas, tirales un hilo de aceite arriba así absorve y queda más crocante, y arriba la pasta de pollo. O arriba de una Criollita, o untá una Rapidita y enrollala. Qué se yo. Lo que tengas. Improvisá.
Clave: Si algo está viejo, hacelo pasta para untar.
domingo, 8 de agosto de 2010
Generá ambientes.
Recomiendo cocinar con Kings of Convenience.
Discos: Quiet is the new Loud, y Declaration of dependence.
Y si tenés gente a cenar, recomiendo Whitest Boy Alive.
Podés usar GrooveShark.com. Dejar listas hechas.
Cuando cocines para invitados pensá siempre en las luces y en la música. Mirá las copas. Que estén siempre llenas.
Discos: Quiet is the new Loud, y Declaration of dependence.
Y si tenés gente a cenar, recomiendo Whitest Boy Alive.
Podés usar GrooveShark.com. Dejar listas hechas.
Cuando cocines para invitados pensá siempre en las luces y en la música. Mirá las copas. Que estén siempre llenas.
jueves, 5 de agosto de 2010
Risotto.
Comprá Arroz Carnaroli. El Gallo carnaroli va super bien. Salvo que te sientas así como exigente, comprá el de marca Dragoni. Pero el Gallo re va. Envase blanco, medio en escala de grises. Dice ideal para Risotto. Sale 9 mangos la cajita.
Porción: una taza de café (no las tazas de Friends. La taza de cafecito) por persona. Y al final, poné una más de onda. Un profesor de cocina le dice "una de yapa", o "para la olla", o como si pudiera caer de sorpresa alguien más.
Podrías ponerte a hacer caldo, pero no te veo. (Desde agua fría, colocá verduras varias adentro hasta que hierva y estén bien blandas. Procesá todo. Sería como una sopa, en fin). Sale Cubito Knorr. De lo que quieras. Que sea de Vegetales, o el que tiene azafran. O lo que se te cante, o tengas).
Cortá cebolla bien chiquita. Corte brunoise, buscalo en youtube. Buscá cosas en youtube. Lo que sea. Listo?
Poné los cubitos en una cacerola con agua. Dejalo haciendo. Para 2 a 4 personas, 1 cubito está bien. Eso al fuego antes que todo. Cuando esté hecho, bajá la llama, y que quede ahí. Siempre tiene que estar caliente.
Ahora. Sartén con paredes altas o cacerola donde puedas hacer el risotto. Pensá que el arroz crece como el Increible Hulk. Cuando esté bien caliente la sartén, aceite de oliva, y la cebolla. Para 2 personas, 1 cebolla mediana/grande está joya. Sal. No para salar, sino para que la cebolla suelte líquido. Así que hechale con ganas. Cuando se ponga como transparente, agregá el arroz. Así crudo. Lo ponés en la tacita y arriba de la cebolla. Tirá un poquito más de oliva, y revolvé todo. 30 segundos ponele, y hechá vino blanco hasta que cubra el nivel de arroz y cebolla. Comprate una cajita de vino blanco para tener para cocinar. Es super necesario.
Cuando se evapore ese vino, casi todo, andá siempre revolviendo, hechá unas cucharadas de caldo. También hasta que cubra el arroz, o un poquito más. Pero de a poco. Revolvé. Con el risotto no te podés colgar. Tenés que estar ahí al lado. Olvidate de Tinelli, y de todo. Sos vos y el risotto, por 20 minutos. Se evapora ese caldo, poné más. Y así. Probalo la 3 vez que le pongas, si ya casi casi que va a estar, hechale un poquito de crema o manteca, y queso rallado. Revolvé. Se va algo de la crema, y apagá el fuego. Tiene que quedar cremoso. Listo.
Ahora bien. Risotto de qué.
Verduras duras: Zanahoria o zapallo. Cortala en rodajitas, cuadraditos o como te guste (acordate: pensá cómo te gustaría verlo en el plato terminado). Y ponela en el agua del caldo unos 4 minutos, o lo que dura un cigarrillo. Y después las hechás al risotto en la primera de caldo.
Si hacés carnes. Hacelas aparte, y agregalas recién a la última de caldo. Panceta igual. O camarones (saltealos en oliva, un ajo entero, y cuando doren, un toque de vino blanco)
Hongos. Champignones. Sartén caliente, oliva, y los hongos adentro. NO LOS MUEVAS. dejalos quietos hasta que doren solos. Agregalos a la última de caldo también. Si va puerro, va con la cebolla, un poquito después. Cualquier cosa preguntame por acá o por mail.
germantorres85@gmail.com
---
Cocinar tomando mate es la mejor que hay.
Porción: una taza de café (no las tazas de Friends. La taza de cafecito) por persona. Y al final, poné una más de onda. Un profesor de cocina le dice "una de yapa", o "para la olla", o como si pudiera caer de sorpresa alguien más.
Podrías ponerte a hacer caldo, pero no te veo. (Desde agua fría, colocá verduras varias adentro hasta que hierva y estén bien blandas. Procesá todo. Sería como una sopa, en fin). Sale Cubito Knorr. De lo que quieras. Que sea de Vegetales, o el que tiene azafran. O lo que se te cante, o tengas).
Cortá cebolla bien chiquita. Corte brunoise, buscalo en youtube. Buscá cosas en youtube. Lo que sea. Listo?
Poné los cubitos en una cacerola con agua. Dejalo haciendo. Para 2 a 4 personas, 1 cubito está bien. Eso al fuego antes que todo. Cuando esté hecho, bajá la llama, y que quede ahí. Siempre tiene que estar caliente.
Ahora. Sartén con paredes altas o cacerola donde puedas hacer el risotto. Pensá que el arroz crece como el Increible Hulk. Cuando esté bien caliente la sartén, aceite de oliva, y la cebolla. Para 2 personas, 1 cebolla mediana/grande está joya. Sal. No para salar, sino para que la cebolla suelte líquido. Así que hechale con ganas. Cuando se ponga como transparente, agregá el arroz. Así crudo. Lo ponés en la tacita y arriba de la cebolla. Tirá un poquito más de oliva, y revolvé todo. 30 segundos ponele, y hechá vino blanco hasta que cubra el nivel de arroz y cebolla. Comprate una cajita de vino blanco para tener para cocinar. Es super necesario.
Cuando se evapore ese vino, casi todo, andá siempre revolviendo, hechá unas cucharadas de caldo. También hasta que cubra el arroz, o un poquito más. Pero de a poco. Revolvé. Con el risotto no te podés colgar. Tenés que estar ahí al lado. Olvidate de Tinelli, y de todo. Sos vos y el risotto, por 20 minutos. Se evapora ese caldo, poné más. Y así. Probalo la 3 vez que le pongas, si ya casi casi que va a estar, hechale un poquito de crema o manteca, y queso rallado. Revolvé. Se va algo de la crema, y apagá el fuego. Tiene que quedar cremoso. Listo.
Ahora bien. Risotto de qué.
Verduras duras: Zanahoria o zapallo. Cortala en rodajitas, cuadraditos o como te guste (acordate: pensá cómo te gustaría verlo en el plato terminado). Y ponela en el agua del caldo unos 4 minutos, o lo que dura un cigarrillo. Y después las hechás al risotto en la primera de caldo.
Si hacés carnes. Hacelas aparte, y agregalas recién a la última de caldo. Panceta igual. O camarones (saltealos en oliva, un ajo entero, y cuando doren, un toque de vino blanco)
Hongos. Champignones. Sartén caliente, oliva, y los hongos adentro. NO LOS MUEVAS. dejalos quietos hasta que doren solos. Agregalos a la última de caldo también. Si va puerro, va con la cebolla, un poquito después. Cualquier cosa preguntame por acá o por mail.
germantorres85@gmail.com
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Cocinar tomando mate es la mejor que hay.
miércoles, 4 de agosto de 2010
Lo frustrante y seguir adelante.
Hoy en el restoran me quemé tanto la mano izquierda. Tanto. Un poquito en cada lado. Toques. Nada grave. Gajes de oficio: Aprender a no soltar. Gran enseñanza. Algo que siempre me alegra cuando estoy algo atareado y mareado de platos y aprendizaje es escuchar el canto desarticulado de los mozos. Marcha y sale..., mesa 24, lomo pimienta...etc. En un tango el cantante pone voz de tango. En una cocina, el mozo pone voz de mozo.
Cuidate las manos. Y por más que te quemes, nunca sueltes el plato. Antes de cortar cualquier cosa, fijate cómo están puestos tus dedos. Forma de garra. El eje del cuchillo es la segunda falange de tus dedos. Es cocina. Divertite. Tomalo en serio, y divertite.
Las cosas hablan. Ya van más de 3 amigos que viven solos al igual que yo, y le hablan a sus plantas. Yo también lo hago. Probá. Escuchá a la comida.
Cuidate las manos. Y por más que te quemes, nunca sueltes el plato. Antes de cortar cualquier cosa, fijate cómo están puestos tus dedos. Forma de garra. El eje del cuchillo es la segunda falange de tus dedos. Es cocina. Divertite. Tomalo en serio, y divertite.
Las cosas hablan. Ya van más de 3 amigos que viven solos al igual que yo, y le hablan a sus plantas. Yo también lo hago. Probá. Escuchá a la comida.
Hojaldre con esto.
Acostumbrate a probar las cosas.
Comé cosas crudas. Probá las vinagretas. Probá la leche antes de meterla en tu preparación. Rompé los huevos en un platito aparte, antes de meterlos donde los tengas que meter. Si algo de todo esto está choto, cagás todo.
Probá los fideos. No los tires contra la pared. Probá el arroz. Bancate ese gustito a crudo. Probá el agua de los fideos. Tiene que estar salada. No como Punta del este, pero salada. Amateurismo con profesionalismo. Metele amor.
Así descubrís gustos, además. Y después entendés un toque más qué es lo que estás haciendo.
Si querés saber qué aroma tiene una hierba aromática, no la huelas como las minas huelen las flores. Frotá una hojita con los dedos, y olete los dedos.
Comé cosas crudas. Probá las vinagretas. Probá la leche antes de meterla en tu preparación. Rompé los huevos en un platito aparte, antes de meterlos donde los tengas que meter. Si algo de todo esto está choto, cagás todo.
Probá los fideos. No los tires contra la pared. Probá el arroz. Bancate ese gustito a crudo. Probá el agua de los fideos. Tiene que estar salada. No como Punta del este, pero salada. Amateurismo con profesionalismo. Metele amor.
Así descubrís gustos, además. Y después entendés un toque más qué es lo que estás haciendo.
Si querés saber qué aroma tiene una hierba aromática, no la huelas como las minas huelen las flores. Frotá una hojita con los dedos, y olete los dedos.
Autoría. Presto una idea, pero no la choreen. / Clave de vinagretas.
Si no sabés cómo presentar hojas de rúcula, puede quedar piola hacer un ramo con jamón Crudo. ¿Entendés? Todas las hojas apuntando al mismo lado, y las enrollás con una feta de jamón crudo.
Obviamente antes condimentadas.
Vinagreta: BASE: 1 de vinagre de vino tinto, 3 de oliva. (O sea, el chorrito de vinagre que tirás, tirá 3 veces ese chorrito de oliva)
Algunos usan 1 de aceto en vez de vinagre, pero la primera es la posta.
Platito de Zucaritas. Vinagre adentro. Salpimentá acá. Antes del aceite. Ahora meté el aceite de a poquito revolviendo con un tenedor. Cuando tengas la ensalada lista, tiráselo a la ensalada. No antes. Condimentá las ensaladas siempre como último paso de todo plato que hagas.
Qué aceto podés comprar? Qué vinagre? Comprá el Casalta. El chino no lo tiene. Sólo los super grandes. El envase es el más lindo. Practicá tu pulso con el aceto y el vinagre. Nunca te pases de ellos.
LEY siempre es mejor que falte. Después agregás. Si ponés demás, no podés sacar.
A estas vinagretas le podés poner gotas de alguna cítrico, semillitas de sésamo, si salís con una vegetariana, un poco de Honey Mustard...
Obviamente antes condimentadas.
Vinagreta: BASE: 1 de vinagre de vino tinto, 3 de oliva. (O sea, el chorrito de vinagre que tirás, tirá 3 veces ese chorrito de oliva)
Algunos usan 1 de aceto en vez de vinagre, pero la primera es la posta.
Platito de Zucaritas. Vinagre adentro. Salpimentá acá. Antes del aceite. Ahora meté el aceite de a poquito revolviendo con un tenedor. Cuando tengas la ensalada lista, tiráselo a la ensalada. No antes. Condimentá las ensaladas siempre como último paso de todo plato que hagas.
Qué aceto podés comprar? Qué vinagre? Comprá el Casalta. El chino no lo tiene. Sólo los super grandes. El envase es el más lindo. Practicá tu pulso con el aceto y el vinagre. Nunca te pases de ellos.
LEY siempre es mejor que falte. Después agregás. Si ponés demás, no podés sacar.
A estas vinagretas le podés poner gotas de alguna cítrico, semillitas de sésamo, si salís con una vegetariana, un poco de Honey Mustard...
martes, 3 de agosto de 2010
Polenta con un toque de onda.
Hacé la polenta como dice el paquete. Mezclando siempre, bla bla, si es con leche mejor que agua. Cuando está, estirala en una bandeja con una espátula, o placa con bordes, que te entre en la heladera. Si tenés ganas de hacerla bien, tapala con film en contacto.
Cuando se enfrie, cortala en porciones. Triángulos, círculos con un sacabocado, o cuadrados con una espátula. Sartén a calentar. Cuando está bien caliente, oliva y la porción de polenta a la sartén. Ponele mucha delicadeza, porque es bastante sensible la polentita. Dejala un ratito y dala vuelta. Que quede dorada. Y listo.
ponele mucho queso, y salsa. Podría decirte cómo hacerla, pero no te compliques. Ya bastante con lo otro. Comprá la latita y calentala en una cacerolita a fuego bajo. O tenela hecha y al microóndas.
Acompañala con rúcula en un platito aparte.
Si querés, salteá cebolla. Salpimientá, y agregá un toque de azucar y antes que se queme (si ves una quemadita, apagá el fuego), mezclala con la polenta antes de ponerla en la placa para la heladera.
Si tenés que hacer muchas, prendé el horno, y a medida que sacás una, dejala en una bandejita en el horno, así no se enfría. Horno bajito, y no mucho tiempo, porque se seca todo y es un bajón. Pero se me acaba de ocurrir que le podrías poner el queso acá y un poco de mateca o aceite y mandarla al horno, así gratina. Fijate.
Cuando se enfrie, cortala en porciones. Triángulos, círculos con un sacabocado, o cuadrados con una espátula. Sartén a calentar. Cuando está bien caliente, oliva y la porción de polenta a la sartén. Ponele mucha delicadeza, porque es bastante sensible la polentita. Dejala un ratito y dala vuelta. Que quede dorada. Y listo.
ponele mucho queso, y salsa. Podría decirte cómo hacerla, pero no te compliques. Ya bastante con lo otro. Comprá la latita y calentala en una cacerolita a fuego bajo. O tenela hecha y al microóndas.
Acompañala con rúcula en un platito aparte.
Si querés, salteá cebolla. Salpimientá, y agregá un toque de azucar y antes que se queme (si ves una quemadita, apagá el fuego), mezclala con la polenta antes de ponerla en la placa para la heladera.
Si tenés que hacer muchas, prendé el horno, y a medida que sacás una, dejala en una bandejita en el horno, así no se enfría. Horno bajito, y no mucho tiempo, porque se seca todo y es un bajón. Pero se me acaba de ocurrir que le podrías poner el queso acá y un poco de mateca o aceite y mandarla al horno, así gratina. Fijate.
lunes, 2 de agosto de 2010
Pollo romero y salvia, con papas especiadas.
Hagas lo que hagas, siempre empezá a cocinar teniendo ya todo cortado. Es más fácil que todo te salga bien.
Pechugas de pollo. Una por persona, más que bien. Porque va con crema y papas. Cortalas a la mitad en chanfle.
Papas: SIEMPRE hacé demás.
Calentá bien una sartén. Si es de teflón se te va a ser más fácil. (Teflón siempre con cucharas de madera, o plástico).
Aceite de oliva. Dibujá un espiral o una z. Poco. Cualquier cosa después ponés más. Colocá las pechugas una al lado de la otra. Si te salpica, bancala. No te vas a morir. Cuando colocaste todas, DEJÁ LA SARTÉN QUIETA. Ni la muevas: las pechugas empiezan a perder agua y te quedan hervidas, y no doraditas. Si te pasa esto, ponele la tapa, y volcá ese exceso de agua en la pileta. Cuando estén doradas se van a despegar solas. Y ahí las das vuelta. Siempre da vuelta todas, o ninguna. Así no te perdés. Todas para arriba, o todas para abajo.
Diste vuelta. Salpimentá recién ahora. Se dora del otro lado y sacalas (ponelas en un plato o algo). Tienen que estar crudas en el medio. Poné ahora puerro cortado en chanfle también, en la sartén donde estaba el pollo, y un poco más de oliva. 30 segundos, apenas de sal. Volvé a poner las pechugas, arriba del puerro. Tirá vino blanco, con ganas. (De caja, o bien barato) Hasta un poco menos de la mitad de las pechugas. HACELO AFUERA DEL FUEGO. Por las dudas. Sacá la sartén, tirá el vino, y volvé al fuego. Agregá las hojas de salvia y las ramas de romero (fresco todo. No seco. Podés comprar las plantitas en el Disco. O secas: Si usas secas, después sacalas antes de servir, porquer no está copado comerlas). Cortá todo en tiritas, o dejá las hojas enteras. Como más te guste. Se fue el olor a vino, reduce un toque y ahí recién la crema. Que casi cubra las piezas. Dejá espesar, hasta que tenga onda de salsa y no sea un líquido. Fuego bajo. Va a quedar joya.
Antes de hacer todo esto, lavá las papas, si querés cepillalas, no las peles. Rodajas. Horno bien caliente. En un bowl meté todas las papas cortadas. Hechales sal, pimienta, pimentón, perejil...Lo que tengas de hierbas. Yerba mate no. Y aceite de girasol. Ahorremos oliva acá. Mezclá, y colocalas en una placa para el horno, aceitada. Y listo. Meté al horno. Si son muchas para la placa, fijate si podés poner 2, o andá alternando con la parte de abajo del horno, una placa, y al rato la otra, cuando veas que doren. Si ves que se te secan mucho, sacá la placa y tirá un chorrito de agua, o un poco más de aceite, si sos más gordito. Cuando estén que digas "qué bien están" sacalas, y dejá 20 segundos la placa tranqui. Y mandale espátula. Lo crocante garpa. Meté las papas, así te olvidás y te encargás del pollo más tranquilo, mientras dejás que las papas se hagan bien. Cualquier cosa si están hechas antes de que termines el pollo, apagás el horno y fue.
Pechugas de pollo. Una por persona, más que bien. Porque va con crema y papas. Cortalas a la mitad en chanfle.
Papas: SIEMPRE hacé demás.
Calentá bien una sartén. Si es de teflón se te va a ser más fácil. (Teflón siempre con cucharas de madera, o plástico).
Aceite de oliva. Dibujá un espiral o una z. Poco. Cualquier cosa después ponés más. Colocá las pechugas una al lado de la otra. Si te salpica, bancala. No te vas a morir. Cuando colocaste todas, DEJÁ LA SARTÉN QUIETA. Ni la muevas: las pechugas empiezan a perder agua y te quedan hervidas, y no doraditas. Si te pasa esto, ponele la tapa, y volcá ese exceso de agua en la pileta. Cuando estén doradas se van a despegar solas. Y ahí las das vuelta. Siempre da vuelta todas, o ninguna. Así no te perdés. Todas para arriba, o todas para abajo.
Diste vuelta. Salpimentá recién ahora. Se dora del otro lado y sacalas (ponelas en un plato o algo). Tienen que estar crudas en el medio. Poné ahora puerro cortado en chanfle también, en la sartén donde estaba el pollo, y un poco más de oliva. 30 segundos, apenas de sal. Volvé a poner las pechugas, arriba del puerro. Tirá vino blanco, con ganas. (De caja, o bien barato) Hasta un poco menos de la mitad de las pechugas. HACELO AFUERA DEL FUEGO. Por las dudas. Sacá la sartén, tirá el vino, y volvé al fuego. Agregá las hojas de salvia y las ramas de romero (fresco todo. No seco. Podés comprar las plantitas en el Disco. O secas: Si usas secas, después sacalas antes de servir, porquer no está copado comerlas). Cortá todo en tiritas, o dejá las hojas enteras. Como más te guste. Se fue el olor a vino, reduce un toque y ahí recién la crema. Que casi cubra las piezas. Dejá espesar, hasta que tenga onda de salsa y no sea un líquido. Fuego bajo. Va a quedar joya.
Antes de hacer todo esto, lavá las papas, si querés cepillalas, no las peles. Rodajas. Horno bien caliente. En un bowl meté todas las papas cortadas. Hechales sal, pimienta, pimentón, perejil...Lo que tengas de hierbas. Yerba mate no. Y aceite de girasol. Ahorremos oliva acá. Mezclá, y colocalas en una placa para el horno, aceitada. Y listo. Meté al horno. Si son muchas para la placa, fijate si podés poner 2, o andá alternando con la parte de abajo del horno, una placa, y al rato la otra, cuando veas que doren. Si ves que se te secan mucho, sacá la placa y tirá un chorrito de agua, o un poco más de aceite, si sos más gordito. Cuando estén que digas "qué bien están" sacalas, y dejá 20 segundos la placa tranqui. Y mandale espátula. Lo crocante garpa. Meté las papas, así te olvidás y te encargás del pollo más tranquilo, mientras dejás que las papas se hagan bien. Cualquier cosa si están hechas antes de que termines el pollo, apagás el horno y fue.
Papardelle con salmón ahumado y rúcula. Categoría: Re minita.
Comprá una plancha de salmón ahumado, en el barrio chino. En las heladeras del fondo. Sale 15 mangos. No comprés en Disco, porque sale 30.
Fideos. Podrían ser Papardelle (son como unas cintas grandes). Spaghetti no. Porque no da el ruidito de la absorción de la baba ni el fideo colgando. Fideos cortos en todo caso. Penne rigatte. Moñito no. Fuera de moda. Que sean italianos: Barilla (es una caja azul con logo rojo), o De Cecco (caja celeste y amarilla), O Delverde. Invertí. Garpa mucho.
Un paquete te alcanza para 4 pibes. O sea que al agua tirá la mitad. Un tip: Si son fideos cortos, volcalos en un plato, crudos, así recién sacados del paquete, y así calculás la porción.
Poné abundante agua a hervir, hechale sal. Un puñado generoso (gruesa). Tirá la pasta cuando el agua haga muchas burbujas. Que queden bien sumergidos los fideos. Probá el agua de última. Tiene que estar saladita. No agua de mar, pero cerquita.
Fijate cuánto dice el paquete de los fideos. 10 o 12 minutos. Listo. sacá uno y mordelo. Si les falta apenitas un toque, listo. Que no se pasen, porque los vas a cocinar un rato más en la salsa.
Sarten a calentar, fuego bajito, cuando le falten 2 minutos a los fideos, aprox., tirá un potecito de crema a esta sartén. El pote que parece de yogur firme. El salmón cortalo en tiritas. Tiralo adentro. Fuego bien bajito, porque se te evapora la crema. De última tirale un toque de leche. Un toque. O Casancrem.
Sacá los fideos con una cuchara grande y tiralos directo a la sartén de la salsa. Si se te cae un poco de agua de cocción adentro de la salsa, mejor. O colalos y tiralos adentro de la salsa. Sigue fuego bajito. Toque de sal y HOJAS DE RÚCULA. Enteras, adentro también. Pocas. Que no sea una selva, sino un detalle. Revolvé todo. Pimienta molida. Listo.
Si vas a usar queso rallado comprá el que viene en potecito de plástico. Por nada del mundo uses el Sancor o La Serenísima. Es telgopor (que para algunos significa TELa GOmosa PORosa). O comprate un reggianito y rallá en el momento, con un rallador, o con el pela papas (otro tip).
¿Cuánto de cada cosa? Pensá cómo te gustaría verlo cuando lo sirvas.
Fideos. Podrían ser Papardelle (son como unas cintas grandes). Spaghetti no. Porque no da el ruidito de la absorción de la baba ni el fideo colgando. Fideos cortos en todo caso. Penne rigatte. Moñito no. Fuera de moda. Que sean italianos: Barilla (es una caja azul con logo rojo), o De Cecco (caja celeste y amarilla), O Delverde. Invertí. Garpa mucho.
Un paquete te alcanza para 4 pibes. O sea que al agua tirá la mitad. Un tip: Si son fideos cortos, volcalos en un plato, crudos, así recién sacados del paquete, y así calculás la porción.
Poné abundante agua a hervir, hechale sal. Un puñado generoso (gruesa). Tirá la pasta cuando el agua haga muchas burbujas. Que queden bien sumergidos los fideos. Probá el agua de última. Tiene que estar saladita. No agua de mar, pero cerquita.
Fijate cuánto dice el paquete de los fideos. 10 o 12 minutos. Listo. sacá uno y mordelo. Si les falta apenitas un toque, listo. Que no se pasen, porque los vas a cocinar un rato más en la salsa.
Sarten a calentar, fuego bajito, cuando le falten 2 minutos a los fideos, aprox., tirá un potecito de crema a esta sartén. El pote que parece de yogur firme. El salmón cortalo en tiritas. Tiralo adentro. Fuego bien bajito, porque se te evapora la crema. De última tirale un toque de leche. Un toque. O Casancrem.
Sacá los fideos con una cuchara grande y tiralos directo a la sartén de la salsa. Si se te cae un poco de agua de cocción adentro de la salsa, mejor. O colalos y tiralos adentro de la salsa. Sigue fuego bajito. Toque de sal y HOJAS DE RÚCULA. Enteras, adentro también. Pocas. Que no sea una selva, sino un detalle. Revolvé todo. Pimienta molida. Listo.
Si vas a usar queso rallado comprá el que viene en potecito de plástico. Por nada del mundo uses el Sancor o La Serenísima. Es telgopor (que para algunos significa TELa GOmosa PORosa). O comprate un reggianito y rallá en el momento, con un rallador, o con el pela papas (otro tip).
¿Cuánto de cada cosa? Pensá cómo te gustaría verlo cuando lo sirvas.
Tip para comprar verduras.
Pensá en colores. En cómo te gustaría ver el plato terminado. Morrones hay de 3 colores. Mezclalos.
Si salís a comer, pasala bien.
Cuando vayas a un buen restoran, nunca digas “50 mangos un plato de arroz. Qué caro. Qué barbaridad”. Porque no estás pagando el arroz. Estás pagando arroz de risotto, que no es lo mismo. Fijate cuánto sale una caja en un supermercado. Fijate cuánto sale un tachito de azafrán. Es mucho más que arroz. Y además, hay un chef cocinándolo. Alguien que estudió, y que probablemente haya viajado y cocinado en otros lugares del mundo, y haya sufrido condiciones de vivienda tremendas para aprender a cocinar más y mejor.
O cuando vas a un doctor y te dice “sacate una radiografía y volvé” y te cobra la consulta, ¿le decís algo?
Lugar recomendadísimo:
Guido. Ahora en Cerviño y El Zoo.
O cuando vas a un doctor y te dice “sacate una radiografía y volvé” y te cobra la consulta, ¿le decís algo?
Lugar recomendadísimo:
Guido. Ahora en Cerviño y El Zoo.
Mirá qué tenés y actuá.
Vivir solo ayuda mucho a la creatividad en la cocina.
Primero ves lo que tenés, y probablemente haya cosas que combinen bien, y no tengas ni idea. Probá.
Te sobra cereal: machacalo y pedí helado.
Metele amor. Pensá que te lo vas a comer. Ese es el fin último. Disfrutalo.
Con el error aprendés. Por ejemplo, una vez haciendo risotto. No tenía vino blanco, y le heché vino tinto. Quedó violeta, pero igual quedó rico. Otra vez tenía Campari. Quedó horrible. Amargo. Una vez terminado, lo dejé enfriar, porque estaba feo, le puse huevos, queso y lo hice tortilla. Descubrí la tortilla de arroz y fue increible.
Primero ves lo que tenés, y probablemente haya cosas que combinen bien, y no tengas ni idea. Probá.
Te sobra cereal: machacalo y pedí helado.
Metele amor. Pensá que te lo vas a comer. Ese es el fin último. Disfrutalo.
Con el error aprendés. Por ejemplo, una vez haciendo risotto. No tenía vino blanco, y le heché vino tinto. Quedó violeta, pero igual quedó rico. Otra vez tenía Campari. Quedó horrible. Amargo. Una vez terminado, lo dejé enfriar, porque estaba feo, le puse huevos, queso y lo hice tortilla. Descubrí la tortilla de arroz y fue increible.
Salsas para picadas.
Base.
Poné en un potecito una cucharada de mostaza de Dijon. (Cuchara: la que usarías para comer Zucarítas, o si son pocos, la de té. La de café no)
Casancrem. 3 veces más que Dijon.
Aceite de oliva. Buscá promos de supermercado, a veces comprando una botella, la segunda es bastante más barata. O comprá con algún amigo, entonces pagarían casi la mitad de uno, y se llevarían 2. En fin. Dos cucharadas, de la de Zucaritas.
Sal, lo que te entre entre el dedo índice, el dedo fuck you y el gordo. Poquito. Pimienta negra, (pensá en colores, siempre). Ají molido, poquito.
(Podés usar Savora. Pero para eso también podrías comprar sanguchitos de miga, tirar unos patis o pedir empanadas).
Una vez que mezclaste todo, sacalo y metelo en un pote limpio. Así queda más bonito.
Esta sería la base para muchas. Después podés agregarle:
Fácil:
Cibulette picado bien chiquito.
Cebolla de verdeo, en rodajitas finas tipo moneda de 10 centavos.
Rodajitas de tomates cherry. Tipo monedas de 1 peso.
Almendras.
Aceitunas. También moneditas.
Albahaca cortada en tiritas. Cómo? Poné una hojita arriba de otra y armate uno. La más grande abajo, y después enrollalas como un cigarrito, o dejalas así apiladitas y cortá tiritas bien finitas.
Pensá en lo que tengas.
Para reemplazar los chizitos, que no van más, podés usar apio, y zanahorias.
Así crudas como vienen.
Zanahoria:
Pelapapas, y después cortala en bastones o palitos. A la mitad, la mitad a la mitad, y así. La cosa es que quede cómodo para meter en la salsa.
Apio.
Cortá el tallo en bastones de 6 cm, más o menos. como las zanahorias. Y (a lo largo) a la mitad.
Poné en un potecito una cucharada de mostaza de Dijon. (Cuchara: la que usarías para comer Zucarítas, o si son pocos, la de té. La de café no)
Casancrem. 3 veces más que Dijon.
Aceite de oliva. Buscá promos de supermercado, a veces comprando una botella, la segunda es bastante más barata. O comprá con algún amigo, entonces pagarían casi la mitad de uno, y se llevarían 2. En fin. Dos cucharadas, de la de Zucaritas.
Sal, lo que te entre entre el dedo índice, el dedo fuck you y el gordo. Poquito. Pimienta negra, (pensá en colores, siempre). Ají molido, poquito.
(Podés usar Savora. Pero para eso también podrías comprar sanguchitos de miga, tirar unos patis o pedir empanadas).
Una vez que mezclaste todo, sacalo y metelo en un pote limpio. Así queda más bonito.
Esta sería la base para muchas. Después podés agregarle:
Fácil:
Cibulette picado bien chiquito.
Cebolla de verdeo, en rodajitas finas tipo moneda de 10 centavos.
Rodajitas de tomates cherry. Tipo monedas de 1 peso.
Almendras.
Aceitunas. También moneditas.
Albahaca cortada en tiritas. Cómo? Poné una hojita arriba de otra y armate uno. La más grande abajo, y después enrollalas como un cigarrito, o dejalas así apiladitas y cortá tiritas bien finitas.
Pensá en lo que tengas.
Para reemplazar los chizitos, que no van más, podés usar apio, y zanahorias.
Así crudas como vienen.
Zanahoria:
Pelapapas, y después cortala en bastones o palitos. A la mitad, la mitad a la mitad, y así. La cosa es que quede cómodo para meter en la salsa.
Apio.
Cortá el tallo en bastones de 6 cm, más o menos. como las zanahorias. Y (a lo largo) a la mitad.
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