Carbonara. La salsa que podés hacer de parado en el subte.

Es fácil y sale en un toque. Garpa mucho para fideos largos, tipo spaghettis, o tagliolini o pappardelle, o loqueselle. Lo que tengas. Siempre mejor italiano! También puede salir con Penne, pero viste que como que da cosa decirlo. Hasta a mí en el restorán.

Poné a hervir el agua y hechale sal gruesa, como siempre. Probala, que esté salada. Tampoco agua de Mar de Ajó.

En un bowl rompé un huevo (1 huevo por porción). Agregale queso rallado (DE PAQUETE NUNCA JAMÁS EN TU VIDA. Es telgopor. Por cierto, telgopor significa tela gomosa porosa), puede ser algún Quesabores. Pimienta. Sal no. Perejil si querés y tabasco. Revolvé todo y dejalo ahí.

El agua está calentándose. Poné al fuego una sartén y dorá panceta, poné muy poquito aceite, porque ya tiene mucha grasa la panceta. Podés agregar ajo, guarda que no se queme. Dorá la panceta (si ves que hay mucho aceite volcalo en la pileta tapando la sartén con un plato para que no se te caiga todo. Agregá crema a la sartén con la panceta y que hierva (salen burbujitas. Bajá el fuego de la sartén).

Tiraste la pasta al agua? Tirala cuando hierva el agua. Fijate el tiempo de cocción del paquete y sacala con una pinza y tirala directo a la sartén de la panceta y la crema. Mezclá. Tirá todo lo de la sartén al bowl del huevo y el queso y etc. Revolvé en el bowl. Volvé a la sartén todo lo del bowl. Fuego bajo eh, que no se haga el huevo. Revolvé apenas en la sartén y ya serví. Sino posta que al toque se hace el huevo y no es la idea.

Pimienta por encima. Listo. Sale a la Carbonara.

Como sé que leés esto pero no cocinás una garompa, va un diálogo de cocineros y oficinistas. +Idea de picada cool.

-Me gusta lo que me contás del restorán y todo eso, pero sos medio esclavo, no?
-Supongo que sí, pero me gusta lo hago. O sea, podría trabajar como vos, en un box de dos por dos en una empresa de seguros y tener los fin de semana libres. Eso creo que no es ser esclavo, no? Trabajar en una mega empresa de algo para lo que no naciste? Eh? Eh?

Sos esclavo si hacés algo que no te gusta.

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Hacete rollitos de jamón crudo. Envolvé en una feta de jamón, ramitas de rúcula y tomates secos hidratados y condimentados con ajo y aceite de oliva. Onda canapéngenge.

Una vez escuchaste la palabra salvia.

Salvia. Va super bien con pastas, con salsas no cremosas, sino más con aceite de oliva.
Podés asar vegetales, en una plancha o grill o en el horno. Y después, cuando tenés la pasta, mezclar todo y agregar hojitas de salvia. Agregá muchas, no es tan fuerte como el romero por ejemplo.
Va bien con una mayonesa. Salvia cortada chiquita, mezclá con la mayonesa, un poco de oliva y pimienta.
Nada quilombo hoy. Suerte.

La conseguís en las florerías, comprate una plantita. Además, nada más tiernito bombón que ir con una plantita caminando por la calle. Te falta el cachorrito que quedó sin hogar, pobrecito. Suerte.
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Fiaca.
Si vas a hacer una tostadita con queso, al menos frotale un ajo cuando esté tostada.
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Aguante Deep Purple.
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Si hacés ñoquis, probá hacerlos de batata, con estos vegetales asados.

Spaghetti con salvia y jamón crudo. Yes I Can! Yes I Can! No hace falta ir al Arte de Vivir!

Como dije siempre acá, es mejor comprar pasta italiana. Hacé la cuenta, un paquete de 500 sale tipo 25 mangos, promedio. Con eso comen...4. Hacé la cuenta, no es tanto. Pero buen, a veces hay que comprar pasta nacional, que no es nada buena. Se rompe, no tiene dente, no tiene gusto a nada.

Spaghetti De Cecco recomiendo. Se pronuncia DE CHECO.
A hervir, fijate los minutos que diga el paquete. Agregale antes un caldo de verduras al agua, y que esté salada, tranqui, tampoco mar muerto. Probá una cucharadita.
Sale la pasta, probá un fideo, colador, y a un bowl o volvelo a la cacerola donde los herviste, que ahora está vacía. Va? Ok. Agregale las hojas de salvia, varias. Comprate una plantita en una florería. Si querés olerla, frotá con los dedos una hoja, y olételos. Agregá varias hojitas, aceite de oliva y tiritas de jamón crudo. Mezclá, más oliva, pimienta y sale.

PAN. Gran disco de Spinetta.

Tenés un evento gay o amigos gays o amigas vegetarianas o pacifistas y gays, dale colores a los panes.

Los colores van al agua que vas a usar para el pan. Fácil, siempre por kilo de harina, va medio litro de agua. Cuchara sopera de sal, un cuadradito de levadura. Si conseguís la en polvo, que está en la caja de los super chinos, un sólo paquetito.

COLORES:

Pan Rosa, o rozita, bien putón. Colorealo con Remolacha. Herví una remolacha con piel un rato hasta que esté para puré. Sacale la piel y procesala con aceite. Mezclala con el agua.
Verde. Puede ser con espinaca, albahaca, no sé. Pensá en verde. Sartén, la espinaca adentro, apenas de aceite, medio minuto y ya. Escurrí, cortá bien chiquito y al agua del pan.
Amarillo. Curry o cúrcuma.
Rojo. morrón procesado, con un poco de aceite.
Azul? No creo que quede bien azul.

Cualquier cosa me preguntás. Abrazo.


DATO: Materos, hay yerba Canarias en el Coto. el kilo sale 18 pesos aprox. Es caro, pero es yerba y tampoco somos gauchos desempleados.

Aceitunas fritas. Entradita fácil saca hambre.

Cortá (descarozada obvio) una aceituna al medio a lo largo. Pasala por harina, huevo y pan rallado. A freír. Listoloto. En un minuto están. Sacalas cuando doren de afuera.

Huevo:
Agregá si tenés ganas: Sal, pimienta. Perejil, ajo picado, pimentón. Lo que se te ocurra chabal.

Se fríen bien rápido. Papel de cocina listo.
Cambiá los palitos y los chizitos. No van más. Deprimen. Son retro. Tenés que comer mil. No podés acariciar a nadie.


CONSEJO: No las comas al toque. Queman.

Me arriesgo a recibir un Tomatelás. Musiquita de fondo, y sale una de estas para ver una peli de tiros de swat.

Pensá en entradas, en comidas de varios platitos.

Champis:
Cortalos a la mitad nomás. Sartén caliente, todos a la sartén, dejá quieto un ratito y empezá a revolver. Agregá sal y pimienta. Va a salir líquido. Dejá que evapore todo. Cuando quede poco líquido, casi nada, agregale aceto balsámico. Medida..., que queden negros. Ponele, a ver, contá 10 segundos desde que volcás la botella sobre la sartén. Dejá caer..., se entendió? Dale che. Entendeme.

Revolvé bien. Probá uno. El aceto al principio parece ácido. Agregale dos buenas cucharadas de azúcar. Si es negra mejor. Si no todo bien. Nadie tiene azúcar negra en la casa.

Ponelo en un platito. Pancito. Cinzanito.

Abrazo fuerte.

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Otra opción de champis. Mismo proceso, pero en vez de aceto, agregale unas buenas cucharadas de mostaza. Revolvé bien, que quede consistente la cosa.
Estas cosas garpan más frías que calientes.