Una rumbita se armó. La ricota es un queso. Aprendé cómo usarlo cool y sacarlo de adentro de un raviol.

Ahora que viene el solcito, las florcitas y todo lo maraqueishen, armate este chegusán.

Va bien con rodajas de pan más que con un pan cortado al medio. Tostado en un grill así quedan las líneas marcadas o en la tostadora y fue.

Comprá un paquetito de ricota en el super o en el chino. Están al lado de los yogures, por ahí. La García querida. Tiene letra verde, pero no es light.

Si vas a armar un sólo sánguche, usá menos, obviamente. Cortale la punta, como un sachet de leche y pasala a un bowl. Mezclala con cibulet, o verdeo (la parte verde), pimienta y apenas de sal. podés mandar un toque de oliva, así se mezcla más fácil.

ARMADO:
pan tostado. Mostaza opcional, apenas, sobre el pan. Jamón crudo (para armarlo y que quede lindo, no dobles nunca las fetas de nada, como si fuesen una sábana. Mejor agarralas del medio y que cuelguen, como fantasmitas y apoyalas así como caigan. Va a ganar altura también). Arriba del crudo la ricota y arriba unas hojitas de rúcula o espinaca. Pueden andar bien ahora tomates secos, o así como está ya va super.

Vale acompañarse con papas al horno.

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Porlas. Tomates secos: comprale a una amable viejita de una dietética un paquete. Vienen duros. Sacalos del paquete, ponelos en un bowl y agregales agua caliente encima. Dejalos así unos 5 minutos. Colá y ya los tenés. Los podés dejar en aceite, sino así nomás en un platito.

Milangeros.

Te tiro acá unas puntas sobre milanesas. No compres hechas, dale? Acá va. Es un toque.

Comprá una carne, decile al carnicer man que te la corte tirando a gruesa. Bola de lomo, nalga, peceto. Esos cortes van bien, en ese orden. Si no sabés de kilos y cantidades, decile la cantidad de personas que son para comer.

Poné en una bandeja harina. Poné en otra bandeja pan rallado. Si no tenés harina, ta todo bien.

Huevos. Comprate demás, por las dudas. Total te quedan, después te hacés un revueltito. Ponelos en un bowl. Es mejor que la carne pueda sumergirse en el huevo. Agregale al huevo, ajo cortado bien chiquito (si te va, sino ajo en polvo. Es buena esa), perejil, ciboulette, perdón, cibulet, pimienta y bastante sal (la carne se va a salar en el huevo. No le pongas directo), pimentón, lo que tengas. Que quede interesante el huevo.

CON UNA MANO y no con las dos. Pasá la carne por la harina. Aplastá bien y pasá por el huevo (podés mover el bowl así se moja bien y no te ensuciás las manos) y con esa mano que retirás del huevo la carne la apoyás en el pan rallado, y con la otra vas tirándole encima y aplastando.
Una buena que me gusta hacer es una vez que la pasaste por pan rallado es volver a pasarla por el huevo y otra vez por el pan. Y apoyalas en una placa grande.

Si te va faltando huevo, agregale más y volvé a condimentar. Si se te hacen milanesas en los dedos, limpiátelos antes de pasar otra más por pan rallado. Sino te quedan milanesas como con berrugas.

Guardá las placas con milanesas en la heladera. Y en mediahorita por ahí, ya las podés cocinar. Vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite o al horno, también con un poco de aceite por abajo y arriba.

Mientras se cocinan, condimentate una mayonesa. Con lo que tengas que te haya sobrado. Cibulet, perejil, pimienta, mostaza. Qué se yo.

Suerte ahí.

Teriyaki and the Valderramas.

Si por casualidad te bajaste mal del bondi y estás por el barrio chino, fijate si podés conseguir una botellita de Salsa Teriyaki. Que más que salsa parece melaza. Preguntá ahí a alguno de los repositores, porque entre tantos tipos de aceite de soja, te vas a querer ir ya a un Burguer King.
Cuando la tengas, probala con una cucharita así ves de qué se trata. Todo siempre probalo para ver de qué se trata. El agua de los fideos a ver si está salada, un caldo, una salsa, una vigreta (con un pancito).
La salsa Teriyaki garpa mucho para carnes, o unos fideos con carne, vegetales salteados con panceta. También obviamente pescados. Cómo la podés usar? Macerando antes de cocinar con esa salsa la carne que uses. No te zarpes de sal después, porque ya es bastante salada.

SPAGHETTI RAGÚ TERIYAKI de Res. (Qué careta!)

Pasta italiana. Ya sabés. Pero esta receta te levanta unos Luchetti. De última, Don Vicente.

Cortá la carne en cubitos chicos. Ponela en un bowl. Cebolla chiquita, morrones, otro bowl. Si tenés ganas rallá zanahoria. La carne a una sartén caliente. Dejala quieta, que dore bien de un lado, mové, apenitas de sal y retirá. Dejala en un platito. Poné los vegetales en la misma sartén, con un toque más de aceite. Doran y agregá la carne otra vez. Agregá la teriyaki (Se agrega bastante poco. Pensala como un estracto. O como el Fernet. Agregá un poco de caldo de carne (tenelo listo antes. Los cubitos de Knorr, en una jarrita). GUARDA LA SAL!!! Tenés salado en la Teriyaki y en el caldo de carne. Dejá que se cocine un ratito. Si querés acá poné pimienta, tabasco, peperonchino. La que te guste.
Poné la pasta, si el agua tiene caldo de verduras mejor. Si no todo bien. Sale la pasta, colá, agregale aceite de oliva y si querés mandala adentro del ragú, o si el ragú ya está listo, serví la pasta y arriba el ragú.


Diferencia entre ragú y estofando: El estofado sería para piezas enteras o pedazos grandes de carne. El ragú va en pedacitos bien chiquitos.

Tip. Obviamente, qué se le puede agregar al ragú al final? Rúcula! Como siempre. Abrazos.

Atomic Boludity. Un rapidito para el mediodía.

Tenés un morrón rojo, tenés un pedazo de carne, tenés un ajo y un poco de rúcula.

A mí me habían sobrado las dos puntas de una entraña. Tristísimo. Pero remontó como loco.

Cortá la carne en tiras finas. El morrón en tiras finas también. Si es del mismo largo que la carne, pues mejor. Cuestiones de diseño. La rúcula va recién al final.

Sartén bien caliente. Un toque de aceite de oliva y dorás la carne. DEJALA QUIETA! 1 minuto y movés la sartén. Dejándola quieta, te garantizás que dore. Agregale un ajo cortado en rodajas o en tiritas. Apenas movés la sartén, salás y agregás pimienta. Sacá todo eso y ponelo en un potecito.

Vuelve la sartén al fuego, otro toque de oliva y agregá el morrón en tiras. Se dora bien, otro toque de sal y pimienta, y agregá la carne. Acá le podés poner un poquito de mostaza (la Heinz va muy bien en esta preparación, más que la Dijon), y unas gotas de salsa inglesa. Si no tenés, pueden andar bien unas gotas de aceto. Y si no tenés, no le pongas nada y chau. Remové bien. Apagá el fuego y agregale bastante rúcula. Serví en un plato y agregale pimentón.
Sale con un vaso de vino tinto.

pd. Si es entraña, sacale bien todo el cuero ese que tiene. Que no se dora, ni queda crocante ni se come.

Sopa que se la mandaría hasta Mafalda, y un tipo muerto de calor que sólo quiere agua de Alaska.

Una sopa puede ser de cualquier cosa. Es bastante fácil porque siempre hay que hacer lo mismo.

Sopa crema de Batatas.
(Puede ser papa, zanahorias, etc. Sólo reemplazá Eso donde dice Batatas)

Poné una olla con un caldito de verduras y mantenela a fuego bajo.

Vamos a hacerla simple. Para 2 personas. Cortá 3 cebollas, bien chiquitas, y un morrón rojo, o verde.
Poné otra olla a calentar, sin nada. Tirá un cubito de manteca (ponele del tamaño de dos Vauquitas apiladas). Y apenas lo tirás, meté los vegetales q cortaste, porque se te puede pasar la manteca. Que se hagan un toque, vas revolviendo. Agregá un poco de sal y pimienta.
Cortate una batata por persona (o papa, o 4 zanahorias), en cubitos chicos (más chicos los cubitos, más rápido se va a hacer). No importa mucho la forma de cada corte acá, porque la idea es procesarlo todo. Cuando la cebolla esté tirando a transparente, metés las batatas. Agregá un toque más de manteca. Revolvé unos 2 minutos, fuego bajo. Y agregá el caldo de a poco, hasta que cubra, y un poco más. Dejá q eso hierva, y bajale el fuego al mínimo. Si tenés, agregale unas hojas de laurel (podés comprar un ramito en la verdulería y tenerlo arriba de la heladera o donde sea. No importa que se seque. Sirve igual. O podés comprarlo seco, obvio). Ahora que eso se está haciendo, andate a ver Two and a half men, o Tom y Jerry, o... Susana.

En el primer corte, volvé a la cocina, revolvé, agregá un poco más de caldo y fijate si están bien blandas las batatas. Si están, enchufá la minipimer, o buscá el pisa papas. Y mixeá. La minipimer metela bien adentro de la sopa, porque si le das a la superficie nomás, hacés un escándalo que te juro que sale sopa hasta lo de la vecina. La de arriba.

No hace falta q proceses todo super bien, vos fijate. A mí me copa con algunos pedacitos de algo, para q no sea tan aburrida. Y agregale un poco de crema, después de mixear. Fuego bajo siempre. Revolvé, fijate si está bien de sal y pimienta. Agregale un queso si tenés. El que sea. Azul, me parece que no, para el caso de las batatas, pero cualquier otro va a andar. Revolvé bien y serví: plato ondo, sopa adentro. Tenete una peli lista antes. La dejás en pausa cuando aparece la minita con la antorcha de Columbia. Le das play y a comer.

Guarda que quema. Empezá por los bordes.

Nota 1. Querés hacer crutones? Cubitos de pan tostado. Agarrá un pan lactal, cortalo en cubitos y ponelos en una placa para horno. Con un poco de aceite. Cuando estén dorados los sacás y los tenés ahí esperando en un platito. Cuando servís la sopa, los echás encima. También los podés hacer en una sartén, con aceite. Si no querés prender el horno.
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Doña pase pa trás que hay lugar.

Buscá tu receta de hoy, hay varias abajo. Cualquier duda, tirate un mail o dejá tu comentario. Tranca que es cocina.

germantorres85@gmail.com
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Washington Square. Counting Crows.

Dato clave para escabiadores LateWorkers.

Si todos los supermercados y chinos cerraron, o saliste de trabajar tarde, bastante seguido para los que laburamos en restorán o en agencias de publicidad, y te acordaste que en tu casa no tenés ni una gota de vino, todavía no es tarde compañero, podés comprar un vino en algún restorán abierto o parrilla. Entrás, vas a la barra y le decís

Jefe, me vende un vino tinto??
Claro que sí compadre. Cuál.

Y ahí te pasa la carta o ves los que están ahí apoyados. Obviamente sale un poco más caro, pero termina saliendo más barato que pasar la noche sin vino.

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Banda copada: Canned Heat. Discazo: Fiends in the can. Temón: Home to you.
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