Batatas en pijamas.

Cortá unas batatas en cuadraditos tamaño dado.
Ponelas en una cacerola y llevá la cacerola abajo del chorro de agua de la cocina. Llenala. Sí, agua fría, así como sale. Mandala al fuego. Que hierva unos minutos. 10, 15 máximo. Que estén apenas blanditas pero no para puré. Sacalas, y tiralas en un colador y abrí el agua fría así se enfrían y cortás la cocción (todo lo que está caliente, siempre se sigue cocinando por su cuenta).

Poné a calentar una sartén, con un poco de oliva. Cuando esté bien caliente, agregá las batatitas ya coladas. Dejalas quietas y van a dorar un poco. Mové la sartén, saltealas. Agregá sal, pimienta y un poco más de oliva si hace falta. Cuando doren un poco, que tomen un color que te guste, probá una y fijate. Si están que te las morfarías ya, apagá el fuego, ponelas en un bowl (si querés pasalas por un papel de cocina antes), y agregá pimentón y más pimienta.
Aderezo aparte, o para mezclarlo con las batatas.
Casancream, aceto, oliva, sal y pimineta. Mezclá bien y tiralo arriba de las batatas.
Alquilate una peli tipo 300 y sale a full. Puede acompañar un sánguche o una tarta, unas milangas, lo que tengas.

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Tip canchero del día.
Fijate si podés tener un pimentero de sal. La sal gruesa, la entrefina y la marina son mucho más gustosas que la sal fina. Usás menos y salan mejor.

Es trago.

Un trago muy rico, que te la pone rápido y va super bien para la terraza y cada vaso que te servís está mejor.

GIN TONIC. Pepino y Menta.

Comprate un pepino. Cortalo en diagonal. Ponelo en una jarra. Bastante. Mandá el Gin. Fijate en el super uno que se llama Burnett´s. Va super. Dale hasta un poco más de un cuarto de la jarra. Agregale el agua tónica y un poco de alguna gaseosa de pomelo.
Dejalo en la heladera. Cuando lo sirvas, primero siempre el hielo. Sacá una rodajita de pepino, ponela en el vaso y serví.
Suerte. Espero que no estés manejando. O llevá bolsa de dormir en el auto.


Mi Horno es un Transformer confía en Cunnington.


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Este trago va perfecto con la receta de abajo.

Sanguche Celi con vegetales salteados, parmesano y mayonesa de rúcula.

Fui a un muy lindo mercado, lo recomiendo. En la calle Paraguay, cruzando la vía de Juan B Justo, ahí a la derecha. Hay una buena verdulería y más al fondo un local muy piola. Se llama Bodega Amparo.

Tal vez conocés a algún celíaco. Es un bajón cómo se te reduce el espectro de cocina, pero no es imposible. Hay harinas para esa gente con movilidad reducida. Es muy simple este pan, incluso te lo recomiendo para vos, Ser normal.

Usá levadura en polvo. En los chinos están en la caja, vienen de a dos por lo general. Con 1 sobre hacés medio kilo. O sea, 10g de levadura en polvo para 500g de harina. Y si de agua lleva medio litro por kilo de harina, para madio kilo lleva....me llevo uno, bajo ese, em, 250 de agua. Bien! Es fácil.

SAL al agual. LEVADURA y SAL todo mal. Incluso en esta horación están separadas por un "y".

Bowl. Harina de celíacos adentro. (Fijate qué te dice el paquete también, pero seguime que es fácil). Levadura en polvo. En un vaso poné el agua y la sal. Revolvé. Agregá a la harina. Usá una minipimer y entrale al bowl con todo. No se va a hacer pan, va a parecer helado de crema o merengue, algo así. No va a tomar forma el pan. Dale con la minipimer y andá agregando aceite de oliva. Que quede una pasta medio lisa. Yo creo que con 7 minutos de minipimer está. Ponelo en un molde para horno aceitado, la forma que quieras o que tengas de molde va. VA A LEVAR, que tenga espacio para crecer para arriba.

Yo le agregué hojas de albahaca y pimienta picada grande. tapá con un papel de plástico y con un repasador arriba. Dejá levar.
Va a quedar con forma de Focaccia ponele, así nomas. Es casi imposible de dar forma. Ni te gastes, se te van a enchastrar todas las manos. Aceite por arriba para que no se pegotee con la bolsa.

Levó.
Un poco más de aceite por encima. Horno caliente, atroden.
Si le agregaste hojas de albahaca, mandalas al medio del pan, no arriba a la vista porque se van a quemar. Podés agregar apenas de sal gruesa por encima. Queda cool y rico.

Pinchalo a los 40 minutos y que salga seco el cuchillo o palillo. Sacalo.

Sánguche.
Salteá cebolla y morrón rojo. O lo que tengas. Era lo que teníamos. Salpimentá. Dejá en un platito. Esto hacelo mientras el pan está en el horno. Cortá el queso parmesano en tiras finas. O el queso que tengas, claro.

MAYONESA.
Procesá rúcula. Si te quedó rúcula que no usaste y se te marchitó genial. Procesala tipo pesto, o sea, en un potecito con aceite de oliva. Salpimentá. Podrías hacer la mayonesa..., pero vamos. Si tenés mayoliva groso. Sino la común. Agregale al potecito de la rúcula procesada. Mezclá.

Opcional. Si tenés, agregá aceitunas al chegusán cortadas en tiritas a lo largo. Cortá a la mitad (a lo largo) y en tiritas.

Sale el pan, cortalo al medio, pintá un lado con la mayonesa. Sobre el pan de abajo poné el queso y los vegetales. Y DESPUÉS pasalo al plato donde vas a servir. Los sánguches armalos siempre en una tabla y cuando estén listos ponelos en el plato. Así no queda todo horrible.

Tenés una cita?

Escuchá esta. Gana a full y es demasiado fácil. No te compliques en momentos así, tan cruciales. Es mejor hacer un plato simple y rico que complicado y joderla. Y así, con un plato simple, prestás más atención a tu cita.

Comprá unos Pappardelle. Son unos fideos bastante anchos, como de 2cm. Vienen en caja grande. DeCecco. U otros. NO TALLARINES NI SPAGHETTI, no garpan para una primera cita.
Y los pappardelle son como bastante locos.

El tiempo de cocción de la pasta seca es el tiempo que dice el paquete, y es siempre desde agua hirviendo. Respetalo. No antes y no te pases. Esta pasta tiene un buen dente, es un poco más dura. Probá antes igual. Usá una olla bien grande y con mucha agua. Tampoco que se te rebalse, no hagas papelones. Cualquier cosa, tenete cerca una taza con manija (así no te quemás), para sacar agua. Agregale un caldito de verdura al agua si querés, y un poco de sal. Probá el agua con una cucharita, como si fuese una sopa.

Sale la pasta y en un bowl, o en la misma olla vacía agregá arriba de la pasta:
(TODO ESTO TENELO LISTO ANTES DE TIRAR LA PASTA AL AGUA. Es un toque)

Aceitunas negras, cortada en anillitos (comprá descarozadas).
Albahaca (una plantita de buen tamaño. Lavala antes no? Y secala). Las hojas enteras.
Tomates secos (hidratalos en agua hirviendo. 1 minuto, algo así. Sacalos y dejalos en un platito con un poco de aceite de oliva.)
Aceite de oliva. (Uno bueno. Indalo, Alta Vía, Zuccardi, Oliovita. O alguno mendocino extra virgen 1ra prensada. O alguno italiano si cobraste un buen laburo).
Pimienta negra.

Mezclá todo bien, despacio con amor y serví. Garpa tener una pinza. Apoyá en el centro del plato y levantá la pinza hacia arriba haciendo una vuelta, como si giraras un destornillador.

Queso parmesano o regianito. (Cáscara negra. Rallalo arriba, sobre el plato ya servido, con un pelapapas.


Suerte.
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Hace calor. No da tanto para vino. Salvo que tomes vino blanco. Cosa que no me va en absoluto.
Trago recomendado por un amigo mio: GIN TONIC con Pepino.
O Campari y naranja (Jugo Citric). Más abajo, más tragos por ahí en otra entrada.
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Velas. Y las flores nunca están demás. Regalalas desinteresadamente. Si tiene frío traele una manta, no se la ofrezcas.
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Que no te falte un Chet Baker.
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Fefu, gracias por el libro de Narda. (Guía de Compras)

Infusión mientras en la tele Crónica te dice "estalló el verano" o "la ciudad es un infierno".

Las bebidas calientes suelen desplazarse un poco en estas épocas.
Sóno a Discovery Channel?

Recomiendo el té frío.
Ollita al fuego, agua (medí la cantidad de agua en la jarra donde vayas a poner el té luego). Adentro, al agua fría, ramitas de canela y 4 o 5 clavos de olor. Después cuando hierva unos minutos, agregale un saquito de té de lo que quieras. Un Earl Gray, uno de frutas, lo que tengas. Mate cocido no eh.
Agregá un poco de azúcar, y si querés hojas de menta. Dejá enfriar, llená la jarra y mandá a la heladera.


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Recomiendo el restorán Sudestada, queda en Guatemala y Fitz Roy. Es comida del sudeste asiático. Desconocía prácticamente todos los platos, pero el sabor y los tragos son increibles. Sí, te rompen el toor, pero si tenés una cita que vale, garpa ir. Los platos son un tanto picantes, pero se aguantan. Practicá tu desempeño con los palitos. Aunque dan tenedores también.

Salteate esta.

Cuando saltés con vegetales alguna carne, pollo o cerdo, agregale al final al wok con todo ya listo, cuando apagás la hornalla, hojas de rúcula. Revolvé y serví.
Si es pescado podés agregar eneldo.

Ya sé. Debés estar pensando: Eneldo? Lo qué?
Con pescado va seriamente bien.

Yerman. Ya en Buenos Aires. Saludos.

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Tip Porlas.
Salteá en tandas. Si tenés carne, wok bien caliente y salteá primero la carne sola, o con un poco de ajo. Pero sola así dora, al menos de un lado y retirá. Dejala en un coladorcito. Después salteá los vegetales así levantan todo eso que dejó la carne pegada en la sartén. Y después mandá la carne arriba de los vegetales.
No muevas la carne al principio, dejá quieto así dora, y salá una vez dorado un lado, no antes porque saca mucho jugo. Si pasa esto, tapá la sartén con un plato y volcá el jugo ese apestoso en la pileta.

Desde Cusco, una para todos.

Prueben la Quínoa.
Hervila, como si fuese una polenta, o unas lentejas. Tarda una media hora, hasta que los granitos estén del mismo color amarillo, y obvio, cuando lo pruebes, esté bueno.
Desde agua hirviendo, tirala adentro y listo. Revolvé un poco. Condimentá el agua y listo. O caldo.

Acompañá con verduras salteadas. Cebolla, tomate, chauchas, papa.
Perejil final o Cilantro.

Pronto más recetas a mi regreso.
Acá hace frío, así que este plato va a pleno.