Empanadas para comer viendo Seinfeld.

Si algo me gusta es cocinar desde temprano, con tiempo, charlando con amigos, tomando mates hasta que esos mates se convierten en Cinzanos.

Empanadas de humita, berenjena y rúcula. (3 gorditos/4 personas)
(Con queso y cebolla colorada)

Comprá unas tapas de empanadas para horno (15 tapas). Ayer compré unas que salían re baratas. Se llamaban La Italiana, en Walmart. 3 latas de Choclo, 2 normales y otra a la crema. Una cebolla colorada grande. 1 berenjena grande. Una plantita de rúcula. Podés reemplazarla por mucho perejil o albahaca.

Sartén caliente, tirá la cebolla cortada bien chiquita. Todo va cortado chiquito vistess, porque va adentro de la empanada. Que dore un toque con oliva, salá. Agregá un poco de ajo y las berenjenas (cómo cortalas? Al medio a lo largo, y al medio a lo largo cada mitad. Sacá el medio. Acostá la berenjena, con la piel abajo y cortá horizontalmente dejando la piel y 5mm de carne. Cortá tiritas y cuadraditos después.)
Sarteneá un toque y agregá las latas de choclo (cuando las abras, sacá el líquido).
Sartená, agregá un poco de onda. O sea, manteca, pimienta, ají molido, pimentó. O si no tenés nada, bueno, nada. Un toque de oliva sino. O también. Ja.
Probalo. Ta bueno? Apagá el fuego. Ahora se tiene que enfriar un poco. Cortá la rúcula en tiritas finitas (si querés hacerte el canchero, este corte se llama Chiffonade).
Agregalas a la mezcla, agregá queso. Cuando esté tibio a frío rellená las empas.
Enhariná una mesa, apoyá las tapas ahí y poné con una cuchara el relleno en el medio de cada una. Tampoco te zarpes. Mojate los dedos de una mano y pasalos por el borde de la empanada. De un lado solo, o sea, de una mitad. La otra no. Se entiende? Uní arriba primero, cerrá para un lado, cerrá para otro. Repulgá. Si no sabés, dale con el tenedor.
enhariná unas placas de horno, ponelas arriba y enhariná arriba de las empanadas. Mandalas a la heladera. Ahora relajá. Se hacen en 20 minutos.
Poné a calentar el horno. Mandá una bandeja y después de 15, fijate cómo van. Después podés mandarlas a la parte de abajo del horno. Acá guarda eh! Hojaldre loco, que se te pueden quemar. En la parte de abajo van como mucho 2 minutos. Abrazo. Suerte.
Aguante Green Day.


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Tip. El mercado de San Telmo tiene buenas verduras y cosas de Perú. Además de excelentes ediciones de libros.
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Recomiendo para ir a comer: Club Bochín. Julián Alvarez 2355.

Soul kitchen para vegetarianas.

Usted está cansada de esas aburridas tartas? De comer siempre lo mismo? Aquí una solución. Y se guarda fácilmente bajo la cama.

Sí, es una tarta. Pero no tanto. Yo la hice con masa de pan. Forré un molde alto y quedó más gruesa. Pero sirve con unas tapas de tarta. Ya fue. Poné las dos, o 4 juntas sino. Puede andar bueno eso. Forrá un molde.

DE:
Berenjenas, zuquinis, cebollas, morrón rojo, zanahorias, chauchas, queso muzzarella y roquefort.

Orden.
Zuquinis y berenjenas en rodajas finas. Medio cm ponele. Prendé el horno, aceitá una placa, poné las rodajas ahí de las dos cosas y salá por encima. Mandá al horno bien caliente un ratito hasta que doren bien, incluso quemen un poco de abajo. Sacalas, ni las des vuelta. listo. Dejá enfriar.

Mientras se cocinan en el horno,
Salteá las cebollas, con unos ajos y los morrones en tiritas. Primero el ajo. Yo lo corto en... moneditas. Cachai? Antes de que se queme tirá las cebollas. Bancá así unos minutos. Tirá apenas de sal. Dejá que transparenten y agregá los morrones. Sal, pimienta. Se hacen y listo. Dejá que enfríen.

Mientras todo esto,
poné agua a hervir y tirá adentro las zanahorias primero (peladas, obvio), cortadas en rodajitas. No esperes a que hierva, tiralas antes. Desde agua fría. Y unos minutos después, las chauchas cortadas chiquitas. Que hierva un rato hasta que estén blanditas. Sacá, colá. Dejá ahí tranqui.

Mandá un minuto la tarta al horno vacía. Sin el relleno. Sacá y rellená. Primero las rodajas de zuquinis y berenjenas. Después las zanahorias con las chauchas. Intercalá pedacitos de queso muzzarela, o el que tengas. Arriba las cebollas con los morrones.

Ahora, la clave. Batí unos huevos. Para una grande, de 4 a 6. Agregale un poco de crema al bowl de los huevos, sal, pimienta y volcá en la tarta. Esto va a rellenar los espacios. Arriba agregá el roque. Mandá al horno unos 20, o 30 minutos. Capaz es más eh. Pinchá, si sale muy líquido el cuchillo, dejá un toque más.

Cuando la sacás, dejá enfriar un par de minutos. Porque sino, cuando la cortés, se va a desarmar toda. Y además te vas a quemar. Cortá bien las porciones, así no servín un plato que parece Kosovo.

Acompañar con Bob Marley.

Zapallo, hacete un buen puré.

Si tenés una cita con una vegetariana, que suele ser la moda estos días, tirate por las brusquetas. Hay muchas ideas para vegetarianos. Más abajo hay algunas. Pero si es la primera vez que vas a cocinarle, hacé algo que te salga bien sí o sí.

PURÉ DE ZAPALLO, TOMILLO Y ALBAHACA.

Comprate unos zapallos, pelalos. O calabaza en su defecto. Sacá las semillas. Cortalo en cubos ponele tamaño de cuatro dados juntos. O un poco menos. Así nomás. Ponelos en una bandeja de vidrio y entre medio, algunos cubitos de manteca. Cortá un bloquecito y cortalo en cuatro. No tengas miedo. Es sabor. Y el sabor es lo que hace que tu vida valga la pena. Menos sabor, más tristeza, comés más sano, pero de que te pise un bondi no te salva ninguna dieta. Morí feliz. En fin. Perdón. Colgué.
Salpimentá (ponele sal y pimienta), pelá unos ajos y ponelos enteros entre los cubos, y mandá al horno caliente. O, tapalo con film y mandalo al microondas un rato largo. Media hora en ambos medios.
Sacalo y tratá de pisar los cubos con un tenedor. Si cuesta, mandá a cocción otra vez un rato más. Tarda esto eh. No apures. Si cocinás en el microondas, revolvé la preparación.
Bueno, está listo? Pisalo con el tenedor o un pisa papa o pisa puré, que es lo mismo. Pisá todo bien, los ajos también. Se hacen puré.
Agregale el tomillo. Es bastante clave el tomillo. Y si querés hacerte el cool, agregale apenas de canela y apenitas de aceite de oliva. Apenititas.

Y este puré a qué acompaña? Un pollo a la plancha, un cerdo a la plancha, una entraña, unas milangas. Siempre que hagas algo a la plancha, que esté bien caliente. Aceitá, tirá la pieza a la plancha y dejala quieta. Dejá que dore y das vuelta. El famoso vuelta y vuelta.

Idea para una pizza.

Si hacés pizzas probablemente uses prepizzas. Las fargo no van mal. Si hacés la masa, mucho mejor.
Igual iba por otro lado la cosa.

Poné en una placa para horno, en el molde pizzero ponele, unos tomates en cuña: cortalos a la mitad, y cada mitad a la mitad, y cada mitad a la mitad. Se entendió? Que queden grandes. Aceitá la placa, poné los tomates, poneles un poco de sal gruesa por encima, pimienta, romero o tomillo si tenés. Horno media horita, a que se quemen un poco. Sacá la placa y ponelo sobre la pizza. En vez de salsa, tenés tomates asados.
Va muy bien para pizza de vegetales grillados, tipo zapallo, zuquinis, berenjenas.
Abrazo.

Dime qué tienes y te diré quién eres.

Escribime un mail, decime qué tenés en tu heladera y alacena y vemos y si podés zafarla.
Nuevo servicio de Mi horno es un transformer.

germantorres85@gmail.com


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Si vas a hacer la recontra gastada cremita con ciboulette, ponele aceite de oliva, un poco de pimienta, y rallá un poco de la piel de un limón. Apenas, y sólo lo amarillo. No lo blanco.

Sánguche semanal para el hacedor tranquilo.

Comprá pan del chino. Sí, lo admito, está buenísimo. Y si algo me gusta, es hacer pan. Ese pan va, y más para un sánguche así de entresemana.
Hacelo relajado, sino pasá a otra receta.

Sánguche de Berenjena, zuquini, cebolla colorada, verdeo, queso suave, pasas, tomates secos. + Ensalada de rúcula y berro.

Lavá bien las hojas secalas bien y dejá la ensalada lista. La condimentás al final. La podés ir secando mientras grillan los vegetales.

BERENJENA.
Corala en rodajas de 1cm o 1 y medio. Ponelas en un plato una al lado de la otra y poneles sal. Dejalas ahí.

CEBOLLAS.
Cortá la cebolla en tiritas, o como quieras. (A la mitad, y después contrario a sus líneas. Cicelado se dice).

ZUQUINIS.
Cortá las puntas. Parala en la tabla y sacá lonjas, de medio cm. Despacio. Que salgan bien. Dejalas en un platito.

TOMATES SECOS.
Hidratalos en agua caliente un ratito. Sacalos. Cortá el verdeo entero bien chiquito y mezclalo con los tomates, un poco de ajo si querés y aceite de oliva en un potecito.

Tomate un mate. O arrancá acá con el vino ya. Sugiero de música el Encuentro en el estudio, de Santaolalla.

A cocinar.
Sartén caliente.

Escurrí con papel absorbente (yo ayer no tenía, usé los dedos) las berenjenas. Sale líquido oscuro que es amargo. Lo que hiciste con la sal fue sacarlo. Ponelas en la sartén o un grill, con un poco de aceite. Andate a tomar un mate, otra copa. Regá las plantas. Dejalas quietas. Andate. Volvé al minuto, fijate cómo va el lado de abajo. Si tienen un lindo color, dalas vueltas. Todas juntas, o ninguna. Das vuelta, salá y poné pimienta (de acá en más, decimos salpimentá). Si tenés muchas, hacé por tandas. Dejalas en otro platito cuando doren del 2do lado. Tapá el plato así no se enfrían.

ZUQUINIS.
Igual. Sartén, un lado que dore bien. No las muevas. Después del otro. Salpimentá cuando das vuelta. Dejá en un platito también.

CEBOLLAS.
Doralas en la sartén. Podés hacerlo en dos sartenes así no perdés tiempo. Doralas, y si querés y tenés, ponele un picante, tipo peperoncino.

Cortá el pan mientras. Despacio al medio a lo largo con cuchillo cerrucho.
Despacio, no vivís en Nueva York.

Tostalo cuando saques las cebollas. Mientras se tuesta, en un plato ondo mezclá la cebolla con el verdeo y el tomate seco y queso (usá el pelapapas para cortarlo, o un Quesabores).

Armá sobre una tabla los sánguches. Poné un zuquini, unas rodajas de berenjena y con una cuchara el mezclado de cebollas y etc. Tapa, cortá al medio en diagonal. Condimentá la ensalada rápido. Aceto, aceite, poca sal. Serví.
Vamos todavía.

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Mercado orgánico. LOTOS. Córdoba 1577. También se puede comer. El lugar es horrible, pero es rico y venden cosas copadas abajo.
Prueben el Earl Grey de la marca Heredia.
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Las galletitas Milano, de Pepperidge Farm (pack blanco, parece de harina. Sabor naranja), atrás dice: Prepare for departure.

Esa maldita tarta maldicionada.

Comés tarta. Atún y tomate, jamón y queso, tu trabajo no te gusta, la vida apesta, bla, bla, bla. Shh.
Si hay algo fácil es hacer una buena tarta. Porque ya el nombre es un bajón, y pareciera estar en extinción, como que no se come más, pero no. Sigue ahí viva. TARTA AGONIZA, dice Crónica.

Primero, la tarta va con lo que quieras, lo que tengas, y puede ir con todo eso junto. No hagás más jamón y queso. Por favor. Dale? Y el atún de latita te deja un aliento terrible. Basta de esa latita.

TARTA DE BRÓCOLIS, CHAMPIS, QUESO Y CEBOLLA.
Ya sabés. Dorá los champis enteros (así tiene distintas texturas, y como que mordés algo viste, hace a una tarta un poco más divertida). Quietos en una sartén caliente (no la muevas porque no doran), con un poquito de aceite. Apenas. Resevá en un platito con papel absorbente abajo. Salteá en esa sartén la cebolla. Sal, pimienta, y poné en otro platito.
Los brócolis. Los congelados viste? (guarda con los chinos. Apagan las heladeras posta. Yo lo vi. Cómo te das cuenta? Si adentro los brócolis tienen escarcha. Comprá lo mínimo o nada de heladera ahí, y si no te queda otra bue, ya fue.) Dejalos descongelar ahí en la mesada, sobre un repa. (Repasador. Me gusta decirle repa).
Hervilos. Desde agua hirviendo con sal, 5 minutos (probá el agua, que esté salada). No más. Ponelos sobre 10 papeles de cocina después. Tienen banda de agua. Ponelos cabeza abajo así escurren. Secalos bien.

Armá la tarta.
Aceitá una placa poné las 2 tapas. 1, queso (el que tengas, rallado, o en fetas), y la otra tapa encima.
(No la tenías esa, eh? Tomá).
Mandá 1 minuto la masa así sola al horno. Un toque. De calentura nomás.
Sacala. Disponé (qué gran palabra) los champis, las cebollas bien esparcidas.
Aparte. Hacé una mezcla de crema y huevos. El potecito de crema que parece de yogur, y ...4 huevos. Agregale a la mezcla un Quesabores o algún queso. QUESO RALLADO ESTÁ PROHIBIDO POR LA SOCIEDAD DEL GUSTO. Sal y pimienta. Volcalo adentro. Lo que hace este líquido de crema y huevo (liga) es meterse entre las cosas y sostener todo, obvio.
Agregá los Brócolis. Y rallá más queso por encima de todo.
Al horno. Unos 15 o 20 minutos. Probá con un cuchillo, que salga apenas mojado, tirando a seco.

If you want blood, you got it. Rockeá tu cocina.

Ensalada El Refugio.

Fácil. Lechuga morada, rúcula (lavá y secá bien. Secá mejor de lo que laves). Champis (limpialos con un trapito húmedo, nada más). Morrón asado. Tomates cherry. Tiras de pan tostado. Sésamo negro tostado. Palta.

No voy a explicar todo esto, ya deberíamos saber. Asá el morrón, cortalo en tiras y cada tira a la mitad. Cherrys, cortalos en cuartos a lo largo. Le lechuga morada cortala con la mano. Que quede grande. JAMÁs cortes con un cuchillo estas cosas, no seas mersa. La rúcula entera. Los champis: Cortalos a la mitad y saltealos un rato. Dejalos quietos, que doren y dejalos en un platito. Podés saltearlos con un poco de ajo, y agregarle una provensal también al final (perejil y ajo). Tostá el sésamo: en una sartén bien caliente, tirá las semillitas adentro, sin aceite ni nada. A los 10 segundos tapá y bajá el fuego. A los 30 apagá. Por qué la tapa? Porque empieza a saltar y la cocina te va a quedar como un dálmanta o algo así.
Armá la ensalada mezclando todo en un bowl grande. Mezclá con las manos. Mientras tostá el pan en una plancha con un poco de aceite. Cortalo en rodajas y cada rodaja a la mitad, a lo largo. Quedan como dedos.
Cortá la palta y cortala en cubitos.
A la ensalada agregale aceto, apenas de vinagre, y oliva. Sal y pimienta. El sésamo. Mezclá bien. Serví con dos cucharas o pinza. Arriba al medio tirá los champis, que caigan como caigan. Eso lo aprendí en el restorán. Poné a un costado las tiritas de pan tostado. Acompañá con un buen tinto y un poco de Folklore.

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El Refugio. Sala de ensayo donde fue creada.

Ideas para cuando no querés hacer absolutamente nada y ver la peor película del mundo porque no querés ni pensar.

Tené conservas en tu heladera. O más que conservas, frasquitos, y pan en el freezer.
O tuyo amasado (ja!), o comprado del chino o de Lepi o de donde compres pan. Congelalo y sacalo un rato antes de tener hambre. Dejalo en la mesada y se descongela en 10, o algo así. Ponelo al horno, o tostalo.

En los frasquitos. (De mermelada, vacíos)
Hidratá tomates secos en agua caliente. Ponelos en un tarrito o taza grande. Poné agua a hervir y cuando esté caliente volcala en el tarrito de los tomates. Dejá que se ablanden. Volcá el agua, pasales un papel de cocina así sacás un poco de agua.
Ponelos en un frasquito vacío. Agregá granos de pimienta enteros, ajos, tomillo, romero, salvia. Lo que tengas que sientas que puede andar. SAL NO! Nunca. Y cubrí de aceite de oliva, hasta tapar. Ponele la tapita, y a la heladera.
Lo mismo con un queso duro. Cortalo en triangulitos. Ponelos en otro tarrito y hacé lo mismo, pero sin el ajo.

Yo no tenía otro tarrito en su momento y mezclé las dos cosas, los tomates con los quesos. A full.

También vale con morrón asado. Cómo asarlo? Lo explicamos más abajo, no sé dónde. Acá va otra vez. Prendé una hornalla y apoyalo arriba. Sí. Así de cabeza es la cosa. Usá una pinza. Dejalo un rato de cada lado. Se pone negro rápido. Que te quede todo negro. Sacalo y dejalo enfriar un poco sobre una tabla. Esa piel quemada se sale bastante fácil. Usá un poco de agua o ponelo en una bolsa y frotalo. Sacá bien todo lo negro,
cortá la parte de arriba del morrón y abrilo, sacá las semillas. Apoyalo sobre un repasador. Cortá el morrón en tiras. Ajos, pimienta (granos), aceite, frasquito.

pd. Siempre tené aceitunas. Clave.
También le podés poner mostaza al pan, obvio. Improvisá. Improvisá.

Después cuando llegás listo a cualquier hora, sacás el pan del freezer lo cortás con un cuchillo cerrucho, lo tostás y te hacés un sánguche con los tomates y el queso.
Y usá un poco del aceite del frasquito para ponerle al pan. Qué tal men? Qué tal?
Y a ver una de Suar o de Ben Stiller. Ya fue. Chequeate el té frío de más abajo.