Papas con piel limpias, sepilladas. Enteras. No les saqués la piel: es para que no chupen tanta agua en la cocción. Es una ley. No la quebrantes.
Ponelas en una olla, cubrilas con agua fría. Y a la hornalla. Listorti.
Al rato largo, tipo 30 minutos, pinchalas con un chuchillo (no con un tenedor, porque las puntas no tienen filo). Si cuesta entrar dejalas. Si se clava y la papa se resbala sola para abajo, es que están. Colá. Pelalas. Probablemente te quemes un poco. Usá un cuchillito y bancate un poquito el dolor. No es para tanto. Les sacás la piel a todas y las ponés en un bowl.
Agregás sal, pimienta, un huevo. Aji molido. De a poco vas agregando harina y revolviendo. Acá está la posta. También está bueno hacer las papas enteras al horno, incluso directo sin piel. Así absorben menos agua, porque si lo hacen le vas a tener que poner cada vez más harina, y los ñoquis te van a quedar como los adoquines de Avenida Los Incas. Menos agua, menos harina, más suaves.
Acá van los agregados al bowl.
EJEMPLO:
Espinaca: Salteala hasta que se achicharre en una sartén. 1 minuto, no más. Sacale bien el agua poniéndote puñaditos en las manos. Cortala bien chiquita, o procesala y agregá al bowl.
Albahaca. Procesá con apenas de oliva y ajo. Agregá al bowl.
Tomates Secos: idem.
Remolacha: Cocinala al horno con las papas. Pelala después y pisala con las papas.
Zapallo, igual.
Más ideas? No sé. preguntame y te digo.
Vas mezclando con una espátula en el bowl. Meté el dedo y fijate de sal qué tal.
Enhariná la mesada y poné la masa ahí. Si se te pegotea mucho, agregá un poco más de harina. Pero siempre tratá de meter la menos cantidad posible, por el tema de los adoquines que te decía. No hace falta que quede super lisa. Ni hay que amasar mucho. Dejala más o menos cuadrada y hacé tiras parejas. Y cortá los ñoquis. A mí me gustan sin ningún efecto. Así como van. Cocinalos en agua salada hirviendo. Cuando flotan, dejalos unos segundos y mandalos a la salsa.
Salsa?
Qué se yo. El otro día hice ñoquis de albahaca y así fue:
(En orden a la sartén) Cebolla pluma, transparenta, vino blanco, reducel, jamón cocido en tiras, salvia y crema.
SIEMPRE LAS PASTAS VAN A LA SALSA ANTES DE SERVIRSE.
Cantidades: 1 papa grande grande, para 2 super estás. Capaz te sobran para llevarte al laburo.
Para 4 personas con 1 kg de papas estás. Siempre que sean del mismo tamaño así se cocinan al mismo tiempo.
lunes, 30 de agosto de 2010
jueves, 26 de agosto de 2010
Escapale al puré chef.
Cuando no sepas qué hacer de guarnición, optá por las verduras grilladas.
Berenjenas, tomates y zuquinis. También zapallo en rodajas. Dejales la piel. De última se las sacás después en el plato.
Berenjenas:
Cortalas como quieras. Siempre dependiendo del tamaño de la pieza a la que estén acompañando. 1 cm de espesor. Tomates, rodajas también de 1cm o 2. Zuquinis, un poco más finos.
Sartén u horno.
Berenjenas van primero. Das vuelta cuando haya dorado el lado de abajo. Agregale queso rallado a ese lado. Condimentá.
Tomates. Que se quemen bien de cada lado.
Zuquinis, vuelta y vuelta.
Un buen aceite de oliva.
Después las apilás en el plato, y queda re canchero.
Hay una salsa china que garpa. Se llama Salsa Teriyaki. Buscala en el mercado chino. Es muy fuerte. Pero un hilito final decorativo re va, si con esos vegetales vas a acompañar alguna carne.
Probá los condimentos antes de agregarlas a una comida. Es ley.
Berenjenas, tomates y zuquinis. También zapallo en rodajas. Dejales la piel. De última se las sacás después en el plato.
Berenjenas:
Cortalas como quieras. Siempre dependiendo del tamaño de la pieza a la que estén acompañando. 1 cm de espesor. Tomates, rodajas también de 1cm o 2. Zuquinis, un poco más finos.
Sartén u horno.
Berenjenas van primero. Das vuelta cuando haya dorado el lado de abajo. Agregale queso rallado a ese lado. Condimentá.
Tomates. Que se quemen bien de cada lado.
Zuquinis, vuelta y vuelta.
Un buen aceite de oliva.
Después las apilás en el plato, y queda re canchero.
Hay una salsa china que garpa. Se llama Salsa Teriyaki. Buscala en el mercado chino. Es muy fuerte. Pero un hilito final decorativo re va, si con esos vegetales vas a acompañar alguna carne.
Probá los condimentos antes de agregarlas a una comida. Es ley.
miércoles, 25 de agosto de 2010
Pintó el bajón.
No sé nada de pastelería ni de postres. Pero acá va una punta super fácil.
Te recomiendo que tengas helado en la heladera. Cómo aplicamos esta idea gloriosa? Comprando helado si estás yendo a tu casa y tenés una heladería de paso. Aunque no vayas a comerlo ese día, guardalo en el freezer. Tener helado en el freezer es buena onda, y te vas a amar demasiado cuando digas "qué cómo" a las 3 am, y haya helado.
En fin, de crema americana para este caso.
Manzanas rojas, o verdes si preferís. Podés pelarlas o no. La piel queda linda para la presentación, pero no es super agradable comer. Cortalas a la mitad, y en rodajitas a lo largo. Como si fuese una letra D, o una oreja si te cabe Van Gogh. Sartén bien caliente, manteca. Mandale manteca, es un postre. No te hagas el "cuánta manteca, cuánta azucar". Si estás comiendo postre, sos un gordito o una gordita buena onda. (Recomiendo que siempre compres la manteca SanCor).
Las manzanas adentro rápido. Que se empapen bien de manteca. Fuego tranquilo. Dejá ahí un ratito. Remové. Y cuando salga un olor que decís "comamos esto ya", agregale azucar. Mandale también. Eso va a caramelizar. Va a espesar todo. Remové bien. 1 minuto y agregá Cinzano o Martini Rosso. Es lo mismo. El Cinzano es más canchero y más rico. Dejá que espese tipo salsa, pero no dejes que se vaya todo el líquido, porque cuando enfríe eso, va a endurecer. Listo. Ponelas en una copa, o en un plato si te animás a hacer una presentación. La salsa arriba y una bocha de helado. Hojita de menta, salsita de naranja aparte, eso es opcional. Porque ponerte a hacer el postre después de haber cocinado panes, entrada y plato, da un toque de fiaca. En el mercado chino vi que vendían moras y frambuesas congeladas. Eso re garpa también, para poner sobre el helado.
O en vez de manzanas, frutillas o bananas. Se podría llamar Cesar Banana el postre.
O todas las frutas juntas. Por qué no. Sería Frutas caramelizadas con Cinzano y americana. Mirá qué onda.
TIP: Un toque de canela en polvo antes del Cinzano.
--
Si te soy sincero, después del tiramisú mi postre preferido es el fresco y batata. Y si no hay batata, mermelada de durazno. Confiá. Supe tener una novia que hacía la mejor tarta de manzana. No como mucho postre ya.
Mi abuelo cuando terminaba de comer, dejaba el plato super limpio con un pan, daba vuelta el plato y de ese otro lado comía el fresco y batata. Con cuchillo solo. Así debe comerse decía. También tomaba del pico del sifón de soda.
Te recomiendo que tengas helado en la heladera. Cómo aplicamos esta idea gloriosa? Comprando helado si estás yendo a tu casa y tenés una heladería de paso. Aunque no vayas a comerlo ese día, guardalo en el freezer. Tener helado en el freezer es buena onda, y te vas a amar demasiado cuando digas "qué cómo" a las 3 am, y haya helado.
En fin, de crema americana para este caso.
Manzanas rojas, o verdes si preferís. Podés pelarlas o no. La piel queda linda para la presentación, pero no es super agradable comer. Cortalas a la mitad, y en rodajitas a lo largo. Como si fuese una letra D, o una oreja si te cabe Van Gogh. Sartén bien caliente, manteca. Mandale manteca, es un postre. No te hagas el "cuánta manteca, cuánta azucar". Si estás comiendo postre, sos un gordito o una gordita buena onda. (Recomiendo que siempre compres la manteca SanCor).
Las manzanas adentro rápido. Que se empapen bien de manteca. Fuego tranquilo. Dejá ahí un ratito. Remové. Y cuando salga un olor que decís "comamos esto ya", agregale azucar. Mandale también. Eso va a caramelizar. Va a espesar todo. Remové bien. 1 minuto y agregá Cinzano o Martini Rosso. Es lo mismo. El Cinzano es más canchero y más rico. Dejá que espese tipo salsa, pero no dejes que se vaya todo el líquido, porque cuando enfríe eso, va a endurecer. Listo. Ponelas en una copa, o en un plato si te animás a hacer una presentación. La salsa arriba y una bocha de helado. Hojita de menta, salsita de naranja aparte, eso es opcional. Porque ponerte a hacer el postre después de haber cocinado panes, entrada y plato, da un toque de fiaca. En el mercado chino vi que vendían moras y frambuesas congeladas. Eso re garpa también, para poner sobre el helado.
O en vez de manzanas, frutillas o bananas. Se podría llamar Cesar Banana el postre.
O todas las frutas juntas. Por qué no. Sería Frutas caramelizadas con Cinzano y americana. Mirá qué onda.
TIP: Un toque de canela en polvo antes del Cinzano.
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Si te soy sincero, después del tiramisú mi postre preferido es el fresco y batata. Y si no hay batata, mermelada de durazno. Confiá. Supe tener una novia que hacía la mejor tarta de manzana. No como mucho postre ya.
Mi abuelo cuando terminaba de comer, dejaba el plato super limpio con un pan, daba vuelta el plato y de ese otro lado comía el fresco y batata. Con cuchillo solo. Así debe comerse decía. También tomaba del pico del sifón de soda.
martes, 24 de agosto de 2010
Lasaña de vegetales marca ACME.
Sin masa. Ahí va.
Vegetales: 2 o 3 Berenjenas. Mejor que sean largas y no tan redondas. 2 Zuquinis. 1 Zanahoria cortada en rodajas re finitas. 1 cebolla colorada cordata pluma (googleá corte pluma). Puerro cortado en chanfle. Un pack de ricotta. 1 caja de champis (no los laves, sólo pasale un trapito apenas húmedo para sacarles la tierra), un poco de panceta, fetas de jamón cocido y queso tipo gruyere.
Antes de hacer todo, prendé el horno. Dejalo calentando. Berenjenas y zuquinis. Sacales apenas la base, y que queden parados. Cortá fetas. Ni muy finas ni muy gruesas. medio cm. Es práctica. Guarda los dedos. O mandolina si tenés. Placa para horno, aceitala, poné las fetas arriba, aceitá cada una y mandá nomás. Que no queden negras. Los zuquinis lo mismo. O, podés hacerlas en la sartén. Con un poco de oliva (no mucho, porque la berenjena escabia aceite), vuelta y vuelta. Que apenas doren.
Vas por tandas. Cuando estén, sacalas y apoyalas en una tabla. Poné papel de cocina abajo (nunca de a uno el papel, siempre de a dos apilados). Paciencia. Este proceso va bien acompañado de un mate y una tía que hable mucho. Listo eso.
Los champis. Enteros, o cortados a la mitad. Que queden grandes.Sartén caliente, oliva, y adentro los champis. No los muevas. Que doren. Condimentá siempre en cada paso después que las cosas doren. Agregá la panceta, cortada en tiritas, o como quieras. Terminá de dorar (no super cocines las cosas, que quede como que te dijera al dente). Sacá todo, reservá.
Ahora a esa sartén el puerro, apenas salteado. Casi crudo dejalo. Reservá. La cebolla. Transparenta apenas y le agregás azucar, removés y vino blanco, o tinto. Dejá que evapore todo el líquido y volcá todo a un bowlcito. Reservá.
iMsma sartén, Poné la zanahoria sola. oliva o manteca, y al toque mandale vino blanco, o Cinzano, o vino tinto o algún alcohol fuerte tipo Oporto o Coñac. Y después que evapore bien el alcohol (te das cuenta poniendo tu cara sobre el humo; lo vas a dejar de oler cuando ya se haya evaporado) agregale un poco de agua. Retirá, colá. Listo. Todo cocido.
Bowl grande, agregá la ricotta adentro. Meté todo lo salteado: zanahorias, champis, panceta y el puerro. La cebolla no. Mezclá todo. Agregá sal, pimienta y oliva (el aceite te va a ayudar a aflojar un poco la mezcla).
Opcionales: pimentón, gotas de tabasco, chile (sacale las semillas) en tiritas bien finas, Quesabores o un queso cortado en cubitos.
Fuente para horno. Es donde vas a armar la Lasaña y llevarla a la mesa (que sea digna. Comprate una linda).
ARMADO: El primer piso con las berenjenas, cubrí bien. Si te sobran joya. Otro piso con los zuquinis. Condimentá por las dudas un poco más (apoyá el dedo sobre una de las berenjenas y chupalo. Si está bien de sal no condimentes más).
Fetas de jamón cocido. Más berenjena y zuquinis, si te quedaron. Las cebollas (esparcí bien), y fetas o lonjas de queso tipo gruyere: podés usar el pelapapas para esto. Y arriba toda la mezcla del bowl. Queso rallado por arriba (pelapapas) o Quesabores. PROHIBIDO EL QUESO DE BOLSITA CERRADA QUE NO SE VE ADENTRO.
Horno, 15 o 20 minutos (está todo cocido, sólo se tiene que calentar todo junto). Sacá. Toque de oliva por arriba. (Este último paso es medio clave para todo. Es como barnizar o plastificar un piso). A la mesa, una buena espátula: lo más difícil de todo, es servir la primera porción. Asegurate que cortaste bien todas las capas antes de encarar al plato.
OPCIONAL que garpa mal marca cañón. Masa Philo. Es un pack de cartón naranja, medio amarillo que está en la góndola de prepizzas y masas de tartas, escrito con tipografía árabe. Manejala con cuidado, es super frágil. Si te copás, manteca derretida, pincel y pasalo por la masa. Cortá capas del tamaño de la fuente. Poné una abajo de todo. 2 capas juntas, y arriba el resto. Antes del jamón otra masa y listo.
--
Hacé si querés la salsa de tomate del post de abajo, o la crema de puerros, y llevala en un lindo salsero. Marche vajilla del mercado de pulgas.
Vegetales: 2 o 3 Berenjenas. Mejor que sean largas y no tan redondas. 2 Zuquinis. 1 Zanahoria cortada en rodajas re finitas. 1 cebolla colorada cordata pluma (googleá corte pluma). Puerro cortado en chanfle. Un pack de ricotta. 1 caja de champis (no los laves, sólo pasale un trapito apenas húmedo para sacarles la tierra), un poco de panceta, fetas de jamón cocido y queso tipo gruyere.
Antes de hacer todo, prendé el horno. Dejalo calentando. Berenjenas y zuquinis. Sacales apenas la base, y que queden parados. Cortá fetas. Ni muy finas ni muy gruesas. medio cm. Es práctica. Guarda los dedos. O mandolina si tenés. Placa para horno, aceitala, poné las fetas arriba, aceitá cada una y mandá nomás. Que no queden negras. Los zuquinis lo mismo. O, podés hacerlas en la sartén. Con un poco de oliva (no mucho, porque la berenjena escabia aceite), vuelta y vuelta. Que apenas doren.
Vas por tandas. Cuando estén, sacalas y apoyalas en una tabla. Poné papel de cocina abajo (nunca de a uno el papel, siempre de a dos apilados). Paciencia. Este proceso va bien acompañado de un mate y una tía que hable mucho. Listo eso.
Los champis. Enteros, o cortados a la mitad. Que queden grandes.Sartén caliente, oliva, y adentro los champis. No los muevas. Que doren. Condimentá siempre en cada paso después que las cosas doren. Agregá la panceta, cortada en tiritas, o como quieras. Terminá de dorar (no super cocines las cosas, que quede como que te dijera al dente). Sacá todo, reservá.
Ahora a esa sartén el puerro, apenas salteado. Casi crudo dejalo. Reservá. La cebolla. Transparenta apenas y le agregás azucar, removés y vino blanco, o tinto. Dejá que evapore todo el líquido y volcá todo a un bowlcito. Reservá.
iMsma sartén, Poné la zanahoria sola. oliva o manteca, y al toque mandale vino blanco, o Cinzano, o vino tinto o algún alcohol fuerte tipo Oporto o Coñac. Y después que evapore bien el alcohol (te das cuenta poniendo tu cara sobre el humo; lo vas a dejar de oler cuando ya se haya evaporado) agregale un poco de agua. Retirá, colá. Listo. Todo cocido.
Bowl grande, agregá la ricotta adentro. Meté todo lo salteado: zanahorias, champis, panceta y el puerro. La cebolla no. Mezclá todo. Agregá sal, pimienta y oliva (el aceite te va a ayudar a aflojar un poco la mezcla).
Opcionales: pimentón, gotas de tabasco, chile (sacale las semillas) en tiritas bien finas, Quesabores o un queso cortado en cubitos.
Fuente para horno. Es donde vas a armar la Lasaña y llevarla a la mesa (que sea digna. Comprate una linda).
ARMADO: El primer piso con las berenjenas, cubrí bien. Si te sobran joya. Otro piso con los zuquinis. Condimentá por las dudas un poco más (apoyá el dedo sobre una de las berenjenas y chupalo. Si está bien de sal no condimentes más).
Fetas de jamón cocido. Más berenjena y zuquinis, si te quedaron. Las cebollas (esparcí bien), y fetas o lonjas de queso tipo gruyere: podés usar el pelapapas para esto. Y arriba toda la mezcla del bowl. Queso rallado por arriba (pelapapas) o Quesabores. PROHIBIDO EL QUESO DE BOLSITA CERRADA QUE NO SE VE ADENTRO.
Horno, 15 o 20 minutos (está todo cocido, sólo se tiene que calentar todo junto). Sacá. Toque de oliva por arriba. (Este último paso es medio clave para todo. Es como barnizar o plastificar un piso). A la mesa, una buena espátula: lo más difícil de todo, es servir la primera porción. Asegurate que cortaste bien todas las capas antes de encarar al plato.
OPCIONAL que garpa mal marca cañón. Masa Philo. Es un pack de cartón naranja, medio amarillo que está en la góndola de prepizzas y masas de tartas, escrito con tipografía árabe. Manejala con cuidado, es super frágil. Si te copás, manteca derretida, pincel y pasalo por la masa. Cortá capas del tamaño de la fuente. Poné una abajo de todo. 2 capas juntas, y arriba el resto. Antes del jamón otra masa y listo.
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Hacé si querés la salsa de tomate del post de abajo, o la crema de puerros, y llevala en un lindo salsero. Marche vajilla del mercado de pulgas.
viernes, 20 de agosto de 2010
Sumate al Clan del Aperitivo.
Tratemos de evitar la picada llena de quesos antes de comer, porque seguramente la comida termine en un par de tuppers. No la recomiendo. Probá con las brusquetas de más abajo, pero tamaño más canapé: cortá el pan de baguette al biés (chanfle), tostalo con oliva, y ponele algo arriba (concasé y crema de queso, aceitunas, etc., hay ideas más abajo) o bastones de zanahoria y dips (detallado en otro post), pero siempre poco.
Mi bebida para el momento es el Cinzano.
Opciones:
1.
Hielo. Siempre primero. Cinzano (no es fuerte como un fernet. Incluso podés tomarlo solo.) 1/3 de vaso, o un toquecito más. Cuatro pomelo y listo.
2.
Hielo, Cinzano y jugo de naranja tipo Cepita.
3.
Hielo, Cinzano, soda. Opcional: Gotas de campari por arriba.
4.
Hielo, Cinzano, Ginger Ale, Soda, Rodajas de naranja. Opcional: Gotas de Campari.
Fuera de agenda:
5.
Hielo, Campari y agua tónica.
6. Hielo, Cynar y Cuatro pomelo. (Excelente el Cynar)
---
Un dato si te interesa: En varios países que tienen la cultura del queso muy fuerte, afinadores y demás respetos tipo Italia o Francia, se usa comer queso después de las comidas.
Mi bebida para el momento es el Cinzano.
Opciones:
1.
Hielo. Siempre primero. Cinzano (no es fuerte como un fernet. Incluso podés tomarlo solo.) 1/3 de vaso, o un toquecito más. Cuatro pomelo y listo.
2.
Hielo, Cinzano y jugo de naranja tipo Cepita.
3.
Hielo, Cinzano, soda. Opcional: Gotas de campari por arriba.
4.
Hielo, Cinzano, Ginger Ale, Soda, Rodajas de naranja. Opcional: Gotas de Campari.
Fuera de agenda:
5.
Hielo, Campari y agua tónica.
6. Hielo, Cynar y Cuatro pomelo. (Excelente el Cynar)
---
Un dato si te interesa: En varios países que tienen la cultura del queso muy fuerte, afinadores y demás respetos tipo Italia o Francia, se usa comer queso después de las comidas.
Salsas que la rompen y salen en un toque.
Pastas secas: Comprá las italianas. Invertí un toque. Posta que es una inversión.
De Cecco, Barilla, Del Verde...
PESTO:
Pote de minipimer. Albahaca, bastante. Te vas a dar cuenta cuánto queda una vez que la proceses y digas "sólo esto me queda con una plantita"? Ajo y nueces, son opcionales. Oliva. Uno bueno, y bastante. Andá agregando en forma de hilo de a poco mientras procesás. Condimentá antes del aceite.
Para ahorrar oliva, hay gente que trae de mendoza directo, por litro. Dato. No puedo revelar más información sobre ello. Es tipo una secta.
Sacás la pasta, y mezclalas bien con el pesto. Listo.
POMODORO Y BACÍLICO. (tomate, albahaca y ajo)
Tomate concassé: Agua a hervir. Al lado preparate un bowl grande con agua fría. Agregale unos hielos. O sino, ordená bien la pileta de los platos, porque la usamos.
Cortá la piel de los tomates. Hacé una crucecita, sin cortar la carne (si la cortás apenas, todo bien), y sacale el pedúnculo. Qué palabra horrible, pero es esa. Tiralos al agua unos 30 segundos ponele. Vas a ver que se despega apenas la piel. SACALOS. Porque no hay que cocinarlos. Y metelos al bowl de agua fría o abajo del chorro de la pileta. Que enfríen. Sacales la piel.
Cortá al medio, y cada mitad al medio, y esa mitad al medio también. Ta?
Apoyá la espalda de los tomates en la tabla y sacales las semillas y demás.
Cortá en tiritas y en cuadraditos. Un poco menos que 1cm x 1cm.
Cortá la albahaca en chiffonade: Una hojita arriba de la otra, y tiritas super finas.
Sartén caliente, oliva, agregá los ajos (aplastalos si los vas a sacar después o picalos bien mini si los querés dejar en la salsa), 2 segundos después, agregá los tomates. Bajá el fuego. Salpimentá, dejá cocinar. Agregá la albahaca a los 10 minutos.
Sacá la pasta casi al dente y agregala a la sartén con el tomate por 1 minuto más. Más oliva por encima y listo.
CREMA DE PUERROS:
Puerros cortados en moneditas (después lo vas a procesar). Mucho. Salteá en oliva. Cuando doren, agregá vino blanco. Se va el líquido, retirá y procesá. Volvé a agregarlo a la sartén bien procesado y la crema. Mezclá bien. Listorti.
HONGOS:
es igual. Salteá los hongos, que doren, procesá y adentro de la crema.
De Cecco, Barilla, Del Verde...
PESTO:
Pote de minipimer. Albahaca, bastante. Te vas a dar cuenta cuánto queda una vez que la proceses y digas "sólo esto me queda con una plantita"? Ajo y nueces, son opcionales. Oliva. Uno bueno, y bastante. Andá agregando en forma de hilo de a poco mientras procesás. Condimentá antes del aceite.
Para ahorrar oliva, hay gente que trae de mendoza directo, por litro. Dato. No puedo revelar más información sobre ello. Es tipo una secta.
Sacás la pasta, y mezclalas bien con el pesto. Listo.
POMODORO Y BACÍLICO. (tomate, albahaca y ajo)
Tomate concassé: Agua a hervir. Al lado preparate un bowl grande con agua fría. Agregale unos hielos. O sino, ordená bien la pileta de los platos, porque la usamos.
Cortá la piel de los tomates. Hacé una crucecita, sin cortar la carne (si la cortás apenas, todo bien), y sacale el pedúnculo. Qué palabra horrible, pero es esa. Tiralos al agua unos 30 segundos ponele. Vas a ver que se despega apenas la piel. SACALOS. Porque no hay que cocinarlos. Y metelos al bowl de agua fría o abajo del chorro de la pileta. Que enfríen. Sacales la piel.
Cortá al medio, y cada mitad al medio, y esa mitad al medio también. Ta?
Apoyá la espalda de los tomates en la tabla y sacales las semillas y demás.
Cortá en tiritas y en cuadraditos. Un poco menos que 1cm x 1cm.
Cortá la albahaca en chiffonade: Una hojita arriba de la otra, y tiritas super finas.
Sartén caliente, oliva, agregá los ajos (aplastalos si los vas a sacar después o picalos bien mini si los querés dejar en la salsa), 2 segundos después, agregá los tomates. Bajá el fuego. Salpimentá, dejá cocinar. Agregá la albahaca a los 10 minutos.
Sacá la pasta casi al dente y agregala a la sartén con el tomate por 1 minuto más. Más oliva por encima y listo.
CREMA DE PUERROS:
Puerros cortados en moneditas (después lo vas a procesar). Mucho. Salteá en oliva. Cuando doren, agregá vino blanco. Se va el líquido, retirá y procesá. Volvé a agregarlo a la sartén bien procesado y la crema. Mezclá bien. Listorti.
HONGOS:
es igual. Salteá los hongos, que doren, procesá y adentro de la crema.
Sánguches. No digas sandwiches.
Panes de Lepí. Villa Urquiza, Rosetti..., cerca de Alvarez Thomas y Los Incas. Googleá.
Salgamos un poco del jamón y queso. De todas formas, si usás jamón, no lo pongas planchadito, ponelo así medio arrugado, como te quedan la sábana cuando apenas salís de la cama.
Ahora, hagamos mayonesas y mantecas compuestas. CLAVE.
En un potecito poné mayonesa, cibulette y un toque de oliva. Ahí ya tenés un toque más de onda. Las combinaciones son infinitas, como las que te contaba con Dijón, más abajo. Está piola por ejemplo usar el quesabores mezclado con casancream, bastanmte oliva, sal, pimienta y perejil. De golpe tenés una pasta canchera para untar los panes.
Los panes doralos en una sartén bien caliente, con aceite de oliva. Sólo del lado de adentro. Te cambia todo el panorama. Si el pan es malo, tu sánguche puede ser como una chica linda adentro de un traje de Barney.
Verduras grilladas: Rodajas de zuquini y berenjena.
Van super con queso brie y rúcula.
Usá boconcinos o rodajas de muzzarella. Tomates secos (los comprás en cualquier lado. Los metés en agua hirviendo unos minutos y ya están listos para usar). No uses hongos secos, son demasiado fuertes para un sánguche. O procesalos y hacé una pasta bajando con Casancream. Hidratalos igual que los tomates, pero después ponelos en vino tinto o blanco unos minutos, y escurrí.
Zanahorias en rodajas finitas. Saltealas en manteca y agregales vino blanco cuando apenas doren. O caldo de verduras. Así tiernizan.
Una pechuga de pollo: condimentala y dorala en una sartén bien caliente con oliva. Dejala quieta. Que dore bien de un lado y recién das vuelta. No vayas mareando al pobre pollo. Podés agregar romero recién cuando doró de un lado. Sino se quema.
IDEA: Salmón ahumado y palta.
Procesá la palta con ajos asados (Es opcional. Más de machos: a una cabeza cortale la tapa de los sesos, como para ser gráficos, o sea, el tercio de arriba como para que asomen apenas, envolvela en aluminio y mandala al horno caliente en una placa, 15 o 20 minutos. Exprimí el puré que va a salir de cada diente y agregalo a la palta. Aceite de oliva, buena cantidad, sal y pimienta. Jengibre si querés y gotas de limón y tabasco. No hagas un guacamole. Minipimer a pleno. Listo.
La rúcula usala. Es como el tema YMCA en los casamientos. Tiene que estar.
Te dejo un sitio.
www.grilledcheeseacademy.com
Salgamos un poco del jamón y queso. De todas formas, si usás jamón, no lo pongas planchadito, ponelo así medio arrugado, como te quedan la sábana cuando apenas salís de la cama.
Ahora, hagamos mayonesas y mantecas compuestas. CLAVE.
En un potecito poné mayonesa, cibulette y un toque de oliva. Ahí ya tenés un toque más de onda. Las combinaciones son infinitas, como las que te contaba con Dijón, más abajo. Está piola por ejemplo usar el quesabores mezclado con casancream, bastanmte oliva, sal, pimienta y perejil. De golpe tenés una pasta canchera para untar los panes.
Los panes doralos en una sartén bien caliente, con aceite de oliva. Sólo del lado de adentro. Te cambia todo el panorama. Si el pan es malo, tu sánguche puede ser como una chica linda adentro de un traje de Barney.
Verduras grilladas: Rodajas de zuquini y berenjena.
Van super con queso brie y rúcula.
Usá boconcinos o rodajas de muzzarella. Tomates secos (los comprás en cualquier lado. Los metés en agua hirviendo unos minutos y ya están listos para usar). No uses hongos secos, son demasiado fuertes para un sánguche. O procesalos y hacé una pasta bajando con Casancream. Hidratalos igual que los tomates, pero después ponelos en vino tinto o blanco unos minutos, y escurrí.
Zanahorias en rodajas finitas. Saltealas en manteca y agregales vino blanco cuando apenas doren. O caldo de verduras. Así tiernizan.
Una pechuga de pollo: condimentala y dorala en una sartén bien caliente con oliva. Dejala quieta. Que dore bien de un lado y recién das vuelta. No vayas mareando al pobre pollo. Podés agregar romero recién cuando doró de un lado. Sino se quema.
IDEA: Salmón ahumado y palta.
Procesá la palta con ajos asados (Es opcional. Más de machos: a una cabeza cortale la tapa de los sesos, como para ser gráficos, o sea, el tercio de arriba como para que asomen apenas, envolvela en aluminio y mandala al horno caliente en una placa, 15 o 20 minutos. Exprimí el puré que va a salir de cada diente y agregalo a la palta. Aceite de oliva, buena cantidad, sal y pimienta. Jengibre si querés y gotas de limón y tabasco. No hagas un guacamole. Minipimer a pleno. Listo.
La rúcula usala. Es como el tema YMCA en los casamientos. Tiene que estar.
Te dejo un sitio.
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